Porzioni: 4
Tempo preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Ingredienti
- 1/2 ciabatta, tagliata in fette da 1 cm di spessore
- 125 ml olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio, 2 pelati e tagliati a fette sottili, 1 tagliato a metà trasversalmente
- 1 cuore di finocchio, affettato finemente, barba riservata per guarnire
- 2 scalogni di medie dimensioni, affettati finemente
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 g di zafferano in polvere
- 60 ml di liquore Pernod
- 900 g di cozze pulite
- 240 ml di panna da cucina
Preparazione
1. Spennellare su entrambi i lati delle fette di pane utilizzando solo 90 ml di olio d'oliva. Riscalda una griglia in ghisa. Aggiungi le fette di pane e tosta, girale una sola volta, fino a bruciacchiarle un po', in circa 5 minuti. Strofina un solo lato delle fette di pane con l'aglio e condisci con sale. Metti da parte.
2. Riscalda l'olio rimanente in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio a fette, scalogni, finocchio e lascia cuocere, fino a quando tutto raggiungerà una consistenza morbida e leggermente dorata, in circa 4 minuti. Aggiungi lo zafferano e condisci con sale e pepe. Aspetta 30 secondi, quindi versa il Pernod. Fai cuocere per altri 1 o 2 minuti, fino a quando il Pernod evapora leggermente, quindi aggiungi cozze e panna assieme. Copri con un coperchio e riduci la fiamma. Cuoci fino a quando i gusci delle cozze si aprono, in circa 4 minuti.
3.Guarnisci con barbe di finocchio e servi con il pane tostato precedentemente.