ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Food by VICE

Απαντήσεις για το τι Συμβαίνει στο Σώμα σου αν Κόψεις το Κρέας

Η βιταμίνη Β12 και τα άλλα επακόλουθα του να γίνεις χορτοφάγος.

Κείμενο Grant Stoddard
07 Νοέμβριος 2018, 4:15am

bhofack2 / Getty

Πολλοί αξιόλογοι εξελικτικοί ανθρωπολόγοι υποδεικνύουν αυξανόμενα στοιχεία που δείχνουν ότι οι πρόγονοί μας δεν ήταν τόσο ικανοί κυνηγοί, όσο φανταζόμαστε. Όλο και πιο συχνά λένε ότι ξεκινήσαμε να τρώμε τη σάρκα άλλων ζώων περισυλλέγοντας ό,τι απέμεινε από τα θύματα των σαρκοβόρων θηρίων. Σε μια μελέτη του 2015, μετρήθηκε πόσο κρέας άφηναν τα λιοντάρια και οι λεοπαρδάλεις σε ένα θήραμα και συμπέραναν ότι υπήρχε αρκετό, για να καλύψει τις θερμιδικές ανάγκες τουλάχιστον ενός αρσενικού homo erectus, ίσως και περισσότερων.

Οι επιστήμονες συμφωνούν ότι η συχνή κατανάλωση κρέατος βοήθησε το μυαλό μας να αναπτυχθεί σε όγκο και νοητική ικανότητα, πολύ περισσότεροι από τους άλλους ανθρωπίδες – την οικογένεια ταξινόμησης που περιλαμβάνει όλα τα υφιστάμενα είδη γορίλα, ουρακοτάγκου, χιμπατζή και μπονόμπο. Αν και πολλοί μπορεί να φρίττουμε και μόνο στη σκέψη, η κατανάλωση κρέατος μάς έκανε αυτό που είμαστε ως είδος (μια σημείωση - αυτήν τη στιγμή, βρισκόμαστε στο σημείο της κατανάλωσης κρέατος που δεν συνοδεύεται από τον θάνατο, που μέχρι τώρα ήταν αναπόσπαστο κομμάτι κάθε νόστιμης, θρεπτικής μπουκιάς).

Δεδομένου του πόσο σημαντικό είναι το κρέας για την ιστορία του ανθρώπου και του πώς η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός έχει καταλάβει το Instagram σου, ίσως αναρωτιέσαι τι συμβαίνει στο σώμα, αν κόψεις τελείως το κρέας. Ιδού οι απαντήσεις.

Μειώνονται οι φλεγμονές

Η σύνθετη βιολογική αντίδραση των ιστών σε επιβλαβή ερεθίσματα, όπως παθογόνα, κατεστραμμένα κύτταρα ή ερεθιστικές ουσίες ονομάζεται φλεγμονή. Στην ουσία, είναι μια αντίδραση προστασίας – θεωρείται μηχανισμός «εγγενούς ανοσίας» και σε πολλές περιπτώσεις, είναι φίλος σου. Βέβαια, δεν θέλεις να έρχεται να σε «σώσει» κάθε φορά που τρως μια μπριζόλα, αλλά αυτό συμβαίνει.

«Τα ζωικά προϊόντα περιέχουν φλεγμονώδη στοιχεία, όπως κορεσμένα λιπαρά και ενδοτοξίνες», λέει ο διατροφολόγος Jim White, από τη Βιρτζίνια Μπιτς. Αντιθέτως, συμπληρώνει, οι χορτοφαγικές διατροφές είναι φυσικά αντιφλεγμονώδεις, εξαιτίας των πολλών ινών και αντιοξειδωτικών στοιχείων. Μας παραπέμπει σε μια μελέτη που έδειχνε ότι οι χορτοφαγικές διατροφές οδηγούν σε μείωση της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης, έναν δείκτη φλεγμονής στο σώμα.

Μπορεί να σου λείψουν ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα

Οι περισσότεροι ξέρουμε ότι το κρέας περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ανάλογα με το ζώο, τη μέθοδο κοπής και μαγειρέματος, αρκετό λίπος. Δεν γίνεται λόγος, όμως, για το πόσες βιταμίνες και μέταλλα υπάρχουν στο κρέας που τρώμε. Η έλλειψη κάποιων από αυτές τις βιταμίνες και τα μέταλλα για εκτεταμένες χρονικές περιόδους μπορεί να έχει επιπτώσεις στην υγεία. Γι’ αυτό οι χορτοφάγοι και ιδίως οι vegan, αναζητούν αλλού αυτά τα στοιχεία.

