Involtini di gamberi e maiale

Questa ricetta ha due segreti: la doppia frittura che li rende croccantissimi e una salsa pazzesca con cui servirli.
11.2.21
Involtini di uova e maiale
Foto di Farideh Sadeghin

8 involtini
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti

Per la senape:

  • 50 g di polvere di senape

Per la salsa:

  • 3 cucchiai di marmellata di albicocche
  • 1 cucchiai di purea di mele
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 1 ½ cucchiaino di zucchero
  • 1 prugna sottaceto

Per gli involtini:

  • 3 coste di sedano tagliate a julienne
  • 2 carote sbucciate e tagliate a julienne
  • 1 cavolo cappuccio pulito e tagliato a julienne
  • 8 gamberi puliti
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 230 g di maiale macinato
  • 2 cucchiai di Sherry o vino di riso
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di salsa d’ostriche
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • ¼ cucchiaino di cinque spezie
  • ¼ cucchiaino di pepe bianco
  • 8 involtini primavera surgelati, decongelati
  • 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con un cucchiaio d’acqua
  • olio di semi

Procedimento

  1. Prepara la senape. Mescola la polvere di senape con 60 ml d’acqua in una ciotolina. Lascia riposare per almeno di 30 minuti prima di utilizzarla.
  2. Prepara la salsa d’anatra. Mescola tutti gli ingredienti, facendo attenzione a schiacciare la prugna. Metti da parte.
  3. Prepara gli involtini. Porta una grande pentola di acqua a ebollizione e metti vicino una ciotola di acqua ghiacciata. Aggiungi sedano, carota e cavolo e cuoci finché il cavolo non è verde acceso, circa 2 minuti. Usando un mestolo traforato metti le verdure nella ciotola d’acqua ghiacciata finché non si raffreddano poi scolale, asciugale e mettile in uno strofinaccio. Strizza lo strofinaccio e metti le verdure in una ciotola.
  4. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata e aggiungi i gamberi alla pentola di acqua bollente. Cuoci finché non sono rosa acceso e iniziano ad arricciarsi - 1 o 2 minuti. Metti nella ciotola di acqua ghiacciata finché non si raffreddano poi tagliali in pezzetti di 1 cm. Aggiungili alla ciotola di verdure.
  5. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il maiale e cuoci, rompendolo in piccoli pezzi con un cucchiaio di legno, finché la carne non si è scurita e leggermente caramellata - circa 5 minuti. Aggiungi il vino per glassare, poi aggiungi sale, salsa d’ostriche, salsa di soia, cinque spezie, zucchero e pepe bianco. Cuoci per un altro paio di minuti poi lascia raffreddare un po’ prima di metterlo nella ciotola di verdure e gamberi. Aggiusta di sale. 
  6. Sistema un involtino alla volta davanti a te a forma di diamante. Metti 65 g di ripieno sull’involtino e porta la punta più vicina a te oltre il ripieno. Stringi i bordi e ripiega dentro gli angoli. Spennella un po’ di amido di mais sulla punta più lontana a te poi arrotola l’involtino lontano da te. Ripeti con il resto degli involtini.
  7. Scalda 15 cm d’olio in una padella finché un termometro di frittura segna 160°C. Friggi gli involtini, girando quando necessario, finché non sono leggermente dorati - circa 5 minuti. Fai raffreddare su un piatto ricoperto di carta da forno e alza la temperatura a 190°C. Friggili di nuovo finché non sono più scuri e croccanti - 2 o 3 minuti. Fai raffreddare un po’ poi servi con la senape e la salsa d’anatra. 

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.