Είναι Ασφαλές να Τρώμε Ωμό Κοτόπουλο;

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο Munchies.

Αν χάζευες στο Ίντερνετ πριν από μερικούς μήνες, μπορεί να πέτυχες σχόλια σχετικά με μια χρήστρια του Facebook ονόματι Morgan Jane Gibbs που ισχυριζόταν ότι είχε βάλει ωμό κοτόπουλο στη διατροφή της, για να τρώει πιο «καθαρά».

Με hashtags #clean και #cleaneating, η Gibbs ανάρτησε φωτογραφίες με «μισοψημένες λωρίδες κοτόπουλου», γράφοντας «Είναι τόσο νόστιμο που δεν πιστεύω ότι δεν το είχα δοκιμάσει ως τώρα έτσι. Ανυπομονώ να το φάω με τη σπιτική σαλάτα μου και τα λαχανικά μου». Το ποστ μοιράστηκε πάνω από 200 φορές και προκάλεσε τα αναμενόμενα σχόλια του τύπου, «Είσαι βλαμμένη», «RIP», «Χειρότερο κι απ' το Taco Bell». Αλλά την εποχή των τρολ, των διατροφικών τάσεων και των ψεύτικων ειδήσεων δεν ήταν ξεκάθαρο αν η Gibbs σοβαρολογούσε.

Τελικά δεν σοβαρολογούσε και το τρολάρισμά της πέτυχε τόσο, ώστε να μας κάνει να αναρωτιόμαστε πόσο ασφαλές είναι να φας ωμό κοτόπουλο.

Η σκέψη μπορεί να μη φαίνεται ελκυστική για πολλούς αναγνώστες, επειδή γενικά μαθαίνουμε ότι το ωμό κοτόπουλο είναι ιδανικό μέρος για να κρυφτούν ασθένειες που μεταφέρονται μέσω φαγητού. Από την άλλη, στην Ιαπωνία συνηθίζεται να τρώει κανείς ωμό κοτόπουλο. Αντιμετωπίζεται ως φιλέτο ή σολομός ταρτάρ και θεωρείται αρκετά ασφαλές.

Καθώς δεν θέλαμε να τεστάρουμε αυτό το δίλημμα σε εμάς τους ίδιους, ζητήσαμε τη βοήθεια του Δρ Rick Holley, καθηγητή μικροβιολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Μανιτόμπα. «Μάλλον είναι πιο ασφαλές να προσπαθήσεις να περάσεις έναν δρόμο ταχείας κυκλοφορίας σε ώρα αιχμής», λέει γελώντας. «Οι κίνδυνοι είναι σημαντικά μεγαλύτεροι σε σχέση με το μοσχάρι ταρτάρ ή τον ωμό σολομό, για παράδειγμα, που είναι ήδη αρκετά επικίνδυνα».

«Ένα μίνιμουμ 25% κοτόπουλων είναι μολυσμένα με σαλμονέλα και υπάρχουν περίπου 2.600 είδη σαλμονέλας», εξηγεί ο Holley. «Αν δεις τα δεδομένα των ΗΠΑ για τη μόλυνση των κοτόπουλων με καμπυλοβακτηρίδιο, τότε μιλάμε για περίπου 30 με 90% μολυσμένα κοτόπουλα. Οι ασθένειες που μεταδίδονται μέσω της τροφής κοστίζουν τα δύο τρίτα των χρημάτων που κοστίζει ο διαβήτης, έτσι δεν είναι ανάξιο λόγου».

Μάλιστα, ο Holley λέει ότι δεν τρώει καθόλου ωμά κρέατα, εν πολλοίς εξαιτίας του τι έχει δει ως ερευνητής ασφάλειας τροφίμων. «Δεν θέλω να αρρωστήσω και να πεθάνω από βακτήρια που υπάρχουν φυσικά σ' αυτά τα ωμά κρέατα – το μαγείρεμα είναι η τέλεια λύση!», λέει ο Holley, συμπληρώνοντας ότι τα εστιατόρια που επιλέγουν να σερβίρουν ωμό κρέας πρέπει να «φροντίζουν ώστε οι προμηθευτές τους να μπορούν να βεβαιώσουν ότι δεν υπάρχουν παθογόνα βακτήρια στο φαγητό που θα σερβίρουν ωμό».

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.

