H ιδρύτρια του Bags of Taste, Alicia Weston (δεξιά), δείχνει πώς φτιάχνεται το τσίλι σιν κάρνε με τη βοήθεια της εθελόντριας Linda. Όλε οι φωτογραφίες είναι από τη συντάκτρια του άρθρου.
To άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στοMunchies.Είναι Πέμπτη πρωί και βρίσκομαι σε ένα κοινωνικό κέντρο στο ανατολικό Λονδίνο, για να μάθω πώς να μαγειρεύω ένα θρεπτικό γεύμα, ξοδεύοντας κάτι λιγότερο από μια λίρα (1,13 ευρώ). Σε μια πόλη όπου το Brexit έχει αυξήσει τις τιμές, ακόμη και των βασικών αγαθών, έχω μεγάλη περιέργεια να δω αν ένα οικονομικό μάθημα μαγειρικής μπορεί πράγματι να λειτουργήσει.Ανάμεσα στους σημερινούς μαθητές βρίσκονται από έφηβοι με φόρμες και λευκές αθλητικές κάλτσες μέχρι συνταξιούχοι. Καθόμαστε όλοι σε ένα τραπέζι με μια φορητή εστία μαγειρέματος και μια σανίδα κοπής. Μια δασκάλα με κόκκινη, ριγέ ποδιά μας καλωσορίζει όλους και το μάθημα ξεκινά.
«Σήμερα θα φτιάξουμε τσίλι σιν κάρνε (σ.σ. χωρίς κρέας) και τηγανιτό ρύζι» λέει, δείχνοντάς μας πρώτα πώς να τσιγαρίσουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά με σκόρδο.Η δασκάλα είναι η Alicia Weston, μια ερευνήτρια ενός think tank, η οποία ξεκίνησε τα μαθήματα μαγειρικής Bags of Taste με χρηματοδότηση από την ενορία του Γουέστ Χάκνεϊ. Ο στόχος είναι να βοηθηθούν αυτοί που ζουν με χαμηλό εισόδημα στο ανατολικό Λονδίνο, τρώγοντας υγιεινά και εξοικονομώντας χρήματα. Όλα τα μαθήματα είναι δωρεάν, ενώ κατά την παράδοση γίνεται μια μαγειρική επίδειξη και στη συνέχεια οι μαθητές έχουν την ευκαιρία να χωριστούν σε μικρότερες ομάδες και να δημιουργήσουν το πιάτο μόνοι τους. Στο τέλος του μαθήματος, όλοι κάθονται μαζί στο τραπέζι, για να απολαύσουν ό,τι μαγείρεψαν. Επίσης, μοιράζονται στους μαθητές σακούλες που περιέχουν τα συστατικά, ώστε να φτιάξουν στο σπίτι τέσσερις μερίδες από τη συνταγή της ημέρας με τρεις λίρες (3,38 ευρώ).Το να τρως καλά με περίπου μόνο ένα ευρώ ακούγεται αδύνατον, όμως η Weston ελπίζει να δείξει στον κόσμο ότι μέσω των μαζικών αγορών, της σωστής έρευνας αγοράς και της αντικατάστασης των πιο ακριβών συστατικών με φθηνότερα -όπως το κόκκινο κρέας με ρεβίθια-, είναι δυνατόν να μειωθεί το κόστος του φαγητού.[VICE Video] Φάε Φίδι για Καλή Στύση
Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
«Η Ισλανδία πουλάει τις φθηνότερες ψιλοκομμένες ντομάτες», μας λέει, καθώς αδειάζει ένα κονκασέ στα τσιγαρισμένα κρεμμύδια. Αργότερα μέσα στο μάθημα, μας παρουσιάζει ένα διάγραμμα που δείχνει γιατί είναι καλύτερο να αγοράζεις μεγάλα μπουκάλια σάλτσας σόγιας, αντί για πολλά μικρά.Καθώς η σάλτσα ντομάτας για το τσίλι σιν κάρνε «πίνει τα υγρά της», η Weston προσθέτει πάπρικα και κύμινο. Η εθελόντρια Linda, η οποία βοηθάει στην επίδειξη, δίνει τις δικές της συμβουλές για την εξοικονόμηση τροφίμων και χρημάτων.«Μπορείτε να φυλάξετε τα κρεμμύδια στην κατάψυξη», λέει στην τάξη. «Εγώ ψιλοκόβω ολόκληρες σακούλες γεμάτες κρεμμύδια και πολλές φορές κατεβαίνει στην κουζίνα ο άνδρας μου και με βλέπει να κλαίω με μαύρο δάκρυ, κρατώντας ένα μαχαίρι – τον τρομάζω αρκετά συχνά».
