Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο VICE Germany.Το ντονέρ κεμπάπ (η τουρκική εκδοχή του γύρου) είναι το ιδανικό fast food για να σε γλιτώσει από τη λιποθυμία μετά το μεθύσι. Στη Βρετανία, υπολογίζεται ότι πωλούνται περίπου 1,3 εκατομμύρια κεμπάπ κάθε μέρα – πράγμα που είναι εντυπωσιακό, όμως δεν είναι τίποτα μπροστά στη Γερμανία, όπου καταναλώνονται 2,2 εκατομμύρια κεμπάπ καθημερινά. Οι Τούρκοι της Γερμανίας είναι περήφανοι που εισήγαγαν το concept του κεμπάπ ως fast food στη Δυτική Ευρώπη και που έφτασε να θεωρείται ως «πολιτιστικό σύμβολο του Βερολίνου». Το ντονέρ στο Βερολίνο δεν συγκρίνεται με κανένα άλλο.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Μη γελιέστε, όμως. Όσο σεβαστό και αν είναι αυτό το έδεσμα στη Γερμανία, αν είσαι ιδιοκτήτης καταστήματος που το πουλάει, αυτό σημαίνει ότι θα σερβίρεις πολλούς ενοχλητικούς μεθύστακες κάθε σαββατοκύριακο. Ο 22χρονος Anil Azik πουλάει –και όπως ισχυρίζεται, τρώει– ένα σημαντικό μέρος αυτών των 2,2 εκατομμυρίων γερμανικών κεμπάπ, κάθε μέρα. Η οικογένειά του είναι ιδιοκτήτρια του Kottiwood στο Κότμπουσερ Τορ, στην καρδιά της τουρκικής συνοικίας του Βερολίνου.Μίλησα με τον Anil, για να μάθω περισσότερα για το πώς είναι να σερβίρεις μία από τις αγαπημένες μεταμεσονύκτιες λιχουδιές στον κόσμο και για τον αριθμό ρεκόρ των κεμπάπ που έχει δει κάποιον να τρώει στην καθισιά του.
Ο Αnil θέλει να αναλάβει το μαγαζί, όταν συνταξιοδοτηθεί ο πατέρας του.
VICE: Ήταν όνειρο ζωής να πουλάς κεμπάπ; Anil Azik: Ναι. Στο μέλλον θα ήθελα πολύ να κληρονομήσω το μαγαζί από τον πατέρα μου και να γίνω ιδιοκτήτης του Kottiwood. Γι' αυτό δουλεύω τόσο σκληρά και προσπαθώ να εισάγω καινοτομίες, όπως νέες συνταγές για το μενού. Πρόσφατα δημιούργησα το κεμπάπ με τυρί τσίλι, για παράδειγμα.Ποια είναι η άποψή σου για τους χορτοφάγους;
Για να είμαι ειλικρινής, δεν τους καταλαβαίνω – πώς μπορεί κανείς να αντισταθεί σε αυτό το πεντανόστιμο κρέας για κεμπάπ; Πού και πού τρώω φαλάφελ, όμως δεν θα μπορούσα ποτέ να γίνω χορτοφάγος.Πόσο καλά ξέρουν να χειρίζονται τα μαχαίρια οι ψήστες κεμπάπ; Ποιος θα κέρδιζε, ας πούμε, σε μια μάχη μεταξύ ενός νίντζα και ενός ψήστη κεμπάπ;
Εύκολη ερώτηση – σίγουρα ο ψήστης κεμπάπ.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κάποτε είχα φτιάξει τέσσερα γιγάντια τυλιχτά και ένας Κροάτης τα καταβρόχθισε όλα, το ένα μετά το άλλο.
