Menudo (stufato messicano)

La lenta cottura del manzo, insieme alla salsa piccante, regala a questo stufato tradizionale messicano un sapore pazzesco.
15.12.20
Menudo Stufato Messicano
Foto di Norah Littleton

8-10 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 3 ½ ore

Ingredienti

Per il brodo:

  • 480 g di ossa di manzo
  • 6 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 1 zampa di mucca
  • 1 cipolla di medie dimensioni, finemente affettata
  • 1 kg di trippa, tagliata in pezzi di 2,5 cm
  • 822 g di hominy

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Per decorare:

  • 3 cucchiai di origano
  • 1 cipolla di medie dimensioni, sminuzzata
  • ½ mazzo di coriandolo, grossolanamente spezzettato
  • spicchi di lime
  • tortilla stufate
  • salsa piccante

Per la salsa guajillo:

  • 7 peperoncini guajillo, puliti e senza semi
  • 4 spicchi d’aglio
  • ¼ cipolla bionda
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1 cucchiaino di cumino macinato

Procedimento

  1. Prepara il brodo. Copri ossa di manzo, aglio, zampa di mucca e cipolla con 2,5-3 l d’acqua. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci scoperto per 15 minuti, togliendo la schiuma che sale in superficie. Aggiungi la trippa e cuoci finché tutto non si è ammorbidito, per circa 2-2,5 ore. Togli la zampa di mucca e le ossa.
  2. Prepara la salsa guajillo. Porta una grande pentola d’acqua a ebollizione. Aggiungi i peperoncini e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Abbassa la fiamma e lascia che i peperoncini riposino nel loro liquido di cottura per 10 minuti. Usando delle pinze mettili dentro un blender. Lascia da parte 175 ml del loro liquido di cottura.
  3. Scalda il forno con il grill. Metti aglio e cipolla con olio su una teglia ricoperta di carta da forno. Fai arrostire finché non sono leggermente dorati, circa 5 minuti. Trasferisci aglio e cipolla nel blender con i peperoncini. Aggiungi il resto del liquido di cottura e il cumino e riduci in purea. Fai scolare su un colino, lasciando da parte tutte le parti solide. Aggiusta di sale e metti da parte.
  4. Aggiungi la salsa guajillo e l’hominy alla pentola del brodo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci, parzialmente coperto, per 30 minuti. Aggiusta di sale e dividi nelle ciotole. Spolvera di origano e cipolla e decora con il coriandolo. Servi con spicchi di lime, tortilla e altra salsa piccante.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.