Brisket di manzo brasato allo zenzero

4-6 porzioni
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 5 ore

• 1,8 kg di brisket di manzo, senza grasso
• 1 cucchiaino di paprika
• sale e pepe nero
• 60 ml di olio extravergine d’oliva 
• 4 cipolle bionde medie, finemente affettate
• 5 spicchi d’aglio, sminuzzati
• 1 pezzo di zenzero (circa 5 cm) sbucciato e sminuzzato
• 3 mazzetti di timo, più le foglie per decorare
• 500 ml di ginger ale
• 250 ml di vino rosso
• 250 ml di brodo di manzo
• 45 g di mele secche sminuzzate
• 35 g di zenzero candito a pezzi
• 5 carote, sbucciate e tagliate a rondelle
• fiocchi di sale

1. Scalda il forno a 162°C. Condisci il brisket con paprika, sale e pepe. Scalda l’olio in una casseruola e a fuoco medio-alto e cuoci il brisket, girandolo quando necessario, finché non si è completamente scurito - circa 12 minuti. Metti su un vassoio.
2. Aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando spesso, finché non si sono dorate - circa 6 minuti. Aggiungi aglio, zenzero e timo e cuoci finché non diventa fragrante, 2 minuti. Versa dentro ginger ale, vino e brodo e porta a ebollizione, grattando le parti bruciacchiate dai bordi della casseruola. Rimetti dentro il brisket e copri. Metti nel forno e cuoci finché la salsa non si è addensata e il brisket è morbido (da essere infilzato con una forchetta), circa 3,5/4 ore.
3. Togli la casseruola dal forno e sistema il brisket su un vassoio. Mantieni caldo. Aggiungi mele, zenzero e carote e porta a ebollizione, poi metti la fiamma medio-bassa e fai sobbollire finché le carote non sono morbide - circa 15 minuti. Aggiusta di sale e pepe poi affetta finemente il brisket contro fibra e servilo con in cima la salsa, qualche fiocco di sale e qualche mazzetto di timo.

Questa ricetta è originariamente apparsa su MUNCHIES US.