ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Φαγητό

Αλάδωτα Ζυμαρικά VS Οργανικά Μπέργκερ: Το Νοσοκομειακό Φαγητό στην Ευρώπη

Το γκουρμέ αποκτά άλλη διάσταση στις κουζίνες των νοσοκομείων.

Κείμενο VICE Staff
19 Οκτώβριος 2017, 5:00am

Το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο VICE UK.

Γενικά, δεν έχει πλάκα να είσαι στο νοσοκομείο: επειδή, αν είσαι, πιθανότατα βρέθηκες εκεί λόγω κάποιας φρικτής ασθένειας ή κάποιου τραυματισμού – και σε πολλά νοσοκομεία, η κατάσταση του φαγητού που σερβίρουν στους ασθενείς, δεν βοηθάει. Για κάποιον λόγο, τη στιγμή που βρίσκεσαι στην πιο ευάλωτη κατάσταση, σε βομβαρδίζουν με περίεργα φαγητά που δεν αναγνωρίζονται και πήζουν με το που τα κοιτάξεις.

Σε πρόσφατη έρευνα της εκστρατείας «Better Hospital Food» διαπιστώθηκε ότι λιγότερο από το 30% των νοσοκομείων του Λονδίνου σερβίρουν φρέσκο φαγητό στους ασθενείς, ενώ το 77% σερβίρει φρέσκο φαγητό στο προσωπικό. Παρόλα αυτά, νωρίτερα μέσα στην εβδομάδα, φωτογραφίες με καταπληκτικά νοσοκομειακά γεύματα στην Ιαπωνία έγιναν viral. Μόνο οι άρρωστοι Βρετανοί, λοιπόν, βασανίζονται με μπρόκολο που έχει γίνει νιανιά και κοτόπουλο που καταφέρνει να είναι ταυτόχρονα λιπαρό και στεγνό; Πώς είναι το νοσοκομειακό φαγητό σε άλλες χώρες;

Για να μάθουμε, μιλήσαμε με τους υπεύθυνους σίτισης σε πέντε διαφορετικά νοσοκομεία, πέντε ευρωπαϊκών χωρών. Τα φαγητά που σερβίρουν κυμαίνονται ανάμεσα σε πολτοποιημένα smoothies και οργανικά μπέργκερ από ντόπιο κρέας, με φέτα και τσάτνεϊ μάνγκο.

Νοσοκομείο MC Slotervaart, Άμστερνταμ, Ολλανδία

Henk Hamminga, 60 ετών, Υπεύθυνος Διατροφής - Φωτογραφίες: Alex Krancher

VICE: Γεια σου Henk. Πόσο καιρό είσαι υπεύθυνος του νοσοκομειακού φαγητού;
Henk Hamminga: Έπιασα δουλειά εδώ το 2014. Τότε, το νοσοκομείο δεν τα πήγαινε πολύ καλά οικονομικά, οπότε σκέφτηκα ότι μπορούσαμε να εξοικονομήσουμε κάποια χρήματα με το να μη μαγειρεύουμε στο νοσοκομείο και έτσι αναθέσαμε τη δουλειά σε μια εξειδικευμένη εταιρεία catering.

Πώς βεβαιώνεστε ότι το φαγητό θα είναι φρέσκο, όταν σερβίρεται στους ασθενείς;
Η εταιρεία catering μαγειρεύει το φαγητό και το παραδίδει καθημερινά στο νοσοκομείο. Ζεσταίνουμε ξανά τα πακεταρισμένα γεύματα πολύ αργά, σε ειδικά καροτσάκια, έτσι ώστε να μη λιώσει το φαγητό και γίνει άνοστο και για να διατηρήσει την κανονική του υφή.

Όλοι παίρνουν το ίδιο φαγητό;
Όχι, πάντα υπάρχουν εναλλακτικές στο μενού, το οποίο αλλάζει καθημερινά. Επίσης, προσπαθούμε να ανταποκριθούμε σε όσο το δυνατόν περισσότερες διατροφικές ανάγκες – πάντα έχουμε επιλογές για χορτοφάγους και προϊόντα χαλάλ. Κάθε γεύμα σερβίρεται με σαλάτα και γλυκό.

Μπριζόλα με πουρέ πατάτες, σάλτσα, μπρόκολο και φασόλια, και μια πουτίγκα σοκολάτας για επιδόρπιο.