Οι μαθητές του Bags of Taste στο Χάκνεϊ του ανατολικού Λονδίνου συνεργάζονται, για να φτιάξουν τσίλι σιν κάρνε.
Μετά την επίδειξη, οι μαθητές χωρίζονται σε ομάδες για να επιχειρήσουν να εκτελέσουν τη συνταγή. Κοιτάζω από μακριά την ομάδα της εθελόντριας Yvonne, η οποία ετοιμάζεται να ξεκινήσει το τσίλι και βλέπω κάποιους από τους έφηβους να τσακώνονται για το ποιος θα κόψει το κρεμμύδι. Μια μαθήτρια ρίχνει κατά λάθος ένα πλαστικό σακουλάκι με γλυκό καλαμπόκι στην κατσαρόλα και το κοιτάζει αποσβολωμένη να βυθίζεται στον πάτο. Κανείς δεν δίνει σημασία.Ρωτάω έναν μαθητή που τον λένε Ali πώς έμαθε για το Bags of Taste.«Μου μίλησε γι’ αυτό η Alicia, στο γραφείο ευρέσεως εργασίας», εξηγεί. «Σκέφτηκα, “Ναι, θα ήθελα να μάθω να μαγειρεύω”. Συνήθως τρώω σκέτο στήθος κοτόπουλου με ρύζι, θα ήταν πολύ ωραία να μπορώ να φτιάξω κάτι καλό για τη μαμά μου».
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Τσίλι σιν κάρνε με ρύζι.
Η Weston μου μιλάει για την προσέλκυση μαθητών, σε γραφεία ευρέσεως εργασίας. «Χρησιμοποιώ μια τεράστια ταμπέλα. Μοιάζει με εκείνες τις ταμπέλες με το μενού που κρεμάνε τα μαγαζιά με κεμπάπ – αυτό προσελκύει πολλούς άνδρες».Εκτός από άτομα που ψάχνουν εργασία, τα μαθήματα προσελκύουν ανθρώπους που υποφέρουν λόγω της κοινωνικής απομόνωσης ή αντιμετωπίζουν προβλήματα ψυχικής υγείας – καθώς και ανθρώπους που απλώς θέλουν να εμπλουτίσουν τις μαγειρικές τους ικανότητες. Μιλώντας με τους μαθητές, μαθαίνω ότι πολλοί από αυτούς συχνάζουν σε τράπεζες τροφίμων, ενώ σχεδόν όλοι αντιμετωπίζουν δυσκολίες λόγω των περικοπών των κοινωνικών επιδομάτων.Η Weston εξηγεί ότι κάποιες από τις συνταγές που δείχνει στα μαθήματα του Bags of Taste είναι υγιεινές εκδοχές δημοφιλών φαγητών που συνήθως ο κόσμος αγοράζει σε πακέτο, όπως τάκος με κοτόπουλο και αρνίσιους κεφτέδες.
«Αν μπεις σε ένα φαστφουντάδικο και δεις ότι έχουν νουντλς Σιγκαπούρης και σκεφτείς, “Ξέρω πώς να τα φτιάξω και μάλιστα καλύτερα”, δεν θα ξοδέψεις πέντε λίρες, για να τα αγοράσεις», λέει. «Σου δίνει μία αίσθηση πληρότητας. Όταν είσαι τόσο ταλαιπωρημένος ψυχικά, θέλεις να νιώσεις ότι μπορείς και πάλι να γίνεις καλός σε κάτι».Η Linda ήταν παλιότερα μαθήτρια στο Bags of Taste, όμως τα μαθήματα τής φάνηκαν τόσο χρήσιμα, που αποφάσισε να συνεχίσει να δουλεύει εθελοντικά για τη φιλανθρωπική οργάνωση.«Ήμουν βοηθός για άλλους ανθρώπους της ενορίας μου», μου λέει. «Ακολουθώντας τις συνταγές, έχασα σχεδόν 70 κιλά. Παλιά έτρωγα έτοιμα γεύματα από το Weight Watchers, όμως αν κοιτάξεις τι γράφει η συσκευασία από πίσω, θα δεις ότι είναι γεμάτα αλάτι».
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η Linda δεν είναι η μόνη. Είναι δύσκολο να κάνεις υγιεινή διατροφή, όταν δεν έχεις γνώσεις και οικονομικούς πόρους. Μια πίτσα με πεπερόνι και χοντρή ζύμη κοστίζει μία λίρα στην Ισλανδία, δηλαδή λιγότερο κι από ένα σακουλάκι πράσινα φασόλια. Η υγιεινή διατροφή δεν θα έπρεπε να είναι προνόμιο μονάχα όσων έχουν την οικονομική άνεση να αγοράζουν βιολογικό λιναρόσπορο. Σύμφωνα με τη Weston, οι αξιολογήσεις των μαθητών έχουν δείξει ότι όσοι ακολουθούν τις συνταγές του Bags of Taste και τις συμβουλές για τα ψώνια, μπορούν να εξοικονομήσουν χρήματα από τα έξοδα για το φαγητό μέχρι και κατά 25%, ενώ ταυτόχρονα παρατηρούν βελτίωση στην υγεία τους.
