FYI.

This story is over 5 years old.

Munchies

Εξεζητημένες Λύσεις για το Hangover από Aγαπημένους μας Σεφ που Ξέρουν να Τρώνε (και να Πίνουν)

Σάντουιτς με μοσχάρι; Πίτσα με μοτσαρέλα; Καυτερές φτερούγες κοτόπουλου; Ένα πολύ καλό ψητό; Έχουμε απ’ όλα.
MS
Κείμενο Munchies Staff

To άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο Munchies.

Τη φάση την ξέρετε. Μια γρήγορη μπίρα γίνεται ακόμη πιο γρήγορα δύο μπίρες και προτού καταλάβεις τι και πώς έχει πάει τρεις το πρωί, πίνεις frozen μαργαρίτες και στέλνεις σε κακά χάλια μηνύματα στον/στην πρώην σου.

Μερικές ώρες αργότερα, ο ήλιος περνάει με ευκολία μέσα από τις φτηνές κουρτίνες από το IKEA και σου λέει καθαρά και στα ίσα πως είναι πρωί. Πρέπει να σηκωθείς. Μάλλον κάπου έχεις βάλεις το κινητό, αλλά που να θυμάσαι τώρα και σίγουρα είπες κάποια χοντράδα σε κάποιο άτομο από τη δουλειά.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Μόνο το φαγητό σε σώζει τώρα. Θες καύσιμο και γρήγορα.

Σάντουιτς με μπέικον; Μια κούπα σκέτο καφέ; Το να αποφασίζεις τι πρέπει να κατεβάσεις, όταν παλεύεις με το hangover, είναι δυνατή άσκηση, αλλά το MUNCHIES είναι εδώ για να βοηθήσει. Ρωτήσαμε μερικά από τα αγαπημένα μας άτομα στον χώρο του ποτού και του φαγητού –από σεφ και κριτικούς εστιατορίων μέχρι συντάκτες σε food sites– να μας πουν τι τρώνε, όταν αισθάνονται παντελώς χάλια και η επαφή με το ντελίβερι φαντάζει άθλος του Ηρακλή.

Ακούστε τις συμβουλές αυτών των σοφών, έχουν υποστεί πολύ hangover. Μπορείτε να μας ευχαριστήσετε αργότερα, όταν ξεκινήσουν να κάνουν δουλειά οι υδατάνθρακες.

Freddie Janssen: φτιάχνει τουρσί, έχει έδρα το Λονδίνο και είναι ο συγγραφέας του Pickled

«Αν αράζω και δεν έχω να δουλέψω εκείνη την ημέρα, προτιμώ ντάμπλινγκ με σάλτσα σόγιας και καυτερή σως για πρωινό. Πάντα έχω διάφορα έτοιμα «φορτία» στην κατάψυξη: κορεάτικο κιμτσί, χοιρινό και σχοινόπρασο. Είναι τέλεια φαγητά για μετά το μεθύσι και λειτουργούν άψογα και ως πρωινό για hangover. »Αν είναι μετά από μια μέρα στη δουλειά, τότε επιλέγω μια Dr. Oetker's Ristorante Mozzarella pizza, σταθερά. Προσθέτω αντζούγια και λίγο σπιτικό λάδι τσίλι, για να το κάνει λίγο πιο γκλαμουράτο. Αυτό, με ένα μεγάλο ποτήρι παγωμένο γάλα και κάποια ηλίθια ταινία και σιγά-σιγά φτιάχνει το πράμα. Για να το κάνω λίγο πιο κλασάτο, την πίτσα την τρώω πάντα στο κρεβάτι. »Γενικά γουστάρω να έχω hangover και το δέχομαι με χαρά κάθε φορά, με την ίδια ιεροτελεστία. Τρώω πολύ πίτσα».

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

George Pell: Γενικός Διευθυντής του L ' Escargot, στο Σόχο του Λονδίνου

«Στα νοτιοδυτικά της Γαλλίας είναι πολύ συνηθισμένο να καταβροχθίσεις ένα κασουλέ, τη γαλλική εκδοχή της φασολάδας, καθώς προσπαθείς να ισιώσεις από το ποτό. Εντούτοις, στο Σόχο ένα κροκ μεσιέ και ένα κρύο ποτήρι σαμπάνια την κάνει τη δουλειά».

