Αν ήθελα ένα τυρί για να φτιάξω ρομαντική ατμόσφαιρα, δεν μπορώ να πω ότι θα διάλεγα το ροκφόρ. Eίναι λίγο μουχλιασμένο, ξινό και ελαφρώς υγρό. Αν γουστάρεις παρόλα αυτά, μη στο χαλάσω. Όπως και να 'χει, το μπλε τυρί διχάζει.Ίσως αυτό εξηγεί την εικόνα του ροκφόρ ως ρομαντικού τυριού. Ο θρύλος λέει ότι ένα αγόρι από τη Γαλλία έτρωγε ψωμί και τυρί στις σπηλιές Κομπαλού, όταν είδε μια γυναίκα. Όταν την ακολούθησε, άφησε το φαγητό του. Επέστρεψε τρεις μήνες αργότερα και το τυρί είχε μουχλιάσει, αλλά το έφαγε (ΓΙΑΤΙ;). Η παλαίωση σε σπηλιά όμως έπιασε, όπως και η ιστορία. Την αναφέρουν όλοι: από παραγωγούς ροκφόρ ως το επίσημο site του τυριού, τους Los Angeles Times και τους New York Times - η θεωρία είναι ότι οι σπόροι του μύκητα πενικίλλιου που ήταν απαραίτητοι για το ροκφόρ, προήλθαν από την ίδια τη σπηλιά.
VICE Video: Ένα Αστείο Κορίτσι
Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.
Όμως, οι θρύλοι είναι συνήθως πιο αινιγματικοί παρά ακριβείς και σύμφωνα με μια νέα μελέτη κάτι τέτοιο μπορεί να ισχύει στην περίπτωση του ροκφόρ. Αφού μελέτησαν τα μικρόβια στις σπηλιές και στα κελάρια παλαίωσης και δεν βρήκαν τον μύκητα πενικίλλιο, μια ομάδα ερευνητών από το πανεπιστήμιο Paris-Sud πιστεύουν ότι «οι σπόροι του μύκητα δεν προήλθαν από τις σπηλιές».Καταρρίπτοντας περαιτέρω τη θεωρία της σπηλιάς, οι ερευνητές επίσης ανακάλυψαν παλιά γαλλικά κείμενα που ανέφεραν μπλε μούχλα από το εσωτερικό του τυριού, όχι από την επιφάνεια. Αυτό θα σήμαινε ότι το γάλα –κι όχι το περιβάλλον– ήταν επιμολυσμένο με σπόρους. Εφόσον πολλά είδη πενικιλλίου ζουν κοντά σε φυτά, σύμφωνα με την έκθεση, το γάλα «μπορεί ιστορικά να έχει μολυνθεί με πενικίλλιο κατά τη διάρκεια του αρμέγματος». Και αν δεν ήταν το γάλα, σύμφωνα με το Forbes, η μούχλα θα μπορούσε να προέρχεται από σίκαλη, που κατέληξε στο αλεύρι που έφτασε στο ψωμί. Όπως αναφέρει η μελέτη, οι παραγωγοί τυριού από τον 19ο αιώνα χρησιμοποιούσαν σπόρους από μουχλιασμένο ψωμί σίκαλης για να φτιάξουν ροκφόρ.Αλλά το μπλε τυρί μπορεί να είναι δύσκολο για το κοινό ως έχει, οπότε αν συνεχιστεί το λευκό ψέμα ίσως να κατεβαίνει λίγο πιο εύκολα.Το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο VICE US.Περισσότερα από το VICEΗ Ζωή μου Εκτός Κορυδαλλού με το Βραχιολάκι«Το Μέτρο των Εποπτευόμενων Χώρων Χρήσης Είναι Υποκριτικό», Κατερίνα ΜάτσαΗ Αναστασία Τσουκαλά Έγραψε Βιβλίο για την Ένοπλη Πάλη
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
VICE Video: Ένα Αστείο Κορίτσι
Όμως, οι θρύλοι είναι συνήθως πιο αινιγματικοί παρά ακριβείς και σύμφωνα με μια νέα μελέτη κάτι τέτοιο μπορεί να ισχύει στην περίπτωση του ροκφόρ. Αφού μελέτησαν τα μικρόβια στις σπηλιές και στα κελάρια παλαίωσης και δεν βρήκαν τον μύκητα πενικίλλιο, μια ομάδα ερευνητών από το πανεπιστήμιο Paris-Sud πιστεύουν ότι «οι σπόροι του μύκητα δεν προήλθαν από τις σπηλιές».Καταρρίπτοντας περαιτέρω τη θεωρία της σπηλιάς, οι ερευνητές επίσης ανακάλυψαν παλιά γαλλικά κείμενα που ανέφεραν μπλε μούχλα από το εσωτερικό του τυριού, όχι από την επιφάνεια. Αυτό θα σήμαινε ότι το γάλα –κι όχι το περιβάλλον– ήταν επιμολυσμένο με σπόρους. Εφόσον πολλά είδη πενικιλλίου ζουν κοντά σε φυτά, σύμφωνα με την έκθεση, το γάλα «μπορεί ιστορικά να έχει μολυνθεί με πενικίλλιο κατά τη διάρκεια του αρμέγματος». Και αν δεν ήταν το γάλα, σύμφωνα με το Forbes, η μούχλα θα μπορούσε να προέρχεται από σίκαλη, που κατέληξε στο αλεύρι που έφτασε στο ψωμί. Όπως αναφέρει η μελέτη, οι παραγωγοί τυριού από τον 19ο αιώνα χρησιμοποιούσαν σπόρους από μουχλιασμένο ψωμί σίκαλης για να φτιάξουν ροκφόρ.Αλλά το μπλε τυρί μπορεί να είναι δύσκολο για το κοινό ως έχει, οπότε αν συνεχιστεί το λευκό ψέμα ίσως να κατεβαίνει λίγο πιο εύκολα.Το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο VICE US.
Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