Ενώ πιάτα όπως το κοτόπουλο σασίμι είναι πολύ συνηθισμένα στην Ιαπωνία, είναι αρκετά σπάνιο να βρεις εστιατόριο που τα σερβίρει στη Βόρεια Αμερική. Αλλά ένα εστιατόριο που σερβίρει το αμφιλεγόμενο πιάτο είναι το Ippuku, ένα γιαπωνέζικο εστιατόριο στο Μπέρκλεϊ της Καλιφόρνια.

«Το κλειδί είναι η φρεσκάδα», δήλωσε ο ιδιοκτήτης του Ippuku και σεφ Christian Geiderman στο Newsweek το 2013. «Τα κοτόπουλά μας έρχονται με τα κεφάλια και τα πόδια τους και έχουν ακόμη τόση νεκρική ακαμψία που μπορείς να τα βάλεις να σταθούν στα πόδια τους».

Κατά τη διάρκεια της συνέντευξης αυτής ο Geiderman είπε επίσης ότι το μυστικό είναι ότι συνεργάζεται με μια μικρή φάρμα κοτόπουλων και ότι ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο μόλυνσης χρησιμοποιώντας κρέας από τη μέσα πλευρά του στήθους που βρίσκεται μακριά από τα επικίνδυνα εντερικά βακτήρια.

Επίσης, βάζουν τις λωρίδες ωμού κοτόπουλου σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα κι ύστερα τις κόβουν και τις σερβίρουν – ένα επιπλέον μέτρο προστασίας.

Τα κοτόπουλα δηλαδή είναι βρόμικα; Ξέρουμε ότι τα περισσότερα εκτρέφονται με τρόπο που θα θεωρούνταν βρόμικος, αλλά οι κίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία έχουν να κάνουν περισσότερο με τα εντόσθιά τους.

«Έχει να κάνει με τον μεταβολισμό του πτηνού», λέει ο Δρ Holley. «Σε οποιοδήποτε φυτό ή ζώο υπάρχει σχέση ανάμεσα στον οργανισμό και τα βακτήρια. Είναι μια φυσική σχέση σε οποιοδήποτε περιβάλλον. Στην περίπτωση των μολυσμένων κοτόπουλων, η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο συνήθως αποικούν το γαστρεντερικό σύστημα των πτηνών, χωρίς σημαντικά κλινικά συμπτώματα στα πτηνά».

Μιλώντας για το γαστρεντερικό σύστημα, αυτό ακριβώς πλήττεται στους ανθρώπους, όταν φάνε ωμό ή ελάχιστα μαγειρεμένο κοτόπουλο - και τα κλινικά συμπτώματα είναι αρκετά σημαντικά, για να χρησιμοποιήσω την ορολογία του Δρ Holley.

«Από τη λιστέρια παθαίνεις εγκεφαλική βλάβη», προειδοποιεί. «Ή σε κάποιες περιστάσεις διαλύεται ολόκληρο το εντερικό πεπτικό σύστημα από τους παθογόνους οργανισμούς, όπως το E. Coli 0157 h7. Τα βακτήρια μπορούν να διαπεράσουν το τείχος που χωρίζει το μέσα από το έξω και τα βακτήρια μπαίνουν στο αίμα σου και αυξάνονται σαν τρελά και μπορεί να πεθάνεις».

Με άλλα λόγια αν κάποιος τρώει ωμό κοτόπουλο στο όνομα του #cleanliving ζει επικίνδυνα. «Εγώ θα θεωρούσα ντε φάκτο όλα τα ωμά κοτόπουλα μολυσμένα με οργανισμούς που θα μπορούσαν να με σκοτώσουν. Οι κίνδυνοι είναι πολλοί περισσότεροι από τα οφέλη».

Αλλά αν πρέπει σώνει και ντε να δοκιμάσετε κοτόπουλο ταρτάρ, αφήστε το στους ειδικούς.

Περισσότερα από το VICE

Ο Ελληνοαλβανικός «Πόλεμος» τον Σεπτέμβρη του 2004 Δεν Είχε να Κάνει με το Ποδόσφαιρο

Σταυρούπολη Είναι τα Φεστιβάλ της ΚΝΕ, τα Καπνομάγαζα και η Υπόγεια Διάβαση στο Ψυχιατρείο

Στα Νότια Προάστια Ζουν Ακόμα Άνθρωποι των Σπηλαίων