Eργαζόμενοι σε Vegan Εστιατόρια μας Λένε την Άποψή τους για τους Vegan

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο VICE Australia.

Αν έχεις δουλέψει ποτέ στον χώρο της εστίασης, ξέρεις ότι οι πελάτες είναι εκνευριστικοί γενικά. Γκρινιάζουν, είναι αγενείς και δεν έχουν πρόβλημα να φύγουν χωρίς να πληρώσουν. Αλλά ίσως να είναι έτσι οι ανθρωπότητα γενικά. Ίσως αν δούλευες σε ένα εστιατόριο όπου συχνάζει μια πιο ευγενική, ηθική δημογραφική ομάδα, όλοι να ήταν καλοί.

Έχοντας αυτό κατά νου, ρωτήσαμε εργαζόμενους σε vegan εστιατόρια, πώς είναι να εξυπηρετούν vegans. Τα άτομα με τα οποία μιλήσαμε είναι και τα ίδια vegans έτσι η μελέτη θα έπρεπε να είναι αντικειμενική. Αλλά βγήκε μια πολύ διαφορετική εικόνα. Σύντομα έγινε σαφές ότι το να δουλεύεις στην εστίαση είναι αίσχος, ανεξαρτήτως ποιον εξυπηρετείς. Αλλά, επίσης, έγινε φανερό πως τα στερεότυπα για τους vegans υπάρχουν για κάποιο λόγο.

Και μια σημείωση: όλοι οι συνεντευξιαζόμενοι ήθελαν να αλλάξουν τα ονόματά τους ώστε να μην απολυθούν επειδή παραπονιούνται για τους πελάτες τους. Το σεβαστήκαμε.

Sarah, 26

VICE: Πόσο καιρό κάνεις αυτήν τη δουλειά, Sarah;
Sarah: Δουλεύω σε vegan cafe δυο χρόνια τώρα. Είναι στα προάστια, έτσι έρχονται περισσότεροι vegans από την ύπαιθρο.

Τι πελάτες έρχονται που μπορεί να μην πάνε σε συνηθισμένα καφέ;
Οι vegans προσπαθούν να σε πιάσουν απροετοίμαστο. Οι μεγάλες παρέες είναι οι χειρότερες, οι συναντήσεις των vegans του Facebook ή τέτοια πράγματα. Οι περισσότεροι μοιάζουν να ανήκουν σ' αυτές τις ομάδες όχι επειδή πιστεύουν στον βιγκανισμό αλλά επειδή θέλουν να ανήκουν κάπου. Έρχονται και το παίζουν ο ένας πιο vegan απ' τον άλλον.

Άρα προσπαθούν να σε πιάσουν απροετοίμαστο και να τεστάρουν αν είσαι εξίσου vegan με εκείνους;
Συνέχεια.

Πες μου κι άλλα επ' αυτού.
Μάλλον αγαπούν τα ζώα, αλλά το περίεργο είναι πως κολλάνε ένα σωρό ψευδοεπιστημονικές βλακείες στην αγάπη για τα ζώα. Ήταν ένας τύπος που ερχόταν για να προωθήσει κάτι πράγματα, που υποτίθεται ότι εναρμόνιζαν τη συχνότητα των δονήσεων. Βγάζουν κάτι δονήσεις που εναρμονίζουν το δωμάτιο αλλά δεν έχουν καμία σχέση με βιγκανισμό, είναι απλώς μια περίεργη βλακεία. Δεν ξέρω γιατί και πώς όλα αυτά κολλάνε μεταξύ τους.

Άλλοι αξιομνημόνευτοι πελάτες;
Ένας τύπος, κάποτε, μου είπε ότι ήταν αθάνατος. Είχε έρθει με φτερά στο καπέλο του, φορώντας ένα μαύρο ζιβάγκο, σαν παλιός χίππης. Με ρώτησε αν όλα ήταν βιολογικά, είπα όχι. Ύστερα μου είπε ότι δεν μπορούσε να αγοράσει τίποτα που να μην ήταν βιολογικό. Του είπα ότι έλεγε «vegan» στην πόρτα και όχι «βιολογικά». Στο τέλος, μου είπε ότι ήταν αθάνατος και ζούσε ήδη χίλια χρόνια επειδή έτρωγε μόνο βιολογικά.

