ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
10 Ερωτήσεις

Δέκα Ερωτήσεις που Πάντα Ήθελες να Κάνεις σε μια Σερβιτόρα

«Οι χειρότεροι πελάτες μας είναι οι πλούσιοι celebrities που νομίζουν ότι τους επιτρέπεται να μας συμπεριφέρονται λες και είμαστε σκουπίδια».

Κείμενο Rebecca Baden; φωτογραφίες Eva L. Hoppe
05 Μάρτιος 2018, 5:00am

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο VICE Germany .

Οι περισσότεροι είναι στα χειρότερά τους όταν πεινάνε. Όταν είμαστε βρέφη, το εκδηλώνουμε με μια ενστικτώδη έκφραση θυμού, όμως όσο μεγαλώνουμε, μαθαίνουμε να μεταμορφώνουμε αυτές τις εκρήξεις σε παθητική επιθετικότητα εναντίον όσων βρίσκονται γύρω μας.

Η Sahra* ξέρει καλά τι θα πει πεινασμένος άνθρωπος. Η 27χρονη εργάζεται ως σερβιτόρα για μια δεκαετία και λέει ότι εκείνη και οι συνάδελφοί της πίνουν συχνά σφηνάκια, για να αντέξουν τις βάρδιες με δύσκολους πελάτες.

Ξεκίνησε όταν ήταν ακόμη μαθήτρια, δουλεύοντας part-time σε μια παμπ και από εκεί συνέχισε σε μπαρ, καφετέριες και αρκετά εστιατόρια. Σήμερα, η Sahra δουλεύει ως βοηθός διευθυντή ενός κυριλέ εστιατορίου στο Βερολίνο, όπου σερβίρει πλούσιους και διάσημους πελάτες και βγάζει περίπου 3.000 ευρώ τον μήνα.

Κάθισα με τη Sahra σε μια καφετέρια στην εύπορη συνοικία του Σαρλότενμπουργκ, για να μάθω ποιοι είναι οι χειρότεροι πελάτες που έχει εξυπηρετήσει, αν έχει φτύσει ποτέ σε φαγητό πελάτη και τι στρατηγικές έχει, για να παίρνει καλύτερα φιλοδωρήματα.

VICE: Κάνεις περισσότερη ώρα να σερβίρεις τους πελάτες που δεν συμπαθείς;
Sahra: Όχι. Αν μη τι άλλο, κάνω όσο πιο γρήγορα μπορώ, για να μην χρειαστεί να πηγαίνω συνέχεια στο τραπέζι τους. Αν δουλεύω πολύ αργά, θα εκνευριστούν και θα με φωνάζουν συνέχεια.

Οι χειρότεροι πελάτες μας είναι οι πλούσιοι celebrities που νομίζουν ότι τους επιτρέπεται να μας συμπεριφέρονται λες και είμαστε σκουπίδια.

Γιατί αποφάσισες να δουλεύεις ως σερβιτόρα;
Αρχικά, ήταν απλώς ένας τρόπος να βγάζω έξτρα χρήματα, όσο διάβαζα για τις εξετάσεις. Όταν, όμως, μπήκα στη βιομηχανία και ξεκίνησα να βγάζω γρήγορο χρήμα, ήταν δύσκολο να την αφήσω. Με τον καιρό, παθιάστηκα με τη δουλειά μου –μου αρέσει να τρώω και να βρίσκομαι κοντά σε φαγητό– και είμαι περήφανη για αυτό που κάνω. Δεν το βλέπω ως δευτεροκλασάτη δουλειά. Σχεδόν κάθε εβδομάδα, κάποιος μου λέει ότι είμαι «πολύ έξυπνη για σερβιτόρα», το οποίο με ενοχλεί πολύ. Όποτε μπορώ, προσπαθώ να ανατρέψω το κλισέ της χαζής σερβιτόρας που δεν είναι ικανή να κάνει τίποτα άλλο.

