Foto di Farideh Sadeghin
1-2 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Ingredienti
- 225 g di noodles Hong Kong style
- 90 ml di olio di semi
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 115 g di spalla di maiale a strisce sottili
- 2 cucchiai di vino Shaoxing
- 5 funghi shiitake secchi, reidratati e finemente affettati
- 75 g di germogli di fagiolo
- 20 g di erba cipollina cinese verde, pulita, in pezzetti di 5 cm
- 20 g di erba cipollina cinese gialla, pulita, tagliata in pezzi di 5 cm
- 177 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di salsa abalone o salsa d’ostrica vegetariana
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- sale
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci i noodles per un minuto poi scolali. Sciacquali sotto acqua molto, molto fredda finché non sono completamente freddi ed elastici. Asciuga molto bene e sistema su un piatto. Mescolali con un cucchiaio d’olio e sistemali in un singolo strato.
- Scalda una padella a fuoco medio-alto finché non fa leggermente fumo. Aggiungi 3 cucchiai d’olio e copri bene la padella. Fai scivolare i noodles nella padella, sistemali in un cerchio e lasciali friggere finché un lato non è dorato e croccante, circa 2 minuti, poi girali. Aggiungi un altro cucchiaio d’olio al bordo della padella e friggi finché anche l’altro lato dei noodles è croccante e marrone-dorato, altri due minuti. Toglili dalla padella e sistemali su un piatto.
- Mescola amido di mais e un cucchiaio d’acqua in una ciotola. Rimetti la padella a fuoco alto finché non inizia a fare un po’ di fumo. Aggiungi 1 cucchiaio d’olio e il maiale e fai saltare per circa un minuto. Aggiungi lo Shaoxing e cuoci finché non si è ridotto, poi aggiungi i funghi e fai andare per circa 30 secondi. Su un lato aggiungi i germogli di fagiolo e cuoci finché non sono un po’ appassiti - circa un minuto. Aggiungi l’erba cipollina e continua a mescolare finché non è appassita, un altro minuto. Aggiungi brodo di pollo, abalone e zucchero e porta a ebollizione. Aggiungi anche il mix di amido di mais e mescola bene. Condisci a piacere poi scucchiaia la salsa in cima ai noodles. Servi subito.