Panino gamberi e pesto

Leggero, fresco ma comunque super godurioso. Se non avete mai provato la coppia gamberi e pesto è il momento di farlo.
03 luglio 2020, 8:49am
Panino gamberi e pesto
Foto di Farideh Sadeghin

4 porzioni
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora

Ingredienti

  • 450 g di gamberi sgusciati, senza coda
  • 210 g di pesto (anche questo di zucchine)
  • 1 limone
  • 110 g di maionese
  • 2 pomodori, tagliati in mezzelune sottili
  • 1/2 cetriolo a fettine
  • 1 avocado, tagliato a metà, denocciolato e finemente affettato
  • 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 8 fette di pane ai cereali
  • 60 ml di olio di semi
  • 115 g di foglie croccanti di lattuga

Procedimento

1. Sciacqua i gamberi e asciugali. Mettili in una ciotola grande e copri con 100 g di pesto. Grattugia la buccia di limone e metà del suo succo. Mescola, copri e lascia in frigorifero 30 minuti.

2. Nel frattempo prepara l'insalata. In una ciotola sbatti insieme 100 g di pesto con la maionese e l'altra metà di succo di limone. Mettine metà in una ciotolina, copri e lascia in frigorifero. Aggiungi pomodori, avocado e cetrioli all'altra metà e aggiusta di sale e pepe. Lascia in frigorifero.

3. Riduci in purea 3/4 dei gamberi marinati. Affetta grossolanamente il resto e mescola tutto insieme con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Forma 4 polpette con le mani bagnate.

4. Tosta le fette di pane e spalmale con il resto del pesto-maionese.

5. Scalda l'olio di semi in una padella inaderente a fuoco medio-alto. Cuoci i burger, girando una volta, finché non sono dorati da ogni lato - 5 o 6 minuti. Trasferisci su un vassoio.

6. Dividi i pomodori marinati, l'avocado e il cetriolo su quattro fette di pane. Finisci con la lattuga e chiudi con altre fette di pane. Chiudi con gli stuzzicadenti e taglia diagonalmente per servire.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.