Υπάρχει έντονη τάση αντι-βιγκανισμού τελευταία. Πιστεύεις ότι τέτοιοι τύποι συμβάλλουν στο πρόβλημα;
Εννοείται. Το αντιμετωπίζουν σαν θρησκεία και λένε σε όλο τον κόσμο, «Είμαι vegan και ακολουθώ αυστηρά τους κανόνες». Είμαι vegan εδώ και δέκα χρόνια και δεν ξέρω ούτε εγώ γιατί πιστεύουν ότι μπορείς να φας κάποια πράγματα κι όχι άλλα. Και γι' αυτό φέρομαι διαφορετικά. Πρόσφατα άρχισα να τρώω αυγά επειδή το σκέφτηκα και νιώθω ότι πρακτικά και ηθικά δεν είναι πρόβλημα να τρως σπιτικά αυγά. Και αν αυτό σημαίνει ότι δεν είμαι vegan πια, δεν πειράζει, προτιμώ να μην αποκαλούμαι vegan.

Brendan, 22

Πες μας για το vegan καφέ όπου δούλευες.
Δούλευα για έναν χρόνο σε ένα φυτοφαγικό καφέ. Είχε πλήρες πρωινό και μενού για μεσημεριανό – και ό,τι είχαμε στο μενού ήταν vegan. Όταν ήμουν εκεί, το προσωπικό ήταν όλοι vegan - ακόμα και οι σεφ και οι μάνατζερ.

Εσύ είσαι vegan;
Προσωπικά δεν λέω στον κόσμο ότι είμαι vegan. Νομίζω ότι είναι βαρετό να λες ότι είσαι vegan - ποιος χέστηκε;

Πες μου πώς είναι ένας συνηθισμένος πελάτης εκεί όπου δουλεύεις.
Ένα vegan cafe προσελκύει διαφορετικούς τύπους ανθρώπων. Η λέξη που τους περιγράφει καλύτερα είναι «ψείρες». Ένας συνηθισμένος πελάτης κάνει πολλές ερωτήσεις για τον βιγκανισμό. Θέλουν έναν άλφα βαθμό διαβεβαίωσης. Ακόμα και για τα sprinkles που χρησιμοποιούμε στα cupcakes. Όταν νιώσουν σίγουροι ότι είναι vegan, τότε είναι σημαντικό να μάθουν από πού τα προμηθευόμαστε από πού προέρχονται τα προϊόντα.

[VICE Video] Ο Νίκος Παππάς τα Λέει Χύμα Μέχρι την Κόρνα της Λήξης

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.

Παλεύονται;
Νομίζω ότι το παρακάνουν. Μέχρι ενός σημείου το καταλαβαίνω, αλλά νομίζω ότι το παρακάνουν.

Άρα, πιστεύεις ότι οι vegans τροφοδοτούν το στερεότυπο;
Ναι, εντελώς. Παρόλα αυτά, ο αντιβιγκανισμός με μπερδεύει. Θα έλεγες ότι το αντίδοτο για ένα κοινωνικό κίνημα είναι να το αγνοείς, να μη σε νοιάζει. Αλλά να το πολεμάς ενεργά; Ακούω αφηγήσεις για αίμα που πέταξαν σε βιτρίνες vegan εστιατορίων. Δεν είναι κουλ αυτό. Φέρσου όμορφα, ρε παιδί μου.

Janet, 28

Janet, πες μου για την εμπειρία σου στον χώρο της εστίασης.
Παραιτήθηκα από ένα vegan cafe τον προηγούμενο μήνα. Δούλευα εκεί δυο χρόνια. Συνολικά έχω δουλέψει πέντε χρόνια στον χώρο της εστίασης, σε vegan και μη vegan μαγαζιά.

Μπορείς να περιγράψεις το vegan cafe;
Ό,τι υπήρχε στο μενού ήταν vegan. Το μόνο που σερβίραμε που δεν ήταν vegan ήταν το αγελαδινό γάλα για τον καφέ. Ήταν για ανθρώπους που δεν ήταν vegan μέχρι πρότινος και ήθελαν να δοκιμάσουν το φαγητό αλλά ήθελαν τον καφέ τους με αγελαδινό γάλα.