Εσύ, το τρως αυτό το φαγητό;
Ναι, έχω δοκιμάσει όλα τα γεύματα που σερβίρουμε στους ασθενείς μας και, ειλικρινά, έχουν αρκετά καλή γεύση. Όταν, όμως, ένας ασθενής έχει πρόβλημα στην κατάποση, αλέθουμε τα πάντα και φτιάχνουμε κάτι σαν smoothie. Όπως φαντάζεσαι, αυτό δεν είναι νόστιμο.
Συντάκτης: Alex Krancher

Νοσοκομείο Triemli, Ζυρίχη, Ελβετία

Marco Romano, 33 ετών, Επικεφαλής Σεφ - Φωτογραφίες: Kamil Biedermann

VICE: Πόσες επιλογές προσφέρετε στους ασθενείς σας;
Marco Romano: Οι περισσότεροι ασθενείς μπορούν να επιλέξουν γεύματα από πέντε διαφορετικά μενού – μια επιλογή από κλασικά ελβετικά πιάτα, ένα μενού για χορτοφάγους, ελαφριά σνακ και μενού με ψιλοκομμένα ή αλεσμένα φαγητά. Οι επιλογές αλλάζουν καθημερινά και είμαστε πολύ ευέλικτοι με τον κόσμο που θέλει να κάνει διάφορους συνδυασμούς από τα μενού. Οι ασθενείς μπορούν επίσης να παραγγείλουν δωρεάν έξτρα λαχανικά, καθώς θα ήταν άδικο να τους χρεώνεις επιπλέον, τη στιγμή που προσπαθούν να φάνε καλύτερα.

Πώς επηρεάζονται οι μαγειρικές επιλογές που κάνεις από τον προϋπολογισμό;
Αυτήν τη στιγμή, όλα τα ντόπια κρέατα που σερβίρουμε είναι οργανικά, όμως νομίζω ότι αυτό θα αλλάξει σύντομα, επειδή θα γίνουν περικοπές. Για τρία γεύματα, το μέσο ποσό που ξοδεύουμε ανά ασθενή την ημέρα είναι €14. Επιπλέον, οι ειδικές τροφές, όπως το γάλα για μωρά με πεπτικά προβλήματα, είναι πολύ ακριβές – έως και €5 η μερίδα.

Συκώτι μοσχαριού (οργανικό) με hash browns Ελβετίας (πατάτα και κρεμμύδι) και ντομάτα στον ατμό. Σερβίρεται με παντζαροσαλάτα, αχλάδι και muffin.

Από όλα τα πιάτα που σερβίρετε, ποιο είναι το αγαπημένο σου;
Λατρεύω να δημιουργώ πρωτοποριακά και μοντέρνα γεύματα, όμως αυτό δεν αρέσει πάντα στους ασθενείς. Οι περισσότεροι είναι ηλικιωμένοι και έχουν την τάση να προτιμούν την παραδοσιακή κουζίνα και όχι το οργανικό μπέργκερ από ντόπιο κρέας, με φέτα και τσάτνεϊ μάνγκο που φτιάχνω, για παράδειγμα.

Δεν με ενδιαφέρει μόνο η γεύση, όμως. Είμαστε πολύ περήφανοι για τα γεύματα που ετοιμάζουμε, επομένως είναι πολύ σημαντικό για εμένα να έχει και ωραία εμφάνιση το φαγητό. Ρίξε μια ματιά στον λογαριασμό που έχω στο Instagram, για να δεις τις σπέσιαλ δημιουργίες μας.

Έχεις ιδιότροπους ασθενείς;
Όχι – κάποιοι παραπονιούνται ότι τα γεύματα είναι πολύ αλμυρά, όμως νομίζω ότι γι' αυτό φταίνε τα φάρμακά τους που τους αλλοιώνουν τη γεύση.
- Συντάκτης: Kamil Biedermann

Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Βουκουρεστίου, Ρουμανία

Ramona Bratu, 47 ετών, Επικεφαλής Σεφ - Φωτογραφίες: Eli Driu

VICE: Γεια σου Ramona, πώς είναι το μενού στο νοσοκομείο σου;
Ramona Bratu: Οι επιλογές αλλάζουν καθημερινά και εξαρτώνται από τις διατροφικές ανάγκες του κάθε ασθενή. Προτού αποφασίσουμε για τα μενού, ένας θεράπων ιατρός και ένας διατροφολόγος μας συστήνουν τι πρέπει να περιέχει το γεύμα του κάθε ασθενή. Αυτήν τη στιγμή, ανταποκρινόμαστε σε περίπου 17 διαφορετικές δίαιτες και έχουμε περίπου 1.000 ασθενείς.

