Panino Italo Americano con carne

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 4 ore e 30 minuti

• 900 g di scamone o sottofesa di manzo
• 15 g di sale fino, più un po’ a piacere
• 60 ml di olio vegetale, diviso in due porzioni
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 gambo di sedano, tagliato in pezzi da 1,5 cm circa
• 1 carota di medie dimensioni, pelata e tagliata in pezzi da 1,5 cm circa
• ½ cipolla dorata, tritata grossolanamente
• 950 ml di brodo di manzo
• 17 ml di salsa Worcester
• 10 g di origano secco
• 12 g di sale aromatizzato alla cipolla
• 3 g di pepe nero in grani
• 1 g di pepe di Cayenna
• 3-4 gambi di prezzemolo
• 1 foglia d’alloro
• 340 g di peperoncini verdi sottaceto, scolati e tagliati a fettine sottili (riserva 177 ml di liquido di conserva)
• 4 panini morbidi, tagliati per la lunghezza
• 500 ml di giardiniera (fatta in casa o comprata)

1. Riscalda il forno a 160°C.

2. Condisci abbondantemente la carne con sale e pepe nero macinato fresco. Scalda 30 ml di olio in un grande pentola in ghisa a fuoco medio-alto. Cuoci la carne, girandola a seconda della necessità, fino a doratura ultimata, in 7 minuti. Trasferisci in un piatto.

3. Ripulisci l'olio della precedente preparazione dalla pentola. Aggiungi 30 ml d’olio, aglio, sedano, carota e cipolla e cuoci fino a doratura, da 7 a 8 minuti. Rimetti la carne nella casseruola, insieme a 15 g di sale fino, brodo di manzo, salsa Worcester, origano, sale alla cipolla, pepe in grani e di Cayenna, gambi di prezzemolo, alloro e liquido di conserva dei peperoncini. Porta ad ebollizione, copri e metti in forno. Lascia tutto in forno fino a quando la carne diventa tenera, in circa 3 ore e mezza.

4. Quando la carne è tenera, rimuovila dal liquido di cottura e posizionala su un tagliere. Filtra il liquido di cottura in una piccola casseruola e mantieni caldo. Distruggi la carne con una forchetta e mettila in una ciotola media con un po 'di liquido di cottura in modo che non si asciughi. Regola il condimento se necessario.

5. Per servire: tosta leggermente i panini, quindi metti circa 200 g di carne dentro ogni panino. Un po’ di liquido di cottura sopra la carne, poi 120 g di giardiniera e infine 20 g di fettine di peperoncini verdi sottaceto.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su Vice Us