Tempura di pesce e verdure

6 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Per la salsa yuzu:

• un cucchiaino scarso di kudzu
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 ½ cucchiaio di succo di yuzu
• 1 ½ cucchiai di yuzu kosho
• 3 cucchiai di sake
• 60 ml di mirin
• 2 cucchiai di sciroppo Beksul
• un cucchiaino scarso di fish sauce
  
  Per il tentsuyu:
  
• 125 ml di brodo di dashi
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di salsa di soia
• daikon grattugiato fresco e asciugato
• zenzero grattugiato fresco
  
  Per la tempura:
  
• olio di semi
• 180 g di mix per tempura
• 115 g di calamaro ben asciugata e a fettine
• 6 gamberi, puliti, asciugati e con la coda
• sale e pepe nero macinato fresco
• 195 g di farina
• 6 funghi shiitake senza gambo
• 6 foglie di shiso
• 4 gambi di asparago puliti
• 1 carota sbucciata e affettata a rondelle di mezzo centimetro
• 1 patata dolce piccola sbucciata e affettata a rondelle di mezzo centimetro

1. Prepara la salsa di soia allo yuzu. In una ciotolina sbatti il kudzu con due cucchiai di acqua. In un pentolino mescola salsa di soia, succo di yuzu, yuzu kosho, sake, mirin, sciroppo e fish sauce e fai andare a fuoco medio-alto. Porta a ebollizione poi aggiungi il kudzu. Fai andare per circa un minuto per farlo addensare. Metti da parte.
2. Prepara il tentsuyu. In un pentolino mescola dashi, mirin e soia e cuoci due minuti a fiamma media. Lascia completamente raffreddare poi sistema in un ciotolino. Aggiungi daikon e zenzero nella ciotola quando sta per essere servito.
3. Scalda 5 cm d’olio in una padella finché un termometro da frittura segna 170°C. Scalda il forno a 120°C.
4. In una ciotola sbatti insieme la pastella con 250 ml d’acqua fredda finché non ci sono grumi, stando attento a non mescolarla troppo. Condisci calamaro e gambero con sale e pepe.
5. Immergi il calamaro nella farina, poi nella panatura e friggi, girando quando necessario, finché non si dora, 3-4 minuti. Sistema su una teglia con carta da forno, aggiusta di sale, poi metti in forno per mantenerlo caldo. (anche se sarebbe consigliabile semplicemente mangiare tutto appena pronto così è super croccante)
6. Continua a friggere il gambero e le verdure tenendo tutto caldo in forno. Il fungo dovrebbe metterci 2 o 3 minuti, shiso gamberi e carote 4 minuti, asparago 3 minuti e patata dolce 4 o 5 minuti.
7. Quando hai finito di friggere metti tutto su un vassoio e servi con le salse.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.