Πόσα χρήματα ξοδεύετε για κάθε ασθενή;
Εξαρτάται από τις ανάγκες του καθενός. Ξοδεύουμε περίπου €2 ανά γεύμα για ασθενείς που δεν έχουν ειδικές διατροφικές απαιτήσεις και περίπου €3 για διαβητικούς και μέλλουσες μητέρες. Τα γεύματα για τους ασθενείς που κάνουν αιμοκάθαρση κοστίζουν περίπου €1,50 και τρώνε μόνο μία φορά την ημέρα.

Κοτόπουλο και ρύζι, σερβιρισμένο με σούπα λαχανικών, σαλάτα λάχανο και στρούντελ μήλου για επιδόρπιο.

Ποια είναι η ανταπόκριση του κόσμου στο φαγητό σου;
Δύσκολη ερώτηση, όμως το πιάτο που μας ζητάνε περισσότερο είναι η πάστα φασολιών με κροκέτες από κιμά. Οι ασθενείς μας επίσης λατρεύουν το σουφλέ και ειδικά το σουφλέ με τυρί. Γενικά πάντως, ο κόσμος φαίνεται πολύ ευχαριστημένος.

Δεν μπορεί να μην υπάρχει κάτι που δεν τους αρέσει, όμως.
Οι ασθενείς με προβλήματα στην καρδιά δεν επιτρέπεται να τρώνε αλάτι. Επομένως, ακόμη και αν μαγειρέψω το πιο υπέροχο γεύμα του κόσμου, αν δεν έχει αλάτι, θα το μισήσουν.
Συντάκτης: Răzvan Filip

Νοσοκομείο Södersjukhuset, Στοκχόλμη, Σουηδία

Linda Hagdahl, 40 ετών, Διαιτολόγος - Φωτογραφίες: Hampus Andersson

VICE : Ποια είναι τα πιάτα που αρέσουν περισσότερο στους ασθενείς;
Linda Hagdahl: Τα κλασικά, όπως τα κεφτεδάκια και ο πουρές – φαγητό που τρως εύκολα και δεν χρειάζεται πολύ μάσημα. Από το παιδικό μενού, τα τάκο, οι τηγανίτες και τα λαζάνια φαίνεται να είναι τα πιο δημοφιλή.

Το φαγητό το έχει αναλάβει μια εταιρεία catering, επομένως, όταν το φέρνουν, φροντίζουμε να έχει όσο το δυνατόν πιο ελκυστική εμφάνιση γίνεται, όμως αυτό είναι δύσκολο με κάποια φαγητά.


[VICE Video] Η Υγεία σε Κρίση

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.


Πώς φτιάχνετε τα μενού;
Το Södersjukhuset είναι νοσοκομείο επειγόντων περιστατικών, επομένως ο μέσος ασθενής νοσηλεύεται εδώ μόνο για τρεις-τέσσερις μέρες. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχουμε την ποικιλία που έχουν άλλα νοσοκομεία. Για κάθε γεύμα της ημέρας, προσφέρουμε δύο επιλογές – και μια επιπλέον επιλογή, σε περίπτωση που κάποιος έχει ειδικές ανάγκες, όπως κάποια αλλεργία. Όταν οι επιλογές είναι τόσο λίγες για ένα ολόκληρο νοσοκομείο, είναι δύσκολο να φτιάξεις γεύματα που να ικανοποιούν όλες τις ηλικίες, τα πολιτισμικά υπόβαθρα και τα προβλήματα υγείας που αντιμετωπίζει ο καθένας. Τώρα όμως, χτίζουμε μια μεγαλύτερη κουζίνα, όπου σκοπεύουμε να δημιουργήσουμε ένα βασικό μενού με 12 διαφορετικά πιάτα.

Κιμάς και φακές με πουρέ και βραστά καρότα, συν φέτα και ελιές. Για επιδόρπιο, τεμαχισμένα βερίκοκα σε σιρόπι, με κρέμα.

