Η Συνταγή για Κοτόπουλο που Είναι Ακόμα Πεντανόστιμη, 420 Χρόνια Αργότερα

Απόψε φτιάξτε το «poule-au-pot» του μονάρχη Ερρίκου Δ΄ της Γαλλίας.

Κείμενο Mayukh Sen
|
09 Ιανουάριος 2019, 4:45am

Φωτογραφία: Wikimedia Commons

Παιδιά, ξέρω τι σκέφτεστε: Πλησιάζει η 425η επέτειος της στέψης του βασιλιά Ερρίκου Δ΄ της Γαλλίας (στις 28 Φεβρουαρίου, αν δεν το ξέρατε), ο οποίος ηγούνταν της Γαλλίας από τα τέλη του 16ου αιώνα μέχρι τις αρχές του 17ου. Ακούγεται σαν την τέλεια δικαιολογία για να ταξιδέψετε λίγο στην ιστορία και να φτιάξετε λίγο poule-au-pot ή αλλιώς, κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

Σας προτείνω να αφιερώσετε αρκετό χρόνο σε αυτό το απαιτητικό πιάτο, η προετοιμασία του οποίου περιλαμβάνει τη γέμιση μιας καλοθρεμμένης κότας με αλλαντικά, βότανα και λαρδί και το μαγείρεμα σε ένα σκεύος με ζωμό λαχανικών, μέχρι να ξεκινήσει να βγαίνει η πέτσα από το κοτόπουλο.

Όμως αξίζει ο κόπος. Το επιβεβαιώνει ακόμα και η Elizabeth David και ο Rick Stein, οι οποίοι έχουν πλέξει το εγκώμιο αυτού του γευστικότατου πιάτου, από τότε που ο μονάρχης το ενέκρινε για πρώτη φορά.

Η συνταγή έχει γίνει θρύλος μέσα στα χρόνια και πλέον θεωρείται ένα μυθικό φαγητό. «Επιθυμώ κάθε εργάτης του βασιλείου μου να μπορεί να βάζει ένα πουλερικό στην κατσαρόλα του τις Κυριακές», φέρεται να δήλωσε ο Ερρίκος Δ΄ μια μέρα του 1598, πριν από 420 χρόνια, καθώς αναδύονταν το βασίλειό του μετά από μια σειρά καταστροφικών θρησκευτικών πολέμων. Λένε ότι είχε ενοχληθεί τόσο από τις συγκρούσεις, που προσπάθησε να αποκαταστήσει την τάξη μέσω μιας διαδικασίας που ξεκίνησε από το τραπέζι της κουζίνας.

«Είναι ένα ζουμερό πιάτο που έχουμε παραμελήσει τελευταία, καθώς η σύγχρονη ζωή τείνει να αντικαταστήσει το ρουστίκ μαγείρεμα του παλιού καλού καιρού», είχε γράψει ένας συγγραφέας συνταγών που χρησιμοποιούσε το ψευδώνυμο Babet, στο 993 Πρακτικές Μέθοδοι Αξιοποίησης Βραστού Βοδινού και η Πρωτότυπη Συνταγή για Κοτόπουλο Στιφάδο, του 1893. Η συνταγή στο βιβλίο φέρεται να είναι ακριβές αντίγραφο της συνταγής του βασιλιά.

Ο Babet συνιστά να πάρετε μια «καλοθρεμμένη κότα» και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το κεφάλι, τον λαιμό και τα φτερά. Θα τη γεμίσετε με ζαμπόν, λαρδί και τριμμένη φρυγανιά βουτηγμένη σε γάλα, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, γλυκά βότανα, μαϊντανό και σκόρδο, όλα αναμειγμένα με κρόκο αυγού (ο Babet λέει ότι στη γέμιση μπορούν να προστεθούν «κάστανα και φέτες τρούφας», αν και αυτό αποκλίνει κάπως από τη συνταγή του βασιλιά).


Aνεξίτηλη Ομορφιά

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook


Δέστε το πτηνό με σπάγκο, έτσι ώστε να μη χυθούν τα περιεχόμενά του και βυθίσετε το κοτόπουλο σε ζωμό λαχανικών που σιγοβράζει. Αν και ο Babet δεν διευκρινίζει ποια λαχανικά χρησιμοποιεί, η συνταγή του James Beard περιλαμβάνει πράσα, κρεμμύδια, καρότα, γογγύλια και σέλινο. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ξεκινήσει να φεύγει η πέτσα από το κοτόπουλο. Όσο πιο μικρή σε ηλικία η κότα, λέει ο Babet, τόσο πιο γρήγορα θα φύγει η πέτσα.

Βγάλτε το κοτόπουλο από τον φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα σκεύος με μαϊντανό ή κάρδαμο και στη συνέχεια πασπαλίστε το με αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε μια γέμιση τόσο σφιχτή, που θα μπορείτε να την κόψετε σε κομμάτια. Μην πετάξετε τον ζωμό, προειδοποιεί ο Babet, καθώς είναι πολύ πλούσιος σε γεύση.

«Δοκιμάστε το», λέει ο Babet, «και πειστείτε για τη μέριμνα του Ερρίκου του Δ΄ για την ευημερία των χωρικών της Γαλλίας». Είναι ένα γεύμα που αρμόζει σε βασιλιάδες, χωρικούς και όλους στο ενδιάμεσο.

Όλοι, όπως είχε καταλάβει ο βασιλιάς, αξίζουν να τρώνε μια καλοθρεμμένη, βραστή κότα. Τέσσερις αιώνες αργότερα, εξακολουθούμε να συμφωνούμε.

Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.

Περισσότερα από το VICE

Δέκα Ερωτήσεις που Πάντα Ήθελες να Κάνεις σε Έναν Υπεύθυνο PR σε Κλαμπ στην Αθήνα

Η Marseaux Ζει το Όνειρο Λίγο Μετά τα 17

Το Ελληνικό «Casa de Papel»: Το Ανεξιχνίαστο Ριφιφί στην Τράπεζα Εργασίας

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.