Πώς να Φας «Αλήτικα» στην Κοπεγχάγη

​H ελεύθερη πόλη της Christiania στην Κοπεγχάγη, είναι ένα ανθεκτικό προπύργιο χιπισμού, ένα αγκάθι στο πλευρό των πολιτικών και ένα μέρος που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Η παλαιά στρατιωτική βάση – η οποία καταλήφθηκε το 1971 και ανακηρύχτηκε ως αυτόνομος πυρήνας μέσα στην πόλη – αποτελεί κάλεσμα για όλους τους τουρίστες που επισκέπτονται την πόλη και είναι γνωστή για τα αυτοσχέδια σπίτια της, τα ποδήλατά της, τα κιόσκια χόρτου, τις αστυνομικές εφόδους και την συνεχιζόμενη προσπάθεια που γίνεται έτσι ώστε να «ομαλοποιηθεί» η λειτουργία της και να μοιάζει με την υπόλοιπη πόλη. Αλλά την Christiania πρέπει να την γνωρίζει κάποιος και για το φαί της, καθώς αποτελεί έδρα εξαιρετικής χορτοφαγικής κουζίνας, ονειρικών κέηκ, φοβερών ανοιχτών σάντουιτς στο μπαρ του κοινόβιου «πυρήνα» και ενός φανταστικού φαλάφελ.

Sunshine Bakery

Ο Bijaya μετακόμισε από το Νεπάλ στην Κοπεγχάγη πριν 20 χρόνια και άρχισε να δουλεύει στο Sunshine Bakery, το οποίο βρίσκεται στην μέση της Pusher Street. To αρτοποιείο άρχισε να λειτουργεί στα μέσα της δεκαετίας του 70 και έκτοτε λειτουργεί σχεδόν 24 ώρες το 24ωρο, έχοντας δεξιά του κι αριστερά του κιόσκια που πουλάνε έτοιμα στριφτά joints και μπλόκια από χασίς. Ο Bijaya και οι φίλοι του από το Νεπάλ τρέχουν την επιχείρηση, αλλά τα παρασκευάσματα είναι καθαρά Δανέζικα, όπως το snegl (σαλιγκάρι), ένα στριφτό αρτοποίημα με κανέλλα, που είναι τραγανό στις άκρες του και γεμάτο από βούτυρο και ζάχαρη στο κέντρο του. Υπάρχουν τα romkugler (μπάλες ρουμιού), που είναι ουσιαστικά ζύμες που έχουν ξεμείνει, οι οποίες ρίχνονται σε ένα μείγμα από μαρμελάδα, ρούμι και κακάο, καθώς και τα drommekage (κέηκ του ονείρου), ένα σπογγώδες παντεσπάνι με καρύδα και καραμέλα που ξαναβρίσκει το σχήμα του όταν το αγγίζεις με τα δάχτυλά σου. Όλα τα παραπάνω, τα ξεπλένουμε με Sun Cola, ένα αναψυκτικό χωρίς ανθρακικό (σκεφτείτε πως θα ήταν μια κόκα κόλα, αν την άνοιγες και την άφηνες στο τραπέζι για καμιά εβδομάδα και είστε κοντά) και ​ζεστό σοκολατένιο γάλα Cocio. Πολλοί από τους ντόπιους περνάνε και για τον εξαιρετικά φτηνό καφέ (5kr/ 70 λεπτά του ευρώ), αν και μερικοί τουρίστες έχουν άλλες προσδοκίες. «Υπάρχει πολύς κόσμος που έρχεται και μου ζητάει magic cookies και space cakes", λέει ο Bijaya. «Δεν έχουμε τίποτα με χασίς. Τους λέω να πάνε να φάνε μπισκότα με χασίς και μετά να έρθουν να φάνε τα μπισκότα μας».

