Arrosto al formaggio

Un piatto della cucina italo-americana a base di spalla di manzo farcita di formaggio ed erbe.
31.3.20
arrosto con formaggio
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4-6
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 3 ore

Ingredienti

Per la salsa:

  • 53 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 carote, sbucciate e a pezzetti
  • 2 gambi di sedano, a pezzetti
  • 1 cipolla di medie dimensioni, a pezzetti
  • 3 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
  • 2 confezioni di pelati, schiacciati a mano
  • 2 mazzetti di basilico fresco
  • 56 g di burro non salato
  • sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

Per l'arrosto

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  • 70 g di briciole di pane
  • 50 g di Parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • 50 g di provolone grattugiato
  • 3 cucchiai di basilico, finemente tritato, più altro per servire
  • 3 cucchiai di prezzemolo, finemente tritato
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati e sminuzzati
  • sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 950 g di spalla di manzo, senza ossa, tagliata in pezzi di 1,5 cm
  • 80 ml di olio d'oliva
  • 250 ml di vino bianco secco
  • polenta

Procedimento

1. Prepara la salsa. Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi carote, sedano e cipolla finché non sono morbidi, circa 5 minuti. Aggiungi i pomodori e cuoci, mescolando spesso, per circa 15 minuti o finché il tutto non si è leggermente rappreso. Lascia leggermente raffreddare poi riduci in purea in un blender. Rimetti nella pentola, aggiungi il burro e aggiusta di sale e pepe. Metti da parte finché non è pronto per essere utilizzato.

2. Prepara l'arrosto. Mescola briciole di pane, Parmigiano, provolone, basilico, prezzemolo, aglio, sale e pepe in una ciotola piccola, poi metti da parte.

3. Condisci il manzo con sale e pepe e un cucchiaio d'olio d'oliva. Strofina il manzo con le briciole di pane facendo in modo che sia completamente coperto. Arrotola strettamente in un sigaro e lega con lo spago.

4. Scalda il forno a 175°C. Scalda il restante olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi l'arrosto e cuoci, girando quando necessario, finché non è completamente brunito - circa 8 minuti. Sfuma con il vino, togliendo tutte le parti carbonizzate dal fondo della padella, e fai ridurre di metà - 1 o 2 minuti. Aggiungi il resto della salsa di pomodoro e porta a ebollizione. Copri e metti in forno, versandoci sopra la salsa ogni mezz'ora, per circa due ore e mezza - o finché l'arrosto non è morbido.

5. Togli l'arrosto dalla salsa e rimuovi lo spago. Taglia in pezzetti di 1,5 cm e servi con la polenta, altra salsa, Parmigiano e basilico.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.