Το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο VICE Canada.Οι Αυστραλοί θα ήθελαν πολύ να διεκδικήσουν την ανακάλυψη του μπάρμπεκιου, καθώς το τελετουργικό που το χαρακτηρίζει ταιριάζει απόλυτα με τα ηλιόλουστα, εθνικά στερεότυπα που έχουν δημιουργήσει: Άνδρες με μεταλλικές λαβίδες στα χέρια τους γυρίζουν αργά τα λουκάνικα, γυναίκες που σκύβουν πάνω από τις σαλάτες, παιδιά που παίζουν στο γρασίδι. Θα ήθελαν να πιστεύουν ότι ο Mel Gibson ανακάλυψε την τέχνη της ψητής γαρίδας στη σχάρα, όμως οι σκηνοθέτες του Barbecue γνωρίζουν ότι δεν είναι αυτή η αλήθεια.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Μεταξύ του 2015 και του 2016, το ζευγάρι από τη νότια Αυστραλία, Rose Tucker και Matthew Salleh, πέρασε 200 μέρες ταξιδεύοντας σε 12 διαφορετικές χώρες, καταγράφοντας τον τρόπο που προσεγγίζουν οι διάφορες κουλτούρες αυτό που αποκαλούμε μπάρμπεκιου. Έφαγαν σουηδικό μπάρμπεκιου, έφαγαν νοτιοαφρικανικό μπάρμπεκιου, έφαγαν μπάρμπεκιου στο Τέξας. Έφαγαν μπάρμπεκιου ακόμη και σε ένα πρόχειρο εστιατόριο σε έναν προσφυγικό καταυλισμό στα σύνορα Συρίας-Ιορδανίας. «Προσπαθήσαμε να διευρύνουμε όσο περισσότερο μπορούσαμε τον ορισμό. Ουσιαστικά, τα δύο βασικά στοιχεία είναι το κρέας και η φωτιά», εξηγεί η Tucker. «Επίσης, η μάζωξη ανθρώπων αποτελεί κι αυτή ένα στοιχείο. Μερικές φορές λοιπόν, δεν πρόκειται ακριβώς για μπάρμπεκιου, με την αυστηρή μαγειρική έννοια, αλλά η εκάστοτε κουλτούρα το αντιμετωπίζει ως μπάρμπεκιου», πρόσθεσε ο Salleh.
Στις Φιλιππίνες, το ζευγάρι είδε τους ντόπιους να ψήνουν με μαεστρία γουρούνια στη σούβλα, να κοπιάζουν προσπαθώντας να τα σκοτώσουν, να πλένουν και να ξυρίζουν το δέρμα τους, να παραγεμίζουν και να αλείφουν το σώμα τους και στη συνέχεια να τα γυρίζουν με το χέρι πάνω από τη φωτιά για ώρες. Στη Μογγολία, είδαν νομάδες αγρότες να σφάζουν μαρμότες, να αφαιρούν τα εντόσθιά τους και να παραγεμίζουν τα κουφάρια τους με πυρωμένες πέτρες. Μπροστά στην κάμερα, οι σεφ μιλούν με ειλικρίνεια για την τέχνη τους.«Όπου πήγαμε, το μπάρμπεκιου ήταν εξαιρετικά σημαντικό, σαν να επρόκειτο για τη συνέχιση του πολιτισμού και των παραδόσεων μέσω μιας πράξης που πέρασε από γενιά σε γενιά. Σημαίνει πολύ περισσότερα πράγματα από ένα απλό μαγείρεμα. Αναβιώνουν ένα κομμάτι της κουλτούρας τους κάθε φορά που το κάνουν», λέει η Tucker.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Όπως είναι αναμενόμενο σε ένα ντοκιμαντέρ για διαφορετικούς πολιτισμούς, στο Barbecue δίνεται έμφαση στην παγκοσμιότητα της ανθρώπινης εμπειρίας: Μπορεί να τρώμε διαφορετικά ζώα από τους Μογγόλους, όμως λέμε τα ίδια πράγματα την ώρα που το κάνουμε.«Φαίνεται ότι στα μπάρμπεκιου γίνονται κάποιες από τις σημαντικότερες συζητήσεις», λέει ο Salleh. «Οι άνθρωποι κουβεντιάζουν για την πολιτική και τη θρησκεία, λένε τα νέα τους με φίλους που έχουν να δουν καιρό. Επαναλαμβάνουν τις ίδιες ιστορίες, όμως συζητούν και σημαντικά θέματα».Ίσως όμως το πιο καθολικό φαινόμενο σε ένα μπάρμπεκιου να είναι αυτό του «τυραννικού» μπαμπά. «Σε κάθε κουλτούρα, υπάρχει ένας άνδρας –πάντα άνδρας– που χώνει συνεχώς τη μύτη του και λέει, "Εγώ δεν θα το έκανα έτσι. Θα το έκανα έτσι"», σημειώνει η Tucker.Όλοι οι άνθρωποι με τους οποίους έφαγε η Tucker και ο Salleh ήταν πρόθυμοι να μοιραστούν το φαγητό και την κουλτούρα τους. Σε όποιο μέρος του κόσμου και αν βρίσκονταν, οι ντόπιοι ήταν γεμάτοι περηφάνεια για την κουζίνα και την κοινότητά τους.
Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.Ποια χώρα λοιπόν κάνει τα καλύτερα μπάρμπεκιου;«Το ψητό στήθος αλά Τέξας είναι καταπληκτικό, δεν μπορεί να το αρνηθεί κανείς αυτό», λέει η Tucker. «Όμως έχει πολύ σκληρό ανταγωνισμό. Λάτρεψα τα χόροβατ της Αρμενίας, τα οποία είναι κομμάτια χοιρινού περασμένα σε σούβλα που ψήνονται πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Υπάρχει μουσική και φλασκιά με βότκα που περνούν από χέρι σε χέρι και όλα αυτά συμβάλλουν στην απόλαυση του φαγητού».
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Οι γεύσεις από την πατρίδα, όμως, πάντα νικούν. Ακόμη και αν είναι πεζές, σε σχέση με μια μαρμότα παραγεμιστή με κάρβουνο. «Ο Matt και εγώ έχουμε αδυναμία στα αυστραλέζικα λουκάνικα σε ψωμί. Είναι μια παιδική γεύση για εμάς». Η παρηγοριά που σου προσφέρει «το οικείο» είναι αυτό που έκανε τους Σύρους πρόσφυγες να ανοίξουν ένα εστιατόριο μπάρμπεκιου στον προσφυγικό καταυλισμό Ζαατάρι της Ιορδανίας. «Αυτή η αίσθηση της πατρίδας είναι που λείπει στους πρόσφυγες», λέει ο Salleh. «Γι' αυτό δημιουργήθηκε αυτό το εστιατόριο – επειδή ήθελαν να έχουν κάτι που να τους θυμίζει την πατρίδα, ένα μέρος που να μπορεί να μαζευτεί ο κόσμος. Οι υπεύθυνοι του εστιατορίου ήταν ιδιοκτήτες εστιατορίων και στη Δαμασκό. Προσπαθούν, δηλαδή, πραγματικά να συνεχίσουν τη ζωή τους».
Το «μπάρμπεκιου» είναι μια λέξη που ξυπνά αναμνήσεις. Στο δικό μου μυαλό φέρνει σκηνές από την παιδική ηλικία – στην πίσω αυλή μας φιλοξενούσαμε ανθρώπους των οποίων οι οικογένειες είχαν έρθει από όλο τον κόσμο, όλοι έφερναν κάτι διαφορετικό στην ψησταριά μας. Αργότερα, έγινα χορτοφάγος και μετακόμισα στην πόλη, όμως οι καπνιστή γεύση του κρέατος είναι τόσο βαθιά χαραγμένη στη μνήμη μου που μπορώ σχεδόν να τη γευτώ την ώρα που πληκτρολογώ. Ως ενήλικας, έχω πλέον κατανοήσει ότι το μπάρμπεκιου είναι μια κατασκευασμένη έννοια – μια ωραία ιστορία που λένε στους εαυτούς τους οι Αυστραλοί και συγκεκριμένα, οι λευκοί Αυστραλοί.Η Tucker και ο Salleh θεωρούν ότι είναι κάτι παραπάνω από αυτό και είναι αρκετά πειστικοί.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
«Ξεκινήσαμε να γυρίζουμε αυτήν την ταινία, για να δείξουμε ότι οι διαφορετικοί πολιτισμοί μοιάζουν περισσότερο από όσο νομίζουμε. Όμως μέσα στη χρονιά που διανύουμε αυτοί που βρίσκονται στην εξουσία επιχειρούν να μας δείξουν ότι έχουμε περισσότερες διαφορές», λέει ο Salleh. «Το εκπληκτικό όμως είναι ότι οι απλοί άνθρωποι, εν μέσω αυτής της κατάστασης – δεν δίνουν δεκάρα. Ανακαλύψαμε ότι υπάρχει διαλλακτικότητα και φυλετική ποικιλομορφία σε μέρη που δεν το περιμένεις. Είτε σε ένα εστιατόριο μπάρμπεκιου στο Τέξας είτε στα σύνορα της Συρίας, υπάρχει μια επιθυμία για αρμονική συνύπαρξη».
Με την εγγραφή σας στο newsletter του VICE συμφωνείτε να λαμβάνετε ηλεκτρονικά ενημερώσεις που αφορούν το VICE, οι οποίες ορισμένες φορές ενδέχεται να περιλαμβάνουν διαφημιστικό ή/και χορηγούμενο περιεχόμενο.
Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.