«Αν δεν τρως κρέας, πρέπει να προσέχεις περισσότερο ορισμένα θρεπτικά στοιχεία», λέει η διατροφολόγος Marisa Moore από την Ατλάντα. Η Moore εξηγεί ότι η βιταμίνη B12, τα Ω3 λιπαρά οξέα και ο σίδηρος είναι από τα πιο σημαντικά που πρέπει να προσέχεις. Δεν υπάρχουν, βέβαια, μόνο στο κρέας: η Β12 υπάρχει σε διατροφική μαγιά και εμπλουτισμένα τρόφιμα, για παράδειγμα και «μπορείς να βρεις χορτοφαγικές πηγές σιδήρου, όπως τα φασόλια και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά», που ενισχύονται περισσότερο, όταν συνδυάζονται με κάποια πηγή βιταμίνης C. Τα Ω3, που βρίσκονται στα ψάρια, υπάρχουν σε συμπληρώματα από φύκια ή τροφές όπως σπόρους τσία ή κάνναβης.


Δύο Έλληνες Καλλιτέχνες Μιλούν για την Athens Biennale 2018

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook


Αλλάζει το μικροβίωμά σου

Το μικροβίωμά είναι η λέξη που χρησιμοποιούμε για να περιγράψουμε τα τρισεκατομμύρια οργανισμών που ζουν στο σώμα μας. Για πολύ καιρό τους παραβλέπαμε, αλλά αυτοί οι μικροοργανισμοί όλο και πιο συχνά αναγνωρίζονται ως σημαντικοί για τη γενική υγεία μας. Παράγουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, εκπαιδεύουν το ανοσοποιητικό μας, ενεργοποιούν/απενεργοποιούν γονίδια, μας προστατεύουν από τον καρκίνο και γενικά κρατάνε τον ιστό στο έντερό μας υγιή. Μελέτες έχουν δείξει ότι παίζουν ρόλο στην παχυσαρκία, στη φλεγμονώδη εντερική νόσο, στα αυτοάνοσα και στην κίρρωση του ήπατος.

Τα άσχημα νέα για εκείνους που τους αρέσει το κρέας, είναι ότι το κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα μπορεί να δημιουργήσουν κάτι που λέγεται οξείδιο τριμεθυλαμίνης (TMAO) στο έντερο – και δεν το θέλεις. «Η κατανάλωση κρέατος κάνει τα βακτήρια στο έντερο να παράγουν μια ουσία που το συκώτι μετατρέπει στο τοξικό παράγωγο TMAO, που σε υψηλά επίπεδα αυξάνει τη χοληστερίνη, η οποία με τη σειρά της αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου», λέει ο White, εξηγώντας ότι οι χορτοφαγικές διατροφές παράγουν λίγο TMAO και οι πολλές ίνες βοηθούν στην ανάπτυξη υγιών βακτηρίων στο έντερο.

Επιπλέον, σύμφωνα με έρευνες, όσοι ακολουθούν χορτοφαγικές δίαιτας για αρκετό καιρό παράγουν λίγο ή καθόλου TMAO, μετά από ένα γεύμα που περιέχει κρέας, επειδή έχουν διαφορετικό εντερικό μικροβίωμα. Αρκούν μόνο μερικές μέρες χωρίς ζωικά προϊόντα, για να αλλάξει το εντερικό μας μικροβίωμα.

Δεν αποκλείεται να ζήσεις περισσότερο

Δεδομένου ότι η συχνή κατανάλωση κρέατος σχετίζεται με πληθώρα χρόνιων ασθενειών, όπως καρκίνο, καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά, διαβήτη, μολύνσεις, νεφροπάθεια, κίρρωση του ήπατος και πνευμονοπάθεια, ο ρόλος της συγκεκριμένης συμπεριφοράς στη μακροζωία δεν μπορεί να αγνοηθεί.

Σε επίπεδο DNA, υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι οι χορτοφαγικές διατροφές βοηθάνε τους ανθρώπους να μη «φθείρονται». «Έχουμε δει ότι μια χορτοφαγική διατροφή επιμηκύνει τα τελομερή, δηλαδή τις άκρες των χρωμοσωμάτων που κρατάνε το DNA σταθερό, έτσι τα κύτταρα και οι ιστοί γερνούν πιο αργά», λέει ο White, συμπληρώνοντας ότι τα τελομερή σχετίζονται με πρόωρο θάνατο και γήρας. «Επιπλέον, τα θρεπτικά συστατικά στις χορτοφαγικές δίαιτες βοηθούν τα κύτταρα να αναπλάθουν το κατεστραμμένο DΝΑ».

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά VICE US.

Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.

Περισσότερα από το VICE

H Νεολαία της Βραζιλίας Μοιράζεται τους Φόβους της για την Προεδρία Bolsonaro

«Το Όνομα στο Πιστοποιητικό Γεννήσεώς μου Είναι Master Hitler»

Μπαλέτο και Σφαίρες: Μαθήματα Χορού στις Φαβέλες εν Μέσω Πυροβολισμών

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.

Tagged:
meat
nutrition
Vegan
vegetarian
body
minerals
διατροφή
Υγεία
inflammation
vitamins
κρέας
χορτοφάγος
βίγκαν