Frittelle di patate ripiene di feta e fagioli

6 frittelle di patate
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora

Per i fagioli con feta:

• 1 cucchiaino di olio di semi
• 1 cipolla piccola, finemente sminuzzata
• 195 g di fagioli cannellini, scolati
• 115 g di formaggio feta, sbriciolato
• una manciata di aneto, sminuzzati

Per lo yogurt all’aglio:

145 g di yogurt

1 spicchio d’aglio piccolo, schiacchiato

Per le frittelle di patate:

• 790 g di patate, pelate
• 1 cipolla, sbucciata
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto
• 65 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• 2 cucchiai di olio di semi
• sale e pepe nero
• pasta di peperoncino, per servire

1. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla sminuzzata e un pizzico di sale e cuoci finché non è dorato. Schiaccia feta e fagioli fino a ridurli a una pasta liscia, mescola con cipolla e aneto e metti di parte.
2. Mescola tutti gli ingredienti dello yogurt all’aglio in una ciotola.
3. Per le frittelle di patate: grattugia finemente le patate e grossolanamente le cipolle. Mettile su uno strofinaccio sopra la ciotola, strizza e conserva una parte del liquido.
4. Metti il mix di cipolla e patate in una ciotola e aggiungi uova, farina e lievito. Lascialo tiepido per almeno 10 minuti, finché non inizia a fare un po’ di bolle, poi agiusta di sale e pepe. La consistenza dovrebbe essere quella di un impasto denso da pancake - nel caso aggiungi un po’ di farina o un po’ del liquido delle patate.
5. Ora scalda l’olio in una padella a fuoco medio-basso. Muovendoti abbastanza velocemente metti cucchiaiate del mix di patate in una padelle, usando il retro del cucchiaio per creare cerchi di circa 10 cm di diametro. Dovresti riuscire a cuocerne fino a 3 alla volta.
6. Appena sono in padella, scucchiaiaci sopra fagioli e feta, poi una piccola cucchiata del mix di patate in cima, spargendolo sopra la pasta per sigillare. Quando la parte sotto è dorata, girali con attnzione, uno a uno, e cuocili dall’altra parte per un paio di minuti. Potresti doverli girare ancora e cuocerli per qualche altro minuto per lato per assicurarti che siano ben scaldati.
7. Servi con lo yogurt all’aglio e la pasta di peperoncino.

NOTA DELL’AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di Summer Kitchens: Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.