Ποια είναι η χειρότερη συμπεριφορά που έχεις δει στο μαγαζί σου;
Γενικά, οι πελάτες μας έχουν καλή συμπεριφορά. Υπάρχουν κάτι τύποι, όμως, που αράζουν συχνά στη γωνία, λίγο πιο κάτω, και πουλάνε χόρτο. Με εκνευρίζουν πάρα πολύ – ειδικά όταν προσπαθούν να πουλήσουν στο μαγαζί. Μερικές φορές, έχουμε πελάτες που παίρνουν ναρκωτικά. Μια φορά είχε ξεσπάσει ένας μεγάλος καβγάς ακριβώς έξω από το μαγαζί – μαχαιρώθηκε πολύς κόσμος. Παρόλα αυτά, όμως, πάντα νιώθω ασφαλής στην περιοχή, επειδή η τουρκική κοινότητα είναι πολύ ενωμένη εδώ. Όλοι οι ιδιοκτήτες εστιατορίων με κεμπάπ στηρίζουν ο ένας τον άλλο, όταν κάποιος από εμάς κινδυνεύει.Υπάρχει κάποιος στον οποίο δεν θα πουλούσες κεμπάπ;
Μόνο στους εμπόρους ναρκωτικών, στους οποίους έχουμε απαγορεύσει την είσοδο στο μαγαζί.
Το ντονέρ κεμπάπ του Kottiwood, που ο Anil ισχυρίζεται ότι είναι δέκα φορές καλύτερο από οποιοδήποτε στην Τουρκία.
Πόσα είναι τα περισσότερα κεμπάπ που έχει φάει κάποιος στο κατάστημά σου;
Το ρεκόρ στο μαγαζί είναι τα τέσσερα. Κάποτε είχα φτιάξει τέσσερα γιγάντια τυλιχτά και ένας Κροάτης τα καταβρόχθισε όλα, το ένα μετά το άλλο. Ήταν απίστευτο.Γιατί πιστεύεις ότι σπάνια βλέπει κανείς γυναίκες να πουλάνε κεμπάπ;
Δεν ξέρω, για να είμαι ειλικρινής. Ίσως οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων να μην εμπιστεύονται τις γυναίκες για το κόψιμο του κρέατος. Ίσως να έχουν πιο παραδοσιακές αντιλήψεις και να θεωρούν ότι μόνο οι άνδρες είναι αρκετά δυνατοί, για να το κάνουν.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Τα κεμπάπ του Βερολίνου είναι από τα καλύτερα στον κόσμο.
Κυκλοφορεί μια φήμη ότι τα μαγαζιά που πουλάνε κεμπάπ βάζουν σπέρμα στις σως τους. Το έχεις ακούσει;
Ναι και πάντα μου φαινόταν πολύ αστείο. Μήπως προσπαθείς με πολύ αδέξιο τρόπο να με ρωτήσεις αν βάζουμε σπέρμα στις σως μας; Δεν το κάνουμε, σε περίπτωση που αναρωτιέσαι.Έχεις σκεφτεί ποτέ ότι η γερμανική παραγγελία «döner mit scharf» (ντονέρ με καυτερό) δεν είναι γραμματικά σωστή;
Όχι.Πιστεύεις ότι οι άνθρωποι στην Τουρκία θα απολάμβαναν τα κεμπάπ που τρώμε στη Γερμανία;
Η τουρκική κουζίνα είναι σίγουρα εξαιρετική, όμως, για να είμαι ειλικρινής, το ντονέρ εδώ είναι δέκα φορές καλύτερο από ό,τι στην Τουρκία. Τα κεμπάπ του Βερολίνου είναι από τα καλύτερα στον κόσμο.Περισσότερα από το VICEΦωτογραφίες Παρακμής από το Παλιό Αεροδρόμιο του Ελληνικού που Ακόμη Αναζητά την Τύχη τουΠώς Λένε τον Σεξισμό στα Γαλλικά;Άνθρωποι που Υποβλήθηκαν σε Μεταμόσχευση στην Ελλάδα μάς Λένε πώς Είναι να Ζεις Χάρη στην Καρδιά Ενός Άλλου
Με την εγγραφή σας στο newsletter του VICE συμφωνείτε να λαμβάνετε ηλεκτρονικά ενημερώσεις που αφορούν το VICE, οι οποίες ορισμένες φορές ενδέχεται να περιλαμβάνουν διαφημιστικό ή/και χορηγούμενο περιεχόμενο.