Morgenstedet

Η ελαφριά μπλε μπογιά που σχημάτιζε το σήμα της ειρήνης στον τοίχο μπορεί να μην φαίνεται πια τόσο έντονα, αλλά η εν λόγω επιχείρηση έχει μια από τις καλύτερες χορτοφαγικές κουζίνες σε όλη την πόλη. Η σούπα κολοκύθας και το στιφάδο με φιστίκι έχουν μια εξαιρετική θέρμη από το πιπέρι καγιέν, ενώ συνοδεύονται από καστανό ρύζι και μια σαλάτα με μπρόκολο romanesco, καρότα και σουσάμι. Στο πλάι, έχουμε και μια γενναία δόση από κρεμώδες χούμους και μια πλούσια σαλάτα από καρύδα, μήλο και κόκκινο λάχανο. Το φαγητό, που είναι περίπου 95% οργανικό, μαγειρεύεται σε μια κουζίνα αντίκα και οι πελάτες βοηθούν στο μάζεμα τον πιάτων.​

Οι άνθρωποι που δουλεύουν εδώ, περιγράφουν το Morgenstedet ως μια «χορτοφαγική λέσχη», που ελέγχεται από μια κολεκτίβα. «Ο βασικός μας στόχος δεν είναι οικονομικός», μας λέει ο Philip, ο σερβιτόρος μας. «Είμαστε εδώ για να διαφημίσουμε τη χορτοφαγική κουζίνα. Υπάρχει πολύς παθιασμένος κόσμος που ασχολείται με αυτό εδώ». Οι πάγκοι στην αυλή, είναι η ιδανική επιλογή όταν το επιτρέπει ο καιρός, ή μπορεί κανείς να κάτσει κοντά στην βιβλιοθήκη, όπου τα περιοδικά είναι χωρισμένα σε κατηγορίες όπως Κοινωνία και Πολιτική, Περιβάλλον και Οικολογία και Φαγητό και Υγεία. Μερικοί ντόπιοι παραπονιούνται για τις υψηλές τιμές, αλλά όταν μπορείς να φας ένα κυρίως πιάτο και μια σαλάτα για 100kr (13 ευρώ περίπου), φαντάζει φτηνό σε σύγκριση με τις τιμές έξω από τους τοίχους του μεγάλου αυτού κοινοβίου.

Ανοιχτό Τρίτη-Κυριακή από το μεσημέρι μέχρι τις 9μμ

Grønsagen

Όταν άνοιξε, πριν απο 40 χρόνια και βάλε, πουλούσε πετρέλαιο, αλατισμένη ρέγγα και σούπες. Πλέον, το Gronsagen είναι το μανάβικο της Christiania και ο μεσημεριανός της μπουφές, όπου τρως ανάμεσα σε ράφια στοιβαγμένα με οργανικά προϊόντα από ανεξάρτητους παραγωγούς. Ο μπουφές βέβαια είναι λιγότερο «πράσινος» από όσο θα περίμενε κανείς, καθώς περιλαμβάνει λαζάνια, κεφτέδες και σιγοβρασμένα κρεατικά πιάτα. Το κρύο πρωινό του Νοέμβρη που βρεθήκαμε εκεί, βρήκαμε και skipperlabskovs, μια χορταστική σούπα με σιγοβρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδι και πατάτες.

​

Το εν λόγω πιάτο και οι τέλεια καρυκευμένοι κεφτέδες, ήταν τα ιδανικά παραδείγματα παλαιομοδίτικης Δανέζικης κουζίνας. «Το αλάτι, το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, είναι τα πιο σημαντικά στοιχεία των κεφτέδων μας», λέει ο Kenn, ένας καλλιτέχνης και παραγωγός μπύρας που δουλεύει και ως μάγειρας στο Gronsagen, «και να θυμάσαι να χρησιμοποιείς μπόλικο βούτυρο όταν τους τηγανίζεις». Ο μπουφές τιμάται με το βάρος της μερίδας (30kr / 4 ευρώ τα 200 γραμμάρια), υπάρχει βραδινό μενού τις Δευτέρες (75kr / 10 ευρώ), ενώ τις Παρασκευές ενίοτε έχει βραδιές με θέμα ιαπωνικό ή φλαμένγκο. Βρίσκεται πολύ κοντά στην Pusher street και μαζεύει τόσο ντόπιους, όσο και τουρίστες.

Ανοιχτό κάθε μέρα

Woodstock

Αν μπεις σε αυτόν τον πρώην στρατιωτικό στρατώνα το μεσημέρι, θα σε συναντήσει ένα πυκνό σύννεφο καπνού, ο Marvin Gaye στο στερεοφωνικό και μια πελατεία που θα σου φαντάζει λες και δεν έχει καμία διάθεση να γυρίσει στον πραγματικό κόσμο. Το Woodstock είναι το αυθεντικό μπαρ της Christiania, ένα εξαιρετικά τραχύ μέρος που δεν θα μπορούσε να φανταστεί ούτε ο Ταραντίνο στα πιο τρελά του όνειρα. Οι μεθυσμένοι και οι ακουσμένοι χρειάζονται όμως και τροφή και έτσι το Woodstock σερβίρειπρωινό από τις 9 το πρωί και μετά, ενώ το μεσημέρι σερβίρει τα κλασσικά του ανοιχτά σάντουιτς.

