Melanzane al miso con tofu, sesamo e peperoncino

Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Totale: 45 minuti

Per la melanzana:

• 2 melanzane, tagliate per il lungo
• 250 g di tofu, tagliato in fette di 4 cm
• 100 g di verdure verdi primaverili, tagliate in pezzi groddi
• 75 g di pasta di miso
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
• 1 pezzo di zenzero da 2,5 cm, grattugiato
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

Per il condimento:

• 1 peperoncino, finemente affettato
• 1 pezzo di zenzero da 2 cm, grattugiato
• 2 spicchi d'aglio, schiacchiati
• 2 lime, succo e buccia
• 30 ml di salsa di soia
• 30 ml di olio di sesamo
• 3 cipollotti, finemente affettati

Per servire:

• 30 g di semi di sesamo
• Riso bianco

1. Riscalda il forno a 180°C. Incidi una croce profonda in ogni metà melanzana, poi trasferisci in una teglia insieme al tofu e alle verdure.

2. Mescola la pasta di miso con zenzero e aglio e aggiungi alla teglia. Metti in forno e cuoci per 45 minuti.

3. Nel frattempo mescola peperoncino, zenzero, aglio, buccia di lime, salsa di soia, olio di sesamo e cipollotti insieme. Versa il condimento sulla melanzana e il tofu appena escono dal forno, poi spolvera con semi di sesamo. Servi caldo insieme al riso.

NOTA DELL'AUTORE: questa ricetta è stata ripubblicata con il permesso dell'autore di The Green Roasting Tin: Vegan and Vegetarian One Dish Dinners.