'Pizza' Vietnamita con vongole, uovo e salsa dolce al peperoncino

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Per la salsa dolce al peperoncino:

• 200 g di aceto di vino bianco
• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di aglio
• 50 g peperoncini rossi in salamoia
• 100 g salsa di pesce

Per il lardello di maiale:

• 250 g di lardello di maiale, tagliato a cubetti da 1.5 cm circa

Per l'olio al cipollotto:

• 1 mazzetto di cipollotti, affettato finemente
• Strutto sciolto q.b.
• 7 ml di salsa di pesce
• 4 g di zucchero semolato

Per la 'pizza':

• 8 dischi di carta di riso da 30 cm di diametro
• 24 vongole atlantiche, cotto e sgusciate
• 3 uova grandi, appena sbattute
• Salsa di peperoncino dolce
• Lardello di maiale
• Coriandolo vietnamita
• Erba cipollina micro
• Arachidi sbriciolate

1. Mescola assieme aceto, zucchero, aglio, peperoncino rosso in salamoia e 280 g di acqua. Porta a ebollizione fino a far ridurre della metà. Aggiungi la salsa di pesce. Usando un frullatore ad immersione, frulla tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

2. Aggiungi il lardello di maiale ad una padella grande e aggiungi acqua fino a quando non è coperto per 1/4. Riscalda la padella a fiamma media-alta. L'acqua inizierà ad evaporare gradualmente e il grasso si scioglierà. Cuoci fino a quando lo strutto inizia a ridursi e a colorarsi. Mettete da parte le lardelle e metti da parte il grasso di maiale sciolto per ricavarne un olio al cipolotto.

3. Riscalda una padella grande a fuoco medio-alto. Metti lo strutto e riscalda fino a quando inizia a fumare un po'. Aggiungi i cipollotti nella padella, quando inizieranno a sfrigolare e l'acqua residua evaporerà del tutto, togli tutto dal fuoco e condisci con salsa di pesce e zucchero.

4. Riscalda la griglia a 150°C. Prendi 2 dischi di carta di riso. Bagna un lato della carta di riso e metti i dischi sulla griglia dal lato bagnato. Posiziona immediatamente un altro disco di carta di riso in cima alla griglia. I 2 dischi di carta di riso dovrebbero fondersi assieme

5. Stendi 15 ml di olio al cipollotto sulla carta di riso. Usando la parte posteriore di un cucchiaio distribuisci l'olio in modo uniforme. A questo punto la carta di riso inizierà a irrigidirsi.

6. Una volta che il disco di carta di riso risulta completamente rigido, versaci lentamente sopra un uovo.Fai attenzione a non aggiungerne troppo al punto da parlo fuoriuscire dalla carta di riso. Dovrebbe essere risultare solo un leggero strato di uovo. Ruota il disco di carta di riso sulla griglia finché l'uovo si cuoce in modo uniforme, in circa 2 minuti. Una volta che l'uovo è pronto, metti sopra al disco di carta di riso e all'uovo, 6 vongole ciascuno.

7. Togli tutto dal fuoco e copri con una spruzzata di salsa dolce al peperoncino. Aggiungi arachidi tritate, coriandolo vietnamita, lardello e erba cipollina micro, a piacere.

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