Pane al nero di seppia

Per panini tenebrosi al nero di seppia.
13.8.18
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 2 ore 30 minuti

Ingredienti

  • 250 ml di acqua tiepida, riscaldata a 50°c
  • 60 ml di latte intero
  • 30 g di burro sciolto
  • 15 g di nero di seppia
  • 30 g di lievito istantaneo
  • 13 g di zucchero
  • 455 g di farina
  • 17 g di sale
  • 1 uovo sbattuto, per spennellare i panini
  • furikake, per guarnire

Preparazione

1. Nella ciotola di un'impastatrice aggancia il gancio per impastare, unisci l'acqua, il latte, il burro, l'inchiostro di seppia, il lievito e lo zucchero. Lascia riposare la miscela per 5 minuti, dovrebbe risultare frizzante e spumosa.

2. Setaccia la farina e il sale in una terrina. Aziona l'impastatrice a velocità medio-bassa, aggiungi lentamente la miscela di farina. Lascia che la macchina amalgami per 3 minuti. (Se non hai l'impastatrice, puoi anche lavorare a mano per 10 minuti) Copri la ciotola con della pellicola di plastica, quindi lascia riposare l'impasto fino al suo raddoppio, circa 45 minuti.

3. Riscalda il forno a 180 °C . Nel frattempo, versa l'impasto su un piano e dividilo in 8 palline, da circa 90 gr ciascuna. Lavora le palline dandoli una forma a pagnotta, e posizionale su una teglia rivestita di carta forno. Spennella le pagnotte con l'uovo sbattuto e cospargili di furikake. Lasciali raddoppiare di nuovo, in circa 45 minuti.

4. Cuoci i panini per 35 minuti, finché diventano croccanti all'esterno. Poi sfornali, lasciali raffreddare, tagliali a metà e farciscili come preferisci.