Ποιος είναι ο χειρότερος πελάτης που έχεις σερβίρει ποτέ;
Οι χειρότεροι πελάτες μας είναι οι πλούσιοι celebrities που νομίζουν ότι τους επιτρέπεται να μας συμπεριφέρονται λες και είμαστε σκουπίδια. Για παράδειγμα, έχουμε έναν διάσημο πελάτη, ο οποίος λατρεύει να εξευτελίζει τις σερβιτόρες στο εστιατόριό μας. Μας λέει χοντρές και λέει πράγματα του στιλ: «Έχεις πολύ μικρό στήθος, θα σου κάνω δώρο μια προσθετική στήθους για τα Χριστούγεννα». Χρειάζεται να έχεις εμπειρία, για να μπορέσεις να το αντιμετωπίσεις αυτό, όμως κάποιες από τις συναδέλφους μου δεν τα καταφέρνουν και περνούν πολλή ώρα στο κελάρι κλαίγοντας. Μια φορά, ήταν τόσο αγενής, που αρνήθηκα να τον εξυπηρετήσω.

Την περασμένη εβδομάδα, ήρθε ένας πρίγκιπας από τα Εμιράτα. Όταν έμαθε ότι μιλάω αραβικά, μου έδωσε 100 ευρώ – έτσι απλά. Μου φάνηκε πολύ συμπαθητικός, μέχρι που λίγο αργότερα, με ρώτησε αν μπορούσε να με αγοράσει.

Μια άλλη φορά, είχαμε ένα τραπέζι με μεγιστάνες από τη Ρωσία, που γιόρταζαν κάτι γενέθλια. Όσο περνούσε η βραδιά, μεθούσαν όλο και περισσότερο και γίνονταν όλο και πιο ενοχλητικοί, μέχρι που μία από την παρέα δάγκωσε κυριολεκτικά μια συνάδελφό μου. Η κατάσταση ξέφυγε από εκεί και πέρα – η πελάτισσα ξεκίνησε να χύνει σαμπάνια πάνω στο φαγητό και πέταξε σούσι σε όλο το εστιατόριο. Όταν τη ρώτησα ποιο ήταν το πρόβλημα, μου είπε, «Έχω τόσα λεφτά που μπορώ να αγοράσω τη ζωή σου». Τελικά, φώναξα τον ιδιοκτήτη και έφυγαν. Όμως, μας «έθαψαν» στο Facebook – δεν μπορούσα να κοιμηθώ για δυο μέρες.

Έχεις φτύσει ποτέ στο φαγητό κάποιου;
Όχι, όμως έχω δουλέψει σε εστιατόρια που το έχω δει να συμβαίνει. Προσωπικά, δεν θα μπορούσα ποτέ να το κάνω. Αν όμως ένας πελάτης είναι πολύ κάφρος, ζητάω από τον μπάρμαν να «ξεχάσει» να βάλει αλκοόλ στο κοκτέιλ του.

Με τι άλλους τρόπους εκδικείσαι τους ενοχλητικούς πελάτες;
Αν μεθύσουν πολύ και γίνουν ενοχλητικοί, απλώς προσθέτω δυο-τρία έξτρα μπουκάλια κρασί στον λογαριασμό τους. Όμως αυτό το κάνω μόνο σε περίπτωση που είναι πραγματικά απαράδεκτοι και όταν ξέρω ότι είναι τόσο πλούσιοι που δεν πρόκειται να τους λείψουν τα χρήματα. Κάποιοι πελάτες έχουν τον τρόπο τους να σε κάνουν να νιώθεις μηδενικό. Την περασμένη εβδομάδα, ήρθε ένας πρίγκιπας από τα Εμιράτα. Όταν έμαθε ότι μιλάω αραβικά, μου έδωσε 100 ευρώ – έτσι απλά. Μου φάνηκε πολύ συμπαθητικός, μέχρι που λίγο αργότερα, με ρώτησε αν μπορούσε να με αγοράσει. Αναγκάστηκα να δώσω το τραπέζι σε άλλη συνάδελφο.


VICE Video: Τροφή, ο Χειρότερος Εχθρός μου

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.


