Foto di Norah Littleton
8-10 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 3 ½ orePer il brodo:Per decorare:
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 3 ½ ore
Ingredienti
- 480 g di ossa di manzo
- 6 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 zampa di mucca
- 1 cipolla di medie dimensioni, finemente affettata
- 1 kg di trippa, tagliata in pezzi di 2,5 cm
- 822 g di hominy
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- 3 cucchiai di origano
- 1 cipolla di medie dimensioni, sminuzzata
- ½ mazzo di coriandolo, grossolanamente spezzettato
- spicchi di lime
- tortilla stufate
- salsa piccante
- 7 peperoncini guajillo, puliti e senza semi
- 4 spicchi d’aglio
- ¼ cipolla bionda
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino di cumino macinato
Procedimento
- Prepara il brodo. Copri ossa di manzo, aglio, zampa di mucca e cipolla con 2,5-3 l d’acqua. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci scoperto per 15 minuti, togliendo la schiuma che sale in superficie. Aggiungi la trippa e cuoci finché tutto non si è ammorbidito, per circa 2-2,5 ore. Togli la zampa di mucca e le ossa.
- Prepara la salsa guajillo. Porta una grande pentola d’acqua a ebollizione. Aggiungi i peperoncini e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Abbassa la fiamma e lascia che i peperoncini riposino nel loro liquido di cottura per 10 minuti. Usando delle pinze mettili dentro un blender. Lascia da parte 175 ml del loro liquido di cottura.
- Scalda il forno con il grill. Metti aglio e cipolla con olio su una teglia ricoperta di carta da forno. Fai arrostire finché non sono leggermente dorati, circa 5 minuti. Trasferisci aglio e cipolla nel blender con i peperoncini. Aggiungi il resto del liquido di cottura e il cumino e riduci in purea. Fai scolare su un colino, lasciando da parte tutte le parti solide. Aggiusta di sale e metti da parte.
- Aggiungi la salsa guajillo e l’hominy alla pentola del brodo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci, parzialmente coperto, per 30 minuti. Aggiusta di sale e dividi nelle ciotole. Spolvera di origano e cipolla e decora con il coriandolo. Servi con spicchi di lime, tortilla e altra salsa piccante.