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Food by VICE

Melanzane al miso con tofu, sesamo e peperoncino

Un condimento di lime e sesamo rende decisamente più interessanti le melanzane e il tofu croccante.

di Rukmini Iyer
29 luglio 2019, 9:31am

Foto di David Loftus

Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Totale: 45 minuti

Ingredienti

Per la melanzana:

  • 2 melanzane, tagliate per il lungo
  • 250 g di tofu, tagliato in fette di 4 cm
  • 100 g di verdure verdi primaverili, tagliate in pezzi groddi
  • 75 g di pasta di miso
  • 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
  • 1 pezzo di zenzero da 2,5 cm, grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
Per il condimento:

  • 1 peperoncino, finemente affettato
  • 1 pezzo di zenzero da 2 cm, grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio, schiacchiati
  • 2 lime, succo e buccia
  • 30 ml di salsa di soia
  • 30 ml di olio di sesamo
  • 3 cipollotti, finemente affettati
Per servire:

  • 30 g di semi di sesamo
  • Riso bianco

Procedimento

1. Riscalda il forno a 180°C. Incidi una croce profonda in ogni metà melanzana, poi trasferisci in una teglia insieme al tofu e alle verdure.

2. Mescola la pasta di miso con zenzero e aglio e aggiungi alla teglia. Metti in forno e cuoci per 45 minuti.

3. Nel frattempo mescola peperoncino, zenzero, aglio, buccia di lime, salsa di soia, olio di sesamo e cipollotti insieme. Versa il condimento sulla melanzana e il tofu appena escono dal forno, poi spolvera con semi di sesamo. Servi caldo insieme al riso.

NOTA DELL'AUTORE: questa ricetta è stata ripubblicata con il permesso dell'autore di The Green Roasting Tin: Vegan and Vegetarian One Dish Dinners.