Υπάρχει κάποιο περιστατικό με κακό πελάτη που θυμάσαι πιο έντονα;
Υπήρξε μια κατάσταση που με είχε προβληματίσει. Ένα χαριτωμένο ηλικιωμένο ζευγάρι είχε έρθει και κάθισαν έξω. Στο cafe, τα σκυλιά επιτρέπονταν στο μπαλκόνι και ένα σκυλί γάβγιζε συνέχεια, όπως κάνουν συνήθως τα σκυλιά. Ο άνδρας είπε, «κάποιος πρέπει να του κάνει ευθανασία». Σοκαρίστηκα επειδή μόλις μου έλεγε πόσο καιρό ήταν vegan. Έτσι είπα, «Αυτό δεν είναι και πολύ vegan εκ μέρους σας». Η απάντησή τους; «Υποστηρίζω μόνο τα δικαιώματα των ζώων που το αξίζουν». Ήταν πολύ παράξενο. Είσαι vegan αλλά θα έκανες ευθανασία σε έναν σκύλο επειδή γαβγίζει;

Δηλαδή οι πελάτες είχαν παράξενες ιδέες σχετικά με τον βιγκανισμό;
Α, ναι. Ένας άλλος προσπαθούσε να μας πείσει ότι το λάδι καρύδας δεν ήταν vegan. Δεν μπορούσε να εξηγήσει γιατί όταν τον ρωτούσαμε, έλεγε μόνο «Ψάξτε το και θα δείτε». Οι άνθρωποι πιστεύουν ό,τι ακούνε για τον βιγκανισμό.

Από πού νομίζεις ότι προκύπτει αυτό το αίσθημα ανωτερότητας;
Δεν είχαν την παραμικρή ανοχή για ανθρώπους που δεν ήταν vegan. Πίστευαν ότι αν κάποιος δεν ήταν vegan, ήταν φρικτός. Το έλεγαν κιόλας. Επειδή εγώ ήμουν vegan και δούλευα σε vegan εστιατόριο, μου έκαναν πλάκες λέγοντας, «Πόσο γαμάτοι είμαστε; Δεν μπορώ να πιστέψω ότι υπάρχουν άνθρωποι που δεν είναι vegan». Με χτυπούσαν φιλικά στην πλάτη και έλεγαν ότι είμαστε οι καλύτεροι της κοινωνίας. Σχεδόν το έκαναν για να μπορούν να καυχιούνται κι όχι επειδή νοιάζονταν πραγματικά τι σημαίνει βιγκανισμός.

Απ' ό,τι καταλαβαίνω, σου έκαναν πολύ κήρυγμα για τον βιγκανισμό.
Νιώθω ότι πιστεύουν βαθιά πως κάνουν το σωστό υποστηρίζοντας κάτι στο οποίο πιστεύουν. Νομίζουν ότι το κήρυγμα είναι ο σωστός τρόπος. Νιώθουν ότι είναι ο μόνος τρόπος να εκφράσουν αυτό που κάνουν - και το κίνημα. Απλώς νομίζω ότι το θεωρούν το άλφα και το ωμέγα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος που μπορεί να είναι οι καλύτεροι δυνατοί vegans.

Καμία τελευταία ελαφρυντική κουβέντα για τους vegans;
Δεν είμαστε και τόσο κακοί. Οι περισσότεροι είμαστε πολύ προσγειωμένοι και σε αφήνουμε ήσυχο να κάνεις ό,τι θες στη ζωή σου. Δεν πρόκειται να σε επικρίνουμε επειδή δεν είσαι vegan.

Περισσότερα από το VICE

Οι Ουρές στα Εκδοτήρια των ΜΜΜ Είναι το Καλύτερο Σημείο για να Γνωρίσεις Εξοργισμένο Κόσμο στην Αθήνα

Δέκα Ερωτήσεις που Πάντα Ήθελες να Κάνεις σε Έναν Ψυχοθεραπευτή

Όσα Έμαθα Δουλεύοντας Δύο Χρόνια σε Ένα από τα Μεγαλύτερα Νοσοκομεία της Αθήνας