Πληρώσαμε 15kr (2 ευρώ) και καθίσαμε στους πάγκους έξω, ενώ οι δίπλα μας ετοίμαζαν έναν μπάφο. Η επιλογή του smorrebrod ήταν παλαιά και δοκιμασμένη. Ένα κομμάτι βουτυρωμένο μαύρο ψωμί, με ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς από πάνω, ωμό κρεμμύδι και μια μεγάλη φέτα από ζωμό σε ζελέ. Ήταν τραγανό, νόστιμο και χορταστικό. Η Christiania έχει και την δική της μπύρα, αλλά εμείς επιλέξαμε μια Super Nova (20kr / 2.5 ευρώ), μια πίλσνερ που έχει έναν IPA χαρακτήρα και την οποία φτιάχνει ο φίλος μας ο Kenn από το Gronsagen.

Ανοιχτό καθημερινά από τις 9πμ μέχρι τις 5μμ

Falafel

Το Munchies ​έχει ξανάρθει εδώ και προκαλέσαμε τεράστιες διαφωνίες, όταν είπαμε πως αυτό το κιόσκι της Christiania, φτιάχνει τα καλύτερα φαλάφελ σε όλη την Κοπεγχάγη. Συμπληρώνει πλέον 32 χρόνια ζωής και εμείς εξακολουθούμε να το αγαπάμε. Η οικογένεια Παλαιστινίων που το τρέχει, έχει μείνει πιστή στην συνταγή της και παράγει τεράστια φαλάφελ που είναι τραγάνα εξωτερικά και αφράτα και ευωδιαστά εσωτερικά. Οι πίτες, οι σάλτσες και τα μαρούλια τα οποία συνοδεύουν τα φαλάφελ δεν είναι τίποτα σπουδαίο, αλλά και σε μπαγιάτικη φρυγανιά να τα σερβίρανε, εμείς πάλι πεντανόστιμα θα τα βρίσκαμε.

Spiseloppen

Τι να την κάνεις την μουσική εστιατορίου, όταν έχεις τους θρύλους του doom metal Trouble να κάνουν sound-check ακριβώς από κάτω σου; Πήγαμε στο καλύτερο εστιατόριο της Christiania –που λέγεται ότι συμπεριλαμβάνει και την Helena Christensen ανάμεσα στους πελάτες του – και για ορεκτικά είχαμε χοντρά μπάσα και κιθάρες με distortion. Ήταν πεντανόστιμα. To Spiseloppen, το οποίο βρίσκεται πάνω από τον συναυλιακό χώρο Loppen, ήταν κάποτε μια υπαίθρια αγορά και ακόμα πιο παλιά ένας χώρος φύλαξης πυρομαχικών. Ο ευρύχωρη αίθουσα με τα ξύλινα δοκάρια είναι λες και δεν έχει ξεφύγει από την δεκαετία του 1970, με τα τραπέζια να στολίζονται απο κεριά και λουλούδια. Οι περισσότεροι από τους ντόπιους κάθονται από την πλευρά της αίθουσας που έχει κόκκινα τραπέζια, καθώς και τις κίτρινες βούλες, σήμα κατατεθέν της πόλης. Το μενού αλλάζει καθημερινά και με τους σεφ εκείνης της βραδιάς να είναι από την Γαλλία, τη Ινδία και την Δανία, αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε τον δρόμο της διπλωματίας: ένα ψωμάκι papadum, στην μέση μια γερής κουταλιάς γκουακαμόλε. Ωραίο ήταν, αλλά κάπως περίεργο όταν σερβίρεται δίπλα από ένα άψογο ψημένο φιλέτο με σάλτσα μανιταριών (250kr / 33 ευρώ). Ίσως να έπρεπε να «ομαλοποιήσει» κανείς το περίεργο αυτών των συνδυασμών, αλλά ίσως αυτό να είναι και το νόημα. Αν θες τα πράγματα να ρολάρουν «όπως τους πρέπει», τότε ίσως δεν θα έπρεπε να έχεις περάσει τις πύλες της Christiania.

Ανοιχτό Τρίτη – Σάββατο 5μμ – 10μμ, Κυριακή 5μμ – 9μμ

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.