Laurence Isaacson: συνιδιοκτήτης του L ' Escargot, στο Σόχο του Λονδίνου

«Μισή ντουζίνα σαλιγκάρια σε σάλτσα σκόρδου και ένα παγωμένο ποτήρι Pernod και αμέσως μετά έναν διπλό εσπρέσο».

Zuza Zak: συγγραφέας του πολωνικού βιβλίου μαγειρικής Polska: New Polish Cooking

«Ο πατέρας μου πάντα υποστήριζε πως η άλμη από το ξινολάχανο ήταν η πολωνική θεραπεία για το hangover. Πιστεύω ότι έχει δίκιο, επειδή όλοι μιλούν για τη δύναμη των ποτών και των φαγητών που έχουν υποστεί ζύμωση. Εγώ προτιμώ τον ζυμωμένο χυμό παντζαριού. Για να τον φτιάξεις θα χρειαστεί να ψιλοκόψεις λίγο παντζάρια και να τα καλύψεις με ζεστό νερό, στο οποίο θα βάλεις μια κουταλιά θαλασσινό αλάτι. Προσθέτω και μερικά μούρα, μια φέτα ψωμί σικάλεως και ένα φύλλο δάφνης. Το καλύπτεις με μια πετσέτα και το αφήνεις να ζυμώσει για τέσσερις-πέντε μέρες. Εν συνεχεία, μεταφέρεις τα παντζάρια σε ένα δοχείο, το καλύπτεις με την άλμη και το αφήνεις στο ψυγείο σου. Μπορείς να πιείς ό,τι άλμη έχει μείνει, όταν έχεις hangover».

King Cook: σεφ και ιδιοκτήτης του λονδρέζικου -αυστηρά χορτοφαγικού- εστιατορίου Cook Daily

«Η αγαπημένη μου θεραπεία είναι μια βίγκαν σούπα με νουντλς, λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ, πολλές πιπεριές τσίλι και φρέσκα μυρωδικά. Αν δεν φυσάω τη μύτη μου στη μέση του γεύματος, τότε δεν με έχει πιάσει!».

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Lee Tiernan: ιδιοκτήτης και σεφ του Black Axe Mangal

«Κοίτα, είναι δύσκολο να ξεπεράσεις μια καλή τηγανιά έτσι δεν είναι; Το κινέζικο φαγητό είναι και αυτό φοβερό, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο, όσο το να τηγανίσεις κάτι. Τηγανίζω μια πιατέλα και από δίπλα έχω μια μεγάλη κούπα τσάι, ενώ βλέπω τον Μονομάχο του Ridely Scott καθισμένος στον καναπέ με τα σώβρακα».

«Η δική μου θεραπεία είναι πάντα ένα σάντουιτς με ψωμί σίκαλης και αλατισμένο μοσχάρι, ιδανικά από το Monty's Deli, που φτιάχνουν το καλύτερο αλατισμένο μοσχάρι σε όλο το Λονδίνο. Είναι το τέλειο comfort food και σε στρώνει σε χρόνο μηδέν».

Jackson Berg: βασικός σεφ και συνιδιοκτήτης του Xiringuito

«Ανθρακούχο νερό San Pellegrino με γεύση γκρέιπφρουτ. Είναι σαν το ελιξίριο της ζωής. Επίσης μια βόλτα από το Yo Sushi!. Μπορώ να κάθομαι εκεί μέσα με τις ώρες βλέποντας εκείνο το πράγμα να γυρίζει και να μουλιάζω το σούσι σε υπερβολικές ποσότητες σάλτσας σόγιας και γουασάμπι».

Conor Sheehan: front-of-house και συνιδιοκτήτης του Xiringuito

«Το μεταλλικό νερό είναι must για μένα. Μετά, όταν είμαι έτοιμος για φαγητό, επιλέγω ένα παντ Τάι, μερικά σπρινγκ ρολς και συνήθως είμαι ΟΚ».