Εθελοντές βοηθούν τους μαθητές κάθε ομάδας.
Στην άλλη άκρη της αίθουσας, απέναντι από την Yvonne και τους μαθητές της, το γκρουπ της εθελόντριας Sheri προχωρά με λίγο πιο αργούς ρυθμούς. Ο 73χρονος Peter δυσκολεύεται να ψιλοκόψει το κρεμμύδι με την ταχύτητα της Weston και έτσι η Sheri του δείχνει πώς να αφαιρεί τον εξωτερικό φλοιό χρησιμοποιώντας το μαχαίρι.Η Weston μού λέει ότι μέσω των μαθημάτων δημιουργούνται συχνά στενοί δεσμοί μεταξύ των μαθητών και των εθελοντών.«Πουλούσα ένα τηγάνι για έξι λίρες και όταν ρώτησα ποιος το ήθελε, ένα αγόρι σήκωσε το χέρι του», θυμάται. «Δεν είχε καθόλου χρήματα και δεν μπορούσε να το πάρει, όμως μια μεγαλύτερη κυρία από την Καραϊβική του το αγόρασε. Τον φρόντιζε σαν να ήταν η μητέρα του σε όλα τα μαθήματα. Ήταν πολύ γλυκό, μιας και εκείνη ήταν γύρω στα 64, τα παιδιά της είχαν φύγει από το σπίτι, ενώ εκείνος ήταν άπορος. Είχε περάσει πολύ δύσκολα στη ζωή του και οι δυο τους ταίριαξαν κατευθείαν».
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Αυτές οι σχέσεις είναι πολύ σημαντικές στο Χάκνεϊ, μια περιοχή της πόλης στην οποία, μετά την αστική ανάπλαση, αυξήθηκαν ραγδαία τα ενοίκια, με αποτέλεσμα να αναγκάζονται να εγκαταλείπουν τα σπίτια τους οι άνθρωποι της κοινότητας.«Μπορεί να χρειαστείς να πάρεις κάποιον τηλέφωνο, για να σου φέρει ένα κουτί γάλα ή μία κονσέρβα φασόλια. Είναι καλό να ξέρεις κάποιον στη γειτονιά που να μπορεί να σε βοηθήσει», σημειώνει ο μαθητής George.Το τσίλι σιν κάρνε είναι έτοιμο και με την πικάντικη μυρωδιά του να απλώνεται στον χώρο, όλοι κάθονται στο τραπέζι για φαγητό. Αν και δεν βοήθησα καθόλου στη μαγειρική, οι μαθητές και οι εθελοντές θέλουν απεγνωσμένα να με ταΐσουν.«Τι έγινε, μήπως κάνεις δίαιτα;», με ρωτάει ένας μαθητής που λέγεται Daniel, προτού μου βάλει μια αχνιστή μερίδα τσίλι στο πιάτο. «Δεν της βάλαμε καθόλου ρύζι», λέει ένας άλλος.Το φαγητό είναι πεντανόστιμο. Το καυτερό τσίλι είναι γευστικότατο και χορταστικό, ενώ η επικάλυψη με λιωμένο τυρί το απογειώνει. Οι μαθητές δείχνουν περήφανοι για το αποτέλεσμα της πρωινής δουλειάς τους - και δικαίως. Μια κοπέλα που λέγεται Doreen βάζει το φαγητό που απέμεινε σε ένα τάπερ, για να το δώσει στον γιο της και αναφωνεί: «Είναι πολύ καλύτερο από κινέζικο».
Μαθητής του Bags of Taste βοηθά στο πλύσιμο των πιάτων, μετά το τέλος του γεύματος.
Μετά το τέλος του μαθήματος όλοι είναι χορτάτοι και χαρούμενοι. Η Doreen μού δείχνει παλιές φωτογραφίες της με τα δυο ροζ κανίς της και έπειτα βοηθάω τη Weston να φορτώσει τον εξοπλισμό και τα υλικά που περίσσεψαν σε ένα ταξί.
Με την εγγραφή σας στο newsletter του VICE συμφωνείτε να λαμβάνετε ηλεκτρονικά ενημερώσεις που αφορούν το VICE, οι οποίες ορισμένες φορές ενδέχεται να περιλαμβάνουν διαφημιστικό ή/και χορηγούμενο περιεχόμενο.
Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.
