Cibo

Panino con burger di tacchino e aioli al tartufo

Tutto il meglio che puoi desiderare dentro a un panino: chutney di papaya, aioli al tartufo, cialde di formaggio e burger di tacchino con melanzana arrosto. Avete già la salivazione a mille?
Panino con burger di tacchino
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti

Per il chutney di papaya:

  • 1 papaya media (circa 1 kg), sbucciata, tagliata a metà e privata dei semi
  • 80 ml aceto di mele
  • 60 g uvetta sultanina gialla
  • 1 g di stimmi di zafferano
  • sale fino e pepe nero macinato fresco

Per l'aioli al tartufo nero

  • 4 tuorli d'uovo
  • succo di 1/2 limone
  • 250 ml di olio vegetale
  • 60 ml di olio al tartufo nero

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Per le cialde di formaggio:

  • 175 g di Fontina, tagliuzzata a striscioline
  • 175 g di Parmigiano, grattugiato

Per il burger di tacchino:

  • 1 melanzana piccola
  • olio extra vergine di oliva, per condire
  • 5 g di pasta di acciughe
  • 15 ml di salsa di soia
  • 5 g di Marmite
  • 680 g di petto di tacchino macinato
  • sale fino e pepe nero macinato fresco
  • 15 ml di olio vegetale
  • 4 pan brioche (senza glutine, se vuoi rimanere fedele alla ricetta di Chris Traeger)
  • microgreens, per servire

Preparazione

1. Prepara il chutney di papaya: taglia la papaya in pezzi da 1.30 cm. Trasferisci la papaya in una piccola casseruola e aggiungi aceto, uvetta e zafferano. Porta a ebollizione e cuoci con il coperchio per circa 30 minuti o fino a quando non si addensa. Condisci con sale e pepe. Allontana dal fuoco e lascia raffreddare.

2. Prepara l'Aioli: unisci tuorli e succo di limone in un bicchiere da frullatore a immersione (in alternativa, usa un robot da cucina o un frullatore). Unisci olio vegetale e olio al tartufo in un misurino di liquidi. Mentre il frullatore è in azione, fai scorrere lentamente la miscela di olio lungo il lato del bicchiere. Frulla fino a quando la miscela emulsiona e si addensa raggiungendo la consistenza di una maionese. Trasferisci in una ciotola, copri e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

3. Prepara le cialde di formaggio: riscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia da forno con un tappetino di silicone o usa una teglia antiaderente. Unisci i due formaggi in una piccola ciotola. Disponi il composto di formaggio in quattro pile pari sulla teglia. Cuoci fino a doratura. Una volta pronte, togli le cialde dalla teglia con una spatola sottile e lascia raffreddare su una gratella.

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4. Prepara l'hamburger: riscalda il forno a 200°C. Rimuovi la parte superiore della melanzana, taglia a metà nel senso della lunghezza e fai dei tagli incrociati all'interno. Trasferisci su una teglia da forno con griglia, condisci con olio d'oliva e posiziona le melanzane con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuoci per 30-40 minuti, fino ad ottenere melanzane dorate e morbide. Metti da parte fino a quando la teglia sarà abbastanza fredda da maneggiarla. Quindi, raccogli la polpa di melanzane in una grande ciotola.

5. Aggiungi al frullatore pasta di acciughe, salsa di soia, marmite e frulla fino a quando sarà tutto ben amalgamato. Incorpora delicatamente insieme polpa di melanzana e tacchino macinato usando una spatola di gomma. Modella il composto di tacchino in quattro burger, premendo al al centro di ciascuno creando una fossetta, in modo da evitare che i burger si gonfino durante la cottura. Condisci generosamente i burger con sale e pepe.

6. In una padella antiaderente grande, scalda l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Posiziona i burger nella padella e scottali su entrambi i lati fino a quando la temperatura interna raggiunge i 73°C, dai 5 ai 7 minuti in totale.

7. Tosta i pan brioche. Ricopri la parte inferiore dei panini con il chutney e metti sopra con i microgreens. Metti i burger di tacchino sopra i microgreens e aggiungi le cialde di formaggio. Infine, ricopri con l'aioli, quindi chiudi il panino e servi.

NOTA DELL'AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con il permesso dell'autore da Binging with Babish: 100 ricette ricreate dai tuoi film e programmi TV preferiti.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.