Riaz Phillips: συγγραφέας του Belly Full: Caribbean Food in the UK

«Ζω στο Νιου Κρος, στο νοτιοανατολικό Λονδίνο, οπότε θα έλεγα πως επιλέγω ένα πιάτο με ρύζι, αρακά και μαριναρισμένο κοτόπουλο από το τοπικό μας Smokey Jerkey. Πάντα πιάνει με όλα τα παιδιά που μένουμε στο διαμέρισμα. Φαντάζομαι πως το ρύζι και ο αρακάς ρουφάνε το αλκοόλ, η πρωτεΐνη στο κοτόπουλο σου δίνει ενέργεια και η σούπερ καυτερή σάλτσα σου δίνει τη σφαλιάρα που χρειάζεσαι».

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ryan Chetiyawardana: bartender και ιδιοκτήτης των λονδρέζικων μπαρ White Lyan και Dandelyan

«Η υπερδύναμη της οικογένειάς μου είναι πως δεν παθαίνουμε ποτέ hangover, αλλά έστω κι έτσι, πάντα θέλω κάποια πράγματα μετά από μια βραδιά ποτού. Το απόλυτο για μένα είναι μια κούπα τσάι. Σερβιρισμένη πολύ ζεστή, μαζί με ένα ρολό με πατάτα και μπέικον και μουστάρδα και κέτσαπ. Τα φτιάχνει όλα».

Daniel Heffy: head σεφ στο Buyer's Club του Liverpool

«Η αγαπημένη μου θεραπεία είναι οι καυτερές φτερούγες κοτόπουλου, συνήθως του KFC!».

Joudie Kalla: συγγραφέας του Palestine on a Plate

«Το βασικό μου μέλημα, όταν έχω hangover, είναι να μη μαγειρέψω τίποτα. Δεν μου συμβαίνει συχνά, επειδή δεν πίνω πολύ, αλλά όταν συμβεί, είναι συνήθως Σάββατο, οπότε η Κυριακή είναι η καλύτερη μέρα, για να υποφέρεις. Την Κυριακή λοιπόν, χρειάζεται οπωσδήποτε ένα ψητό, με έξτρα Γιορκσάιρ πάντινγκς και ένα μεγάλο και πικάντικο Μπλάντι Μέρι, για να ξυπνήσω. Έχει πιάσει αρκετές φορές».

Edson Diaz - Fuentes: Μεξικανός σεφ και παλαιότερα σεφ του Santo Remedio, στο ανατολικό Λονδίνο

«Τίποτα δεν είναι καλύτερο από ένα πιάτο τορτίγιες με πράσινη σάλτσα και ένα τηγανητό αυγό από πάνω, παρέα με μια Ojo Rojo (μια μπίρα με χυμό τομάτας και πικάντικη σάλτσα). Είναι νόστιμο, σε γεμίζει, είναι πικάντικο και απίθανο».

Stevie Parle: σεφ και εστιάτορας των Dock Kitchen, Rotorino, Craft London, Sardine και Palatino

«Το πρώτο πράγμα είναι ο καφές. Εν συνεχεία. θέλω το ψητό που σερβίρει το Craft London, από όπου και παίρνω και κάτι με ζύμη και υδατάνθρακες, για να απορροφήσει το αλκοόλ. Αν ακόμη αισθάνομαι περίεργα μετά, με βοηθά πολύ ένα τεράστιο πιάτο ζεστής καρμπονάρα μπουκατίνι. To πιπέρι σε ισιώνει!».

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ferhat Dirik: σεφ και διαχειριστής του λογαριασμού του Mangal 2 στο Twitter

«Ξύπνα, ντύσου. Βγες από το σπίτι και πήγαινε κατευθείαν στο Mangal 2. Παρήγγειλε τον ορεκτικό μεζέ με το ζεστό ψωμί και το χαλούμι και βέβαια, πάρε και το φημισμένο μας mixed grill. Αυτό έρχεται πακέτο με ρύζι με τσίλι και σάλτσα σκόρδου. Φάε το κρέας και πιες μόνο Coca Cola. Φάε έναν μπακλαβά και πιες έναν ελληνικό καφέ, για να ολοκληρώσεις τη θεραπεία. Ζήτα λογαριασμό, πλήρωσε με μετρητά και άσε και ένα μεγάλο αμερικάνικο πουρμπουάρ για το κακόμοιρο το προσωπικό. Εν τέλει, βάλε μας πέντε αστέρια στο TripAdvisor. Αυτό θα με έκανε πολύ χαρούμενο. Για μισό, τι με ρώτησες;».

