Torta Ahogada | Panino Messicano

Questo famoso, decadente panino messicano prevede strati di spalla di maiale succosa in una salsa super speziata.

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15 ottobre 2018, 9:17am

Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Totale: 4 ore

Ingredienti

Per il maiale:

  • 1557 g di spalla di maiale
  • sale kosher e pepe nero fresco macinato
  • 3 cucchiai di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 40 ml di olio d'oliva
  • 6 peperoni guajillo senza gambo e senza semi
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla gialla, tagliata in quarti
  • 1 confezione di pomodori pelati
Per la salsa:

  • 6 peperoni guajillo, senza semi e senza gambo, ammollati in acqua
  • 1 jalapeno tagliato in quarti
  • 1 scalogno, affettato
  • 992 g di pomodori pelati
  • 1500 ml di brodo di pollo
Per servire:

  • 454 g di fagioli borlotti
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 4 pagnotte, tagliate a metà per la lunghezza
  • 1 cipolla rossa, tagliata finemente

Procedimento

1. Brasa il maiale. Per prima cosa condiscilo con cumino, sale e pepe e spalma di senape. Scalda l'olio a fuoco medio-alto in una pentola di ghisa girando il maiale, 6 o 7 minuti. Aggiungi i peperoni, aglio, cipolla e pomodori. Porta a ebollizione poi riduci la fiamma. Cuoci coperto per circa 3 ore, o finché il maiale non è cotto. Trasferiscilo in una ciotola e condisci con il resto del cumino, del sale e del pepe. Aggiungi 3/4 di liquido di cottura. Mantieni caldo.

2. Prepara la salsa. Metti i peperoni, lo jalapeño, lo scalogno e i pomodori in un mixer centrifuga finché l'impasto non è ben amalgamato. Trasferisci in una pentola di media grandezza insieme al brodo di pollo e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e cuoci per altri 25 minuti, o finché la consistenza è setosa e si è un po' ridotta. Passa con un colino.

3. Metti il burro in un pentolino piccolo a fiamma media. Aggiungi i fagioli e il loro liquido di cottura e fai sobbollire piano. Cuoci per 5 minuti, poi schiaccia i fagioli finché non sono morbidi.

4. Spalma 1/4 dei fagioli dentro metà pagnotta. Metti sopra 3/4 del maiale. Chiudi con l'altra metà della pagnotta e immergi il panino nella salsa. Metti un piatto e versa ancora tanta salsa. Finisci con le cipolle affettate e servi con fette d'arancia e coriandolo.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.