Τρως τα απομεινάρια από τα πιάτα;
Ναι, αν ο πελάτης δεν είναι πολύ σιχαμερός. Επίσης, αν μείνει τίποτα στην κουζίνα, στο τέλος της βραδιάς, το παίρνουμε σπίτι. Το φαγητό που φτιάχνουμε εδώ είναι πολύ καλό για να το πετάξεις. Επίσης, όταν έρχεσαι σε επαφή με φαγητά όλη μέρα, σταματάς να είσαι ιδιότροπη με το φαΐ.

Τι κόλπα κάνεις, για να παίρνεις μεγαλύτερα πουρμπουάρ;
Κάνω κάτι που διάβασα σε ένα βιβλίο επιχειρηματικής ψυχολογίας. Έλεγε ότι αν βάλεις έναν χαμογελαστό ήλιο δίπλα στη φράση «δεν συμπεριλαμβάνεται το φιλοδώρημα» στον λογαριασμό, φαίνεται λιγότερο επιθετικό. Όπως φαίνεται, ο ήλιος περνάει ένα πιο θετικό μήνυμα από μια καρδιά, λόγου χάρη. Αυτός ο μικρός ήλιος, λειτουργεί με όλους τους πελάτες μου.

Ποιο είναι το πιο σιχαμερό πράγμα που έχεις δει ποτέ σε κουζίνα;
Σε ένα μεξικανικό εστιατόριο που δούλευα κάποτε, έβαζαν τα απομεινάρια από τα μπολάκια με τη σως που σέρβιραν στους πελάτες σε ένα μεγαλύτερο μπολ στην κουζίνα. Επίσης, έχω δει έναν σεφ να ξύνει τα τέτοια του και μετά να ετοιμάζει σαλάτα, χωρίς να πλύνει τα χέρια του. Όμως στο εστιατόριο που δουλεύω τώρα, η κουζίνα είναι ανοιχτή, οπότε δεν είναι δυνατόν να γίνουν σιχαμερά πράγματα, χωρίς να τα δει κάποιος πελάτης.

Λες ποτέ ψέματα στους πελάτες που ρωτάνε αν το φαγητό τους είναι vegan;
Παλιά είχαμε μια σούπα μίσο που δεν ήμασταν σίγουροι αν ήταν vegan ή όχι, όμως την πουλούσαμε ως vegan. Τελικά, ανακαλύψαμε ότι υπήρχε λίγο ψάρι μέσα στη σούπα.

Τι έχεις μάθει για τις ερωτικές σχέσεις, παρατηρώντας τους πελάτες σου;
Εδώ στο Σαρλότενμπουργκ, το καλύτερο δόλωμα είναι τα λεφτά. Πολλές γυναίκες ελκύονται από πλούσιους άνδρες. Έχω αναπτύξει ταλέντο στο να εντοπίζω κατευθείαν τα ζευγάρια που έχουν βγει ραντεβού και υπάρχει επικοινωνία μεταξύ τους – υπάρχει μια συγκεκριμένη ενέργεια στην ατμόσφαιρα γύρω τους. Μερικές φορές, βλέπω ζευγάρια να εξαφανίζονται στην τουαλέτα για ένα 20λεπτο μαζί. Πάντα χαίρομαι, όταν βλέπω ότι ο κόσμος περνάει καλά στο εστιατόριό μας.

*Το όνομα της Sahra έχει αλλαχθεί για την προστασία της ταυτότητας και της θέσης της.

Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.

Περισσότερα από το VICE

Ο Ερντογάν Φοβάται τα «Κουτιά των Παπουτσιών» που Αποκάλυψε Ένας Τούρκος Φυγάς στην Ελλάδα

Ακροδεξιά και Εξέδρα: Τι Συμβαίνει Μακριά από Τούμπα, Καραϊσκάκη, ΟΑΚΑ και Λεωφόρο

Ανανάδες, Μπανάνες και Fake Eκρήξεις - Φέτος το 12άρι στη Eurovision θα Πάει Λίγο πιο Εύκολα στην Κύπρο

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.

Tagged:
Gastronomia
VICE Germany
εστιατόριο
σερβιτόρος
γκαρσόνι
σέρβις
Δέκα Ερωτήσεις
σερβιτόρα
kafe
Kellnerin