Πώς θα Μετατρέψεις Οποιοδήποτε Θνητό Λευκό Κρασί σε Φαντεζί Σαμπάνια

Τις νύχτες που έρχονται, πολλοί από εμάς θα πίνουμε στα τελευταία πάρτι των γιορτών για αυτή τη χρονιά. Και προκειμένου να είμαστε καλεσμένοι-άρχοντες, θέλουμε να προσφέρουμε κάποιου είδους ποτό με εορταστικό χαρακτήρα σε φίλους και συγγενείς. Υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη σαμπάνια;

Όμως ένα μπουκάλι αληθινής, αξιοπρεπούς σαμπάνιας μπορεί να κοστίζει τόσα που να μην μπορείτε να διαθέσετε, έχοντας μόλις αγοράσει όλα τα δώρα και πράγματα που χρειάζεστε στις γιορτές. Ίσως όταν μετρήσετε όλα εκείνα τα ψιλά που μαζεύατε σποραδικά από τσέπες και τσάντες, δεν θα αντιστοιχούν παρά μόνο σε μονοψήφιο νούμερο.

Μην ανησυχείτε! Σας φροντίσαμε! Θα σας βοηθήσουμε να τους ξεγελάσετε όλους ότι έχετε πάρει κάτι καλό και ακριβό. Εξάλλου, η σαμπάνια βασικά είναι ένα απλό λευκό κρασί με φυσαλίδες, σωστά; Αγοράσαμε ένα θνητό Pinot Grigio των 7€ και ζητήσαμε από τον Don Lee των PDT και Momofuku να σταματήσει στα γραφεία του VICE και να μας δείξει πως το μετατρέπουμε σε μαγικό αφρώδη οίνο. Αποδείχθηκε ότι οποιοδήποτε φθηνό κρασί μπορεί να αποκτήσει σπινθηροβόλο στυλ, αρκεί να υπάρχει κάποιος βασικός εξοπλισμός.

Δυο είναι οι τρόποι για να γίνει κάτι τέτοιο. Ο πρώτος απαιτεί μόνο το θνητό κρασί, ένα σιφόν σαντιγύ ή αμπούλα σόδας και κάνα δυο φιαλίδια διοξειδίου του άνθρακα (ο Don χρησιμοποίησε το the iSi kind). Και το λευκό κρασί σας θα γίνει αφρώδες. Στιγμιαία!

Ο δεύτερος, είναι ελαφρώς πιο σύνθετος. Πρόκειται για μια μέθοδο ζύμωσης για την οποία χρειάζεστε ένα πακετάκι μαγιά και ένα πακετάκι ζάχαρη που μπορείτε να κλέψετε από την κουζίνα στη δουλειά ή το τοπικό καφέ. Επίσης θα χρειαστείτε ένα από εκείνα τα μπουκάλια με ελαστικό πώμα και μεταλλική ασφάλεια, όπως αυτό που βλέπετε παραπάνω. Αυτή η διαδικασία χρειάζεται περίπου 48 ώρες, αλλά στην πραγματικότητα θα αλλάξει τη γεύση του κρασιού, θα την κάνει πιο περίπλοκη και σαμπανιζέ.

Μέδοθος 1: Ας κάνουμε αυτή.

Πρώτα, αποσπάτε την προσοχή των συμμετεχόντων στο πάρτι, έτσι ώστε να μη δουν ότι είστε ένας φτηνιάρης απατεώνας που δεν αγόρασε αφρώδη οίνο. Όταν στρέψουν αλλού το βλέμμα τους, ξεκινήστε.

Θα πρέπει το κρασί σας να είναι όσο πιο παγωμένο γίνεται προκειμένου να διατηρήσει περισσότερο τις φυσαλίδες. (Όπως η σόδα, ο αφρώδης οίνος χάνει τις φυσαλίδες του ευκολότερα όταν είναι ζεστός).

Ρίξτε ολόκληρο το μπουκάλι του θνητού λευκού κρασιού σας στο σιφόν της σαντιγί και βάλτε το καπάκι.

Μπράβο.

Μετά, πάρτε δυο από τις αμπούλες σόδας. Ρίξτε μία-μία μέσα στο σιφόν, κουνήστε τη πολύ καλά για περίπου 10 δευτερόλεπτα και ρίξτε όλο το μείγμα στο Grigio σας (ή το Chardonnay, ή το Sauvignon Blanc ή οτιδήποτε άλλο χρησιμοποιείτε).

Όταν είναι καλό και δυνατό, απλά γεμίστε με αυτό το ποτήρι της σαμπάνιας. Μπορείτε να το βάλετε και στο αρχικό μπουκάλι, εάν είναι απαραίτητο, αλλά δεν θα κρατήσει την ενανθράκωσή του τόσο πολύ.

Θυμηθείτε να γείρετε το ποτήρι σας έτσι ώστε να μην καταλήξετε με ποτήρι γεμάτο αφρό και καθόλου υγρό.

Σερβίρετε!

Ο Don λέει: όχι το καλύτερο ποτήρι σαμπάνιας που θα μπορούσατε να έχετε αλλά όχι και το πλέον αξιοκαταφρόνητο.

Μέθοδος #2:

Μπορείτε να κάνετε τη δική σας δευτέρου βαθμού ζύμωση με κάθε μπουκάλι λευκού κρασιού. Έχει ακόμα και φανταχτερό όνομα που νομιμοποιεί την πράξη: MéthodeChampenoise (μέθοδος σαμπανοποίησης).

