Mendatangi Kota yang Bakal Jadi Surga Pecinta Kuliner Bebek Sedunia

Di Cina, aku langsung tahu apa hidangan favorit di kota tertentu hanya dengan mengunjungi toko suvenir di stasiun kereta. Di setiap toko, kamu akan menemukan makanan siap saji yang dikemas secara rapi. Di Hangzhou, aku selalu menemukan kue teh hijau Longjing. Di Wuxi, iga dan bakso babi adalah maskotnya.

Nah, begitu juga dengan Nanjing. Penduduknya suka banget makan bebek. Buktinya, banyak sekali toko yang menjual rempelo bebek, bebek panggang, cured duck, sup darah bebek, dan bebek asin yang sudah dimasak dan dikemas dalam kantong. Intinya, Nanjing punya segala macam hidangan bebek.

Nanjing berada di Provinsi Jiangsu. Kota ini dulunya merupakan ibu kota kekaisaran Cina. Para kaisar menganggap bebek sebagai jenis unggas terbaik. Tradisi makan bebeknya dengan cepat menyebar dari kerajaan ke kalangan masyarakat biasa.

Saat ini, bebek masih dianggap hidangan paling ikonik di Nanjing. Jenisnya jauh lebih beragam daripada Beijing. Bebek panggang biasa dihidangkan dalam acara-acara khusus di Beijing, sementara kamu bisa makan bebek setiap hari di Nanjing.

Hidangan ini ada di mana saja, mulai dari warung makan sampai restoran mewah. Nanjing diperkirakan menjual 200 juta bebek per tahun.

Pepatah Nanjing mengatakan: Wu ya bu cheng xi atau "Makan belum lengkap kalau tidak ada bebek."

Berikut hidangan bebek yang kucicipi sewaktu jalan-jalan ke Nanjing:

Bebek asin adalah masakan paling terkenal di Nanjing. Bebeknya disajikan dalam keadaan dingin sebagai makanan pembuka. Pertama-tama, bebek akan direndam dalam air garam dan merica. Lalu bebeknya akan digantung selama tiga hari sampai kering.

Setelah itu, akan disembelih dan disepuh secara hati-hati. Dagingnya berwarna putih dan sangat empuk. Rendaman garam itulah yang mengeluarkan rasa asinnya. Tekstur dagingnya sangat kering.

Menurut legenda, bebek Jinling (nama awal Nanjing) adalah pendahulu bebek panggang Beijing. Zhu Di, kaisar Dinasti Ming, diduga memperkenalkan hidangan tersebut ke Beijing lewat koki dapur bekas istana Nanjing. Bedanya dari Beijing, bebek panggang Nanjing jauh lebih sederhana.

Bebek panggang ini tidak dilapisi atau ditambah mentimun. Bebeknya diolesi lemak manis, dan kulitnya digaringkan dengan sirup karamel.

Darah bebek beku direbus dalam sup dengan bihun dan potongan tahu. Sup darah bebek termasuk hidangan klasik yang biasanya dimasak pakai tas kain berisi obat Cina. Hidangan ini dipercaya bisa meningkatkan sirkulasi dan menghangatkan perut. Darah bebek teksturnya mirip tahu. Dagingnya difermentasi dan rasa offalnya kuat banget. Sup darah bebek mengandung banyak zat besi, dan biasa dinikmati saat musim dingin.

Ampela bebek diasinkan dan dikeringkan. Kadang ampela ini ditumis pakai cabai biar rasanya lebih nampol. Ampela seringnya sih dimakan begitu saja. Jerohan hati itu sering digantung di etalase kaca atau dimasukkan ke dalam kotak. Orang-orang biasa memakannya sebagai camilan. Banyak yang ngemil ampela saat nunggu kereta.

Hidangan ini banyak dijual selain di Nanjing. Ini versi makanan cepat saji dari bebek panggang Beijing. Daging panggangnya diiris tipis-tipis dan dibalut crepe. Ada mentimun, daun bawang, dan saus hoisin di dalamnya. Bebek gulung menjadi burrito favoritku.

Jujur masakan ini agak aneh. Kulitnya dilelehkan supaya bisa melapisi telur bebek. Bagian atasnya ditaburkan osmanthus manis. Aku awalnya ragu mencicipi hidangan ini, tapi aku langsung berubah pikiran setelah mencoba beberapa kali. Tekstur kulitnya seperti jelly dan rasanya menyatu banget sama telur asin di dalamnya.

Kepala bebek dagingnya cuma sedikit. Kamu makan ini cuma untuk rasanya saja. Kamu bisa pilih rasanya antara asin atau manis kecap. Kamu wajib memakannya pakai tangan, karena enggak mungkin bisa makan kepala bebek pakai sumpit.

Ini hidangan paling enak yang pernah saya cicipi selama main ke Tiongkok. Pangsit bebek benar-benar suatu keajaiban. Aku makan pangsit ini setiap hari. Seperti namanya, daging bebek panggang akan dimasukkan ke dalam pangsit. Kaldu yang keluar dari pangsit ini terasa seperti sup bebek sungguhan. Sumpah enak banget!

Isian roti bakpaonya bukan terbuat dari bebek. Hanya saja bentuknya mirip bebek karet yang menggemaskan. Rotinya berisi kacang merah. Paling enak kalau dimakan sebagai hidangan penutup. Setelah seharian makan daging bebek asli, enggak ada salahnya dong kalau pengin makan roti bentuk bebek?

Artikel ini pertama kali tayang di MUNCHIES