Vindaloo di maiale

4 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 2 ore più la marinatura notturna

Per la pasta vindaloo:

• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 5 cucchiaini di semi di coriandolo
• 4 cucchiaini di chiodi di garofano
• ¼ cipolla rossa, finemente affettata
• 3 cucchiai di polvere di peperoncino rosso Kashmiri
• 1 cucchiaio di aceto bianco
  
  Per la marinatura:
• 8 spicchi d’aglio sminuzzati
• 1 pezzo di zenzero (5 cm) sbucciato e tritato
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di sale
• 3 cucchiai di pasta vindaloo
• 1 cucchiaio di aceto bianco 
• 1 confezione di costine St. Louis tagliate in 3 o 4 pezzi

Per la salsa al miele:

• 3 cucchiai di olio di semi
• 2 spicchi d’aglio, sminuzzati
• 1 pezzo di zenzero (2,5 cm) sbucciato e tritato
• 1 cipolla finemente affettata
• 582 g di ketchup
• 3 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di pasta vindaloo

Per il vindaloo di maiale:

• 60 ml di olio di semi
• 1 cipolla rossa grossolanamente tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 pezzo di zenzero (2,5 cm) sbucciato e tritato
• sale
• 15 g di foglie fresche di coriandolo finemente tritate
• riso

1. Prepara la pasta vindaloo. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi semi di cumino, grani di pepe, semi di coriandolo e chiodi di garofano e cuoci finché le spezie non cominciano a scoppiettare — circa 2 minuti. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando un po’, per circa 3 minuti. Aggiungi polvere di peperoncino, aceto e 2-3 cucchiai d’acqua. Porta a ebollizione e togli dal fuoco. Lascia raffreddare poi riduci in una pasta aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario.
2. Marina il maiale. In una ciotola mescola aglio, zenzero, zucchero, sale, pasta vindaloo e aceto bianco. Metti le costoline in una padella o una teglia e coprile completamente con la marinatura. Lascia in frigorifero, scoperto, per almeno 12 ore.
3. Prepara la salsa vindaloo al miele. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non è leggermente dorato, circa 5 minuti, poi aggiungi aglio e zenzero e cuoci finché non è morbido — circa altri 2 minuti. Aggiungi ketchup, miele e pasta vindaloo e fai sobbollire finché non si è leggermente addensata, circa 10 minuti. Lascia raffreddare e metti da parte.
4. Prepara il vindaloo di maiale. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla rossa e cuoci finché non diventa dorata — 10 o 12 minuti. Aggiungi zenzero e aglio e cuoci finché non diventano dorati, 2-4 minuti. Aggiungi le costine, la salsa al miele, il resto della pasta vindaloo e 500 ml d’acqua. Fai sobbollire, coperto, finché la carne non si stacca dalle ossa — circa 1 ora e 15 minuti. Aggiusta di sale e servi con il riso.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.