Les Spaghetti alla Chitarra

Portions: 4

Ingrédients

Pour les pâtes maison :

240mL de farine de blé dur

60mL de semoule

une pincée de sel

10mL d'huile d'olive extra-vierge

2 très gros oeufs pondus par des poules élevées en plein air

Pour la sauce :

30g d'huile d'olive, pour la cuisson

1 cuillère à soupe d'ail tranché finement

1 cuillère à café de poudre de piment rouge

2 petits piments rouges, tranchés dans la longueur

4 grandes feuilles de basilic

2L de tomates en conserve à mixer au blender

1 cuillère à soupe de beurre doux

60mL d'huile d'olive extra-vierge

2 cuillères à soupe de Parmesan tout juste râpé

un peu de sel en fonction du goût

Instructions

L'astuce du Chef : si vous n'avez pas envie de faire les pâtes vous-même, vous pouvez aller acheter des pâtes fraîches ou bien utiliser cette boîte de spaghettis que vous avez en réserve dans votre armoire.

1. Il faut commencer par la pâte. Mélangez la farine avec la semoule et le sel dans un saladier. Faites un creux au milieu du mélange.

2. Cassez-y deux oeufs et mélangez-les à l'huile avec une fourchette.

3. Avec une spatule en plastique, incorporez les oeufs et l'huile dans la farine.

4. Mélangez jusqu'à ce qu'un pâton se forme. Sortez-le du saladier et placez-le sur un plan de travail bien clean.

5. Travaillez la pâte à la main pendant une dizaine de minutes pour qu'elle devienne plus souple. Ensuite, enroulez-là dans du cellophane pour éviter qu'elle ne s'assèche.

6. Laissez la pâte reposer au moins 30 minutes.

7. Pendant ce temps là, préparez la sauce. Faites revenir dans l'huile l'ail, la poudre de piment et le piment frais.

8. Laissez à feu moyen en remuant les morceaux d'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

9. Ajoutez le basilic, les tomates et le beurre. Mélangez. Ajoutez du sel comme vous le sentez.

10. Laissez mijoter la sauce pour que le beurre fonde bien et que les arômes se développent.

11. C'est le moment de transformer votre pâton en pâtes. Si vous ne savez pas comment faire ou que vous ne disposez pas du mat nécessaire, c'est qu'il valait mieux suivre l'astuce du chef.

12. Faites cuire les spaghettis al dente - si vous utilisez des pâtes sèches, environ 6 minutes. Si vous utilisez des pâtes fraîches, environ 4 minutes. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien pour qu'aucune pâte ne soit laissée sans sauce.

13. Laissez les pâtes et la sauce sur le feu pendant quelques minutes pour que les pâtes prennent bien les saveurs. Enlevez du feu, ajoutez l'huile d'olive extra-vierge et le parmesan. Mélanger à nouveau et laissez reposer pendant une petite minute.

14. Transvaser l'ensemble dans un plat à service et décorez avec les tranches de piment, des feuilles de basilic et encore un peu de parmesan râpé.