Καλή Όρεξη: Συνταγή για Κις Λορέν

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• 3 ½ κούπες αλεύρι για κέικ
• 3 ½ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• ¾ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κούπα κρύο ανάλατο βούτυρο, συν έξτρα για το βουτύρωμα
• ¼ κούπα μαγειρικό λίπος, κατεψυγμένο και κομμένο σε κομμάτια
• ¾ κούπας παγωμένο νερό 
• 1 μεγάλο αβγό, συν 1 κρόκος

Για την κις:

• 150 γραμμάρια μπέικον χοντροκομμένο
• 1 κούπα τριμμένο κίντρινο σκληρό τυρί (κατά προτίμηση γκριγιέρ)
• 1 ½ κούπα κρέμα γάλακτος
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 μεγάλα αβγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φτιάχνοντας τη ζύμη: σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε το βούτυρο από πάνω χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα, ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι ώσπου να σχηματιστούν σβόλοι σε μέγεθος μπιζελιού. Προσθέτουμε το μαγειρικό λίπος και αναμειγνύουμε ξανά για να σχηματίσουμε μικρά ψίχουλα. Πασπαλίζουμε το νερό πάνω στο μίγμα, σηκώνοντας και γυρίζοντας το μίγμα καθόλη τη διάρκεια, ώστε το νερό να πάει παντού και να αρχίσει να σχηματίζεται μια κολλώδης ζύμη. Φροντίζουμε να μην αναμίξουμε υπερβολικά. Πιέζουμε τη ζύμη σχηματίζοντας μια ανομοιόμορφη μάζα και ύστερα τη χωρίζουμε στα δύο. Θα χρειαστούμε μόνο τη μισή ζύμη για αυτήν τη συνταγή. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σχηματίζοντας έναν δίσκο πάχους 2,5 εκατοστών. Τυλίγουμε τον έναν δίσκο σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Διπλο-τυλίγουμε τον άλλο δίσκο και τον φυλάμε στην κατάψυξη για έναν μήνα. Τον ξεπαγώνουμε αποβραδίς στο ψυγείο, πριν τη χρήση. 
2. Βουτυρώνουμε μια φόρμα τάρτας με διάμετρο 23 εκατοστά. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη την ανοίγουμε ελαφρώς κι ύστερα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Ανοίγουμε τη ζύμη ώστε να έχει διάμετρο 30 πόντους κι έπειτα τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί λαμαρίνα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα, την πιέζουμε απαλά στο κάτω μέρος και στα πλάγια. Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει, αφήνοντας περίπου να κρέμονται 2 εκατοστά. Παίρνουμε το κομμάτι που περισσεύει και το διπλώνουμε γύρω-γύρω, πιέζοντας με ένα αλευρωμένο πιρούνι. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Βάζουμε στην τάρτα λαδόκολλα και τοποθετούμε το ειδικό βάρος ή ξερά φασόλια. Ψήνουμε ώσπου η ζύμη να είναι έτοιμη και οι άκρες να έχουν ροδίσει ελαφρώς, περίπου για 45 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε το βάρος και τη λαδόκολλα.
5. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αβγά και τον κρόκο ώσπου να γίνουν ένα κι ύστερα αλείφουμε όλη τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας τις μύτες του πιρουνιού, κάνουμε τρυπούλες στο κάτω μέρος, φροντίζοντας να μην τρυπήσουμε πολύ τη ζύμη. Βάζουμε ξανά τη ζύμη στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι να σφίξει και να γίνει χρυσαφένια, περίπου για 20 λεπτά. Μεταφέρουμε σε μια σχάρα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως. Μπορούμε να την ψήσουμε μια μέρα νωρίτερα, να την τυλίξουμε καλά και να τη φυλάξουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Ετοιμάζουμε την κις: σε ένα μεσαίο τηγάνι, σωτάρουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά, ώσπου το λίπος να λιώσει και τα μπέικον να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου για δέκα λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με μια πετσέτα, για να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν, μαζί με το γκριγιέρ, τα βάζουμε στην τάρτα ώστε να σχηματίσουμε μια επίπεδη στρώση. Βάζουμε την τάρτα σε ένα ταψί λαμαρίνα.
7. Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα, αλάτι, πιπέρι και αβγά ώσπου να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Στάζουμε το μίγμα στην τάρτα, φροντίζοντας να μην μετακινήσουμε το μπέικον και το τυρί. Ψήνουμε ώσπου η γέμιση να έχει υφή ζελέ και να μην υπάρχουν υγρά, περίπου για 45 λεπτά. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στα αγγλικά (www.vice.com/en).

Χρήστος Πέτρου: «Η Γενιά μου Είναι Πολιτικοποιημένη Κυρίως Λόγω Φτώχειας»

Το πιο Γρήγορο Roller Coaster του Κόσμου Σταματά Επειδή οι Επιβάτες Παθαίνουν Κατάγματα

Influencers Φέρονται να Πλήρωσαν Μετανάστη για να Αγγίξουν τα Γεννητικά του Όργανα

Ακολουθήστε το VICE σε Facebook, Instagram και Twitter.