De l'influence de l'Islam sur la cuisine chinoise
La Chine compte 23 millions de musulmans et tout un pan de la culture culinaire locale s’est développé à leur contact.
Une histoire accélérée de la gastronomie chinoise en France
On a demandé à deux spécialistes de la cuisine de l'Empire du Milieu de nous expliquer comment elle s'était adaptée au pays de la bonne bouffe.
Le jour où j'ai tué un poulet à mains nues pour l'année du Coq
En vacances à Canton dans ma belle-famille chinoise, j'ai appris à préparer un poulet dans la plus pure tradition locale.
Ce que j’ai appris de la cuisine chinoise en la dessinant
J'ai passé mon enfance dans un restaurant, je voulais m'éloigner de ce milieu mais j'ai fini par sortir… un livre de recettes illustré.
Dans le premier restaurant chinois étoilé de France
Dans les cuisines du Soleil d’Est à Paris, Véronique Chen perpétue un héritage : celui de son mari, premier chef chinois étoilé de France.
Le gâteau de riz aux 8 trésors
Un dessert originaire de la ville de Shanghai, du riz gluant, des fruits confits, un régal.
Une audience avec la Reine de la fondue chinoise
« Il y a beaucoup de gens qui s'autoproclament ‘déesse’ mais personne ne s’est jamais adjugé le titre de ‘reine’ à part moi »
Avec les Chinois suceurs de têtes de lapin
Heureux celui qui goûtera à cette spécialité de Chengdu et devra vider des caboches, avaler des globes oculaires et aspirer des cervelles.
Les dumplings au porc
Légers, digestes et boostés au gingembre, ces raviolis vapeurs restent l'une des valeurs les plus sûres de la cuisine chinoise.
Une tentative de classification de la cuisine chinoise
On parle souvent des « 8 grandes cuisines chinoises ». Et si la cartographie culinaire était plus complexe que cela ? On s'est risqué à une mise à jour.
À la recherche du secret des nouilles magiques
Une odyssée dans la jungle taïwanaise avec les « maîtres des nouilles », ceux qui piétinent les pâtes jusqu'à leur donner une consistance parfaite.
En Chine, sur les traces du jambon sec millénaire
Visiblement, tout est bon dans le « cochon panda ». Surtout quand il est salé et affiné selon les traditions ancestrales dans la petite ville de Jinhua.