Marina O ' Loughlin: κριτικός εστιατορίων της Guardian

«Η θεραπεία για όλα αυτά που κάνουμε στους εαυτούς μας είναι ένα σάντουιτς με μπέικον και μαρμελάδα: μαλακό και αφράτο λευκό ψωμί, βούτυρο και μια γενναιόδωρη στρώση από πικρή και πηχτή μαρμελάδα, ιδανικά σπιτική. Μετά βάζουμε πέντε κομμάτια μπέικον, τα οποία έχουμε τηγανίσει μέχρι να γίνουν τραγανά, στο όριο του να μαυρίσουν και από πάνω, για το τελειωτικό χτύπημα, βάζουμε σάλτσα τσίλι. Από δίπλα έχουμε και ένα κοκτέολ με Nurofen και Berocca και είμαστε και πάλι σχεδόν άτρωτοι».

Missy Flynn: bartender, πρώην συνιδιοκτήτρια του Rita's, πλέον συνιδιοκτήτρια του Quilombero, στο Λονδίνο

«Εμένα ειλικρινά, η θεραπεία μου είναι ένα ποτήρι μεταλλικό νερό (ιδανικά Badoit ή Vichy Catalan) και μια πρέζα αλάτι. Αν δεν σας κάνει αυτό, προτείνω και μια γουλιά κρύο γάλα. Αλλά πρέπει να πάτε στο ψυγείο, να το πιείτε από το κουτί, να το βάλετε αμέσως πίσω και να κάνετε σαν να μην έγινε ποτέ. Αλλιώς, πάρτε ένα κουτάκι με τόνο, αφαιρέστε τα ζουμιά, πάρτε ένα πιρούνι και σπάστε τον λίγο, κάνοντας μια τρύπα στο κέντρο. Εκεί βάζουμε μαγιονέζα και το τρώμε έτσι, επειδή το hangover δεν έχει χρόνο για πιάτα και τέτοια. Βάλτε και αλάτι και πιπέρι και τέτοια και φάτε το».

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Gabe Pryce: σεφ, παλιότερα σεφ και συνιδιοκτήτης του Rita's, πλέον σεφ και συνιδιοκτήτης του Quilombero, στο Λονδίνο

«Οτιδήποτε με κρύα αλλαντικά, φρέσκα χαλπένιος, τηγανητά αυγά, καυτερή σάλτσα Cholula, κρακεράκια καλαμποκιού, μαγιονέζα, μια μπίρα και η πλησιέστερη τηλεόραση που υπάρχει κοντά στο κρεβάτι σου. Μετά πας στο κρεβάτι και τα τρως. Μετά κοιμάσαι ξανά».

Elizabeth Allen: σεφ και ιδρύτρια της Kaizen House, εταιρείας εστιατορίων στο Λονδίνο

«Η δική μου λύση είναι ένα μεγάλο μπολ σούπας με νούντλς, κάτι σε φο ή ράμεν νούντλς με πολύ τσίλι και κρέας».

Όλες οι φωτογραφίες είναι της Liz Seabrook. Food styling: Sophie Pryn.

Περισσότερα από το VICE

Γιατί να Υπάρχουν Άστεγοι Όταν Έχουμε Τόσα Άδεια Σπίτια;

Η Μάχη Αυτή δεν Είναι «Ελλάδα vs Αλβανία» Αλλά «Μάρκου vs Μπιτάκος»

Ένα Μικρό Μάθημα Ιστορίας Αποδεικνύει ότι τα Fidget Spinner Είναι το Pokemon Go του 2017

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.