Socca di Nizza

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 3 e mezza

Per la salsina di patate dolci:

• 56 gr di burro (o 4 cucchiai di olio d'oliva se preferisci!)
• 3 spicchi d'aglio, tagliati finemente
• 1 porro di media grandezza, tagliato finemente
• 1 scalogno, tagliato
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe di Cayenna (o di più se la vuoi più speziata)
• 1 patata dolce grande, sbucciata e tagliata a fette sottili
• 2 cucchiai di succo di limone fresco

Per le verdure:

• 1 ciotola di cime di broccoli romaneschi
• Testa di un broccolo, tagliata a cimette
• 1 piccola manciata di cavoli verza, con i gambi recisi e le fogli più esterne staccate
• 1 zucchina tagliata grossolanamente
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, q.b.

Per la socca:

• 172 g di farina di ceci
• 3 cucchiai di olio d'oliva, più altro per cucinare
• 1 cucchiaino e ¼ di sale, più altro per condire
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• Pepe nero macinato

Per servire:

• Uova fritte
• Olio d'oliva (il migliore che hai)
• Fiocchi di sale
• Pepe nero macinato fresco

1. Inizia dalla salsina di patate dolci. Sciogli il burro (o scalda l'olio) in una pentola grande. Aggiungi l'aglio, il porro, lo scalogno e cuoci per 4 minuti, finché gli ingredienti non si ammorbidiscono. Aggiungi la patata dolce e 352 ml d'acqua. Cuoci per 10 minuti mescolando di tanto in tanto (aggiungi acqua se serve). Trasferisci in un frullatore o robot da cucina e lavora fino a trasformare la mistura in purea. Condisci con sale, succo di limone e spezie. Aggiungi altra acqua se è troppo densa, ma non troppa! Cerca di mantenere la salsa tiepida.

2. Griglia le verdure. Scalda il forno a 218°C e prendi una teglia su cui poter riporre tutte le verdure condite con dell'olio d'oliva, il sale e il pepe. Lascia in cottura per 20 minuti.

3. Passa alla socca. Mescola insieme la farina di ceci, l'olio d'oliva, il sale, il cumino e 425 ml d'acqua. Lascia riposare questa mistura in frigo per almeno 3 ore (se preferisci anche una notte intera).

4. Accendi il forno e impostalo sulla cottura a griglia. Nel mentre, scalda una pentola in acciaio inox. Non appena tutto è bello caldo e pronto, versa 1 cucchiaio di olio d'oliva bella pentola e distribuiscilo bene. Versa abbastanza impasto da riuscire a ricoprire tutto il fondo della pentola (per uno spessore di 0,5 cm circa), e cuoci per 20 secondi. Quando vedi che i lati iniziano a diventare dorati, passa alla griglia e lascia in cottura per un paio di minuti, finché il centro della socca non è stabile ma morbido. Dovrebbero formarsi un po' di bollicine e bruciacchiarsi un po'.

5. Adagia la socca su di un piatto e spruzza l'ultimo goccio d'olio rimasto (quello particolarmente buono), condisci con il sale e pepe. Spalma un bel po' di salsa alle patate dolci e guarnisci con le verdure grigliate e l'uovo fritto.