cuisine basque
Dans le restaurant basque qui cuisine le poisson de la tête à la queue
À l'Elkano, on considère le poisson comme une viande. Ce qui permet de mieux apprécier les nuances de goût de ses différents morceaux.
L'axoa de veau des Fêtes de Bayonne
L'axoa est un plat traditionnel basque à base de veau, d'oignons et de piment d'Espelette qui tient bien au corps.
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