Πάρτε λίγη μαγιά. Θα χρειαστείτε περίπου δέκα κόκκους μαγιάς. Είναι αρκετά μεγάλοι για να τους μετρήσετε ξεχωριστά. Βλέπετε ;

Θα κάνουμε τη δευτέρου βαθμού ζύμωση σε αυτό το μπουκάλι με τον λαστιχένιο φελλό που είπαμε νωρίτερα. Όταν βάλουμε το καπάκι, η μαγιά σύμφωνα με τον Don «θα φάει τη ζάχαρη, θα κλάσει CO2 και θα κατουρήσει αλκοόλ, μόνο έτσι μπορώ να σας το εξηγήσω για να καταλάβετε την αντίδραση των υλικών». Επίσης θα παράξει λίγη θερμότητα. Κι όλα αυτά θα πάρουν το μέτριο κρασί με την επίπεδη γεύση, και θα το απογειώσουν.

Ας αρχίσουμε.

Πάρτε αυτούς τους δέκα κόκκους μαγιάς και ρίξτε τα μέσα στο μπουκάλι με το λαστιχένιο φελλό και την μεταλλική ασφάλεια. Μην χρησιμοποιήσετε μπουκάλι με βιδωτό πώμα, γιατί η μαγική δημιουργία σας όταν αρχίσει η πραγματική ζύμωση θα εκραγεί και θα καταστρέψει τα πάντα.

Ανοίξτε το πακετάκι της ζάχαρης και ρίξτε το μέσα επίσης. Χρησιμοποιήσαμε ένα πακετάκι ζάχαρης που βρήκαμε εκεί γύρω.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όλο ή το μισό.

Αυτοί οι όροι που έχετε δει να αναγράφονται στα μπουκάλια, εάν έχετε ποτέ αγοράσει σαμπάνια- Extra Dry, Brut κλπ- αναφέρονται στο πόση ζάχαρη έχει προστεθεί στη σαμπάνια στη διαδικασία της δευτεροβάθμιας ζύμωσης.

Εάν έχετε ζυγαριά για ναρκωτικά (αστειάκι!) μπορείτε να ζυγίσετε πόση ζάχαρη θα βάλετε στο μπουκάλι σας σε γραμμάρια ανά λίτρο. Όσο περισσότερη ζάχαρη προσθέσετε, τόσο πιο γλυκιά θα γίνει. Μετά από δυο ή περισσότερες μέρες, ίσως υπάρξει λίγο ίζημα ζάχαρης που η μαγιά δεν θα έχει φάει, αλλά η περισσότερη θα έχει καταβροχθιστεί από τους «πεινασμένους» κόκκους μαγιάς.

Αδειάστε ολόκληρο το μπουκάλι του φθηνού κρασιού μέσα στο μπουκάλι. Θα δείτε τους μικρούς κόκκους μαγιάς να κολυμπούν. Κανένα πρόβλημα. Περιστρέψτε το μπουκάλι και δείτε τους να εξαφανίζονται. Κλείστε το μπουκάλι με το φελλό και ασφαλίστε με το μεταλλικό άγκιστρο. Κι εδώ είναι το αρκετά βαρετό αλλά κρίσιμο σημείο που ξεκινά το 48ωρο αναμονής.

Αφήστε το υγρό να ξεκουραστεί. Το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου ή εάν έχετε λίγο περισσότερο χρόνο-περίπου δυο εβδομάδες- μπορείτε να το βάλετε πίσω από το ψυγείο σας. Όσο πιο ψυχρό είναι το περιβάλλον τόσο πιο αργά θα γίνει η ζύμωση. Καλή ιδέα είναι να το βάλετε και σε ένα ντουλάπι, επειδή δεν θα υπάρχουν αυξομειώσεις στη θερμοκρασία. Μην βάλετε το μπουκάλι σε σημείο που να το βλέπουν απευθείας οι ακτίνες του ήλιου.

Η μεταλλική ασφάλεια θα κρατήσει την πίεση στο εσωτερικό και το CO2 που θα παραχθεί από το φάγωμα, το ρέψιμο, το κλάσιμο και το κατούρημα των μωρών μαγιάς θα πάει κατευθείαν στις μαγικές φυσαλίδες σας.

Μετά από 48 ώρες, η σπιτική σαμπάνια θα είναι έτοιμη προς κατανάλωση. Για να το ανοίξετε χωρίς να εμφανιστεί βλέννα μαγιάς στο τελικό προϊόν, προσπαθήστε να το παγώσετε με την φελλό προς τα κάτω. Όταν ανοίξετε το καπάκι, ότι υπάρχει θα βγει προς τα έξω αφήνοντας σας με μια ωραία, αφρώδη σαμπάνια. Λοιπόν, τεχνικά η «σαμπάνια» μπορεί να προέρχεται μόνο από τη Γαλλία- αυτό είναι στην πραγματικότητα αφρώδες κρασί εάν θέλουμε να είμαστε ακριβείς. Αλλά δεν θα το πούμε σε κανέναν. Είναι σαν σαμπάνια λαθραίας παραγωγής.

Στην υγειά μας και μην πείτε ότι ποτέ δεν σας διδάξαμε τίποτα.

Πολλά ευχαριστώ στον Don Lee που συνεισέφερε την τεχνογνωσία του για ζύμωση αλκοόλ στο σπίτι και μας έδειξε πώς γίνεται.

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.