Τι άλλο θα μπορούσατε να κάνετε, για να βελτιώσετε το φαγητό;
Το νομαρχιακό συμβούλιο της Στοκχόλμης έχει υποσχεθεί να επενδύσει περισσότερα χρήματα στα νοσοκομειακά γεύματα. Τα επόμενα πέντε χρόνια, θα εστιάσουμε στη δημιουργία καλύτερων γευμάτων, με περισσότερες ντόπιες και βιολογικές πρώτες ύλες, για παράδειγμα.

Ποιο είναι το πιο συχνό παράπονο που δέχεστε;
Ότι το φαγητό δεν είναι αρκετά ζεστό – αυτό είναι σίγουρα ένα πρόβλημα, λόγω του συστήματος που χρησιμοποιούμε αυτήν τη στιγμή, για να θερμαίνουμε το φαγητό. Ευτυχώς, αυτό θα αλλάξει, όταν ολοκληρωθεί η νέα κουζίνα.
Συντάκτης: Hampus Andersson

Στρατιωτική Κλινική Βελιγραδίου, Σερβία

Δρ Sonja Radakovic, 52 ετών, Διατροφολόγος - Φωτογραφία: Nenad Vujanovic

VICE: Πόσο δύσκολο είναι να εξυπηρετήσετε τόσους πολλούς διαφορετικούς ανθρώπους;
Δρ Sonja Radakovic: Αρκετά. Κάθε ασθενής πρέπει να ακολουθεί διαφορετική διατροφή, γι' αυτό και φτιάχνουμε γύρω στα 20 διαφορετικά, ειδικά μενού και σερβίρουμε περίπου 1.000 γεύματα την ημέρα.

Πώς εξασφαλίζετε την ποιότητα των γευμάτων;
Πρέπει να είσαι όσο το δυνατόν πιο προετοιμασμένος γίνεται. Ο ετήσιος προϋπολογισμός για το φαγητό καταβάλλεται πάντα εκ των προτέρων, με βάση τον αριθμό των ασθενών που αναμένεται να περιθάλψουμε. Πάντα, λοιπόν, ξέρουμε πού βρισκόμαστε και δεν χρειάζεται να θυσιάσουμε την ποσότητα, για χάρη της ποιότητας. Φυσικά δεν μπορείς να ευχαριστήσεις τους πάντες. Στη Σερβία, ο κόσμος σπάνια τρώει υγιεινά – προτιμούν λιπαρά, τηγανιτά και αλμυρά φαγητά, με μπόλικο επεξεργασμένο κρέας και όσο το δυνατόν λιγότερα φρούτα και λαχανικά. Εμείς προσπαθούμε να προσφέρουμε υγιεινές επιλογές στους ασθενείς μας.

Mεσημεριανό γεύμα: ζυμαρικά και κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας. Σερβίρεται με ψωμί και χυμό αχλαδιού.

Το παίρνεις προσωπικά, όταν οι ασθενείς είναι δυσαρεστημένοι;
Όχι, επειδή υπάρχουν πολλοί παράγοντες που συμβάλλουν στο να μην αρέσει το φαγητό μας σε κάποιον. Οι έρευνες έχουν δείξει ότι οι ασθενείς γενικά τρώνε λιγότερο, όταν νοσηλεύονται – η φαρμακευτική αγωγή που λαμβάνουν, καθώς και οι σωματικές και ψυχολογικές επιπτώσεις από την ασθένειά τους μπορούν να προκαλέσουν έντονη απώλεια όρεξης. Προσπαθούμε να το αντισταθμίσουμε αυτό, προσφέροντας μεγάλη ποικιλία φαγητών. Ουσιαστικά, η βασική μου προτεραιότητα είναι να φροντίζω, ώστε τα φαγητά που σερβίρουμε να συμβάλλουν στην ανάρρωση του ασθενή.
– Συντάκτης: Jovana Netkovic

Περισσότερα από το VICE

Δέκα Ερωτήσεις που Πάντα Ήθελες να Κάνεις σε Κάποιον που Αφαιρεί Τατουάζ (και τον Λένε «Θηρίο»)

Τα Stories του Instagram Άλλαξαν για Πάντα το Dating

Τα Εξάρχεια Έχουν Λόξιγκα

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.