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L'appli anti-gaspi qui fouille les poubelles des restos

Depuis son lancement en 2013, Winnow estime avoir fait économiser 2,5 millions d'euros de nourritures en analysant les déchets des pubs, bars et restaurants du Royaume-Uni.

par Daisy Meager
03 Juin 2016, 6:00am

En France, on estime que dix millions de tonnes de produits alimentaires finissent chaque année à la poubelle. Au niveau domestique, ce gaspillage représente 79 kg par personne (arrêtez d'accuser votre coloc crado qui n'a pas sorti la poubelle « recyclable » pendant deux semaines, vous n'êtes pas mieux). Imaginez un peu tout l'argent que vous balancez à la poubelle et le mal fait à l'environnement.

Le problème ne vient pas uniquement de ces pêches qui ont créé un nouvel écosystème dans votre panier à fruits. Sur la balance, une bonne partie de la nourriture envoyée aux ordures chaque année vient des restaurants. Et Winnow, une application récemment auréolée du Guardian Sustainable Business Award récompensant les entreprises avec un projet écolo et durable, cherche à combattre cet état de fait.

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Lancée en 2013 par une start-up londonienne, Winnow fonctionne avec une tablette à écran tactile et une échelle digitale qui, reliée à la poubelle d'un resto, permet de calculer exactement le prix et le poids des ingrédients utilisés en fonction de ce que la brigade jette. L'application envoie ensuite ces informations à un système d'analyse des données qui montre ce que le resto gaspille.

« Dans les grandes cuisines, le gros du gaspillage vient du fait qu'on prépare trop de nourriture par rapport aux commandes », explique le responsable développement chez Winnow, David Jackson. « En sachant exactement ce qui est balancé à la poubelle, on pourrait réduire les portions pour ne préparer que la quantité nécessaire et ainsi réduire le gaspillage. »

Si l'on en croit WRAP, société spécialisée dans l'étude des déchets, 41 % du contenu des poubelles des « pubs, restaurants, hôtels et fast-foods » du Royaume-Uni serait de la nourriture. Soit grosso modo 600 000 tonnes chaque année.

Pas besoin d'être Al Gore pour comprendre l'intérêt écologique d'une telle appli. Mais Winnow fait plus qu'offrir une bonne conscience aux restaurateurs : elle leur donne fait aussi gagner du flouze.

Winnow se vante de « pouvoir réduire le gaspillage alimentaire de 50 % » et d'avoir déjà permis d'économiser quelque deux millions de livres sterling aux différents utilisateurs de l'application. Selon leurs calculs, chaque établissement pourrait économiser entre deux et dix fois ce que coûte l'application – soit 350 £ (soit 450 €) par mois.

Avoir moins de poubelles à sortir chaque jour et économiser de l'argent ? Il vous faut quoi de plus ? Que l'écologie se mette une plume dans le cul ?

« Notre application montre exactement d'où vient le gaspillage, ce qui permet aux chefs de mieux comprendre comment résoudre le problème. »

Winnow a germé dans le cerveau de deux anciens conseillers financiers, Mark Zornes et Keven Duffy, après que le premier ait co-signé un rapport sur l'optimisation des ressources des grandes entreprises. C'est lors de ce travail que Mark a réalisé l'ampleur du problème qu'est le gaspillage alimentaire, à la fois pour l'économie mais aussi pour l'environnement.

« C'est un problème qui a toujours existé parce que les chefs et leur équipe manquent de données pour savoir exactement ce qui est gaspillé dans leur cuisine. Ils ne se rendent pas compte de ce que cela coûte à leur affaire », explique David. « Notre application montre exactement d'où vient le gaspillage, ce qui permet aux chefs de mieux comprendre comment résoudre le problème. »

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The Breakfast Club, un restaurant ouvert à Londres et Brighton, a récemment testé Winnow dans ses cuisines. Voilà ce qu'en a pensé Georgia Habgood, responsable de l'impact écologique du restaurant :

« C'est un système sympa qui nous a aidés à mesurer quelle quantité de nourriture nous jetons. C'est la première fois que nous tentions une telle démarche. Mais comme notre réputation se base sur la générosité de nos assiettes, nous sommes réticents à l'idée de réduire nos portions. Nous avons donc décidé de recycler nos déchets alimentaires. On peut dire que leur application et le contrat qu'on a passé avec eux au départ ont eu une influence positive sur nos efforts pour être plus écolo. »

Winnow prévoit de s'étendre aux cuisines des cantines scolaires et des hôpitaux pour les aider à cibler d'où vient le gaspillage. Mais ce qu'il faudrait également développer, c'est une appli pour identifier qui met quoi dans les poubelles. Parce qu'il y en a marre que le mec qui vient toujours cacher ses citrons pourris dans les ordures du voisin continue son petit manège totalement impuni.

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