Tacchino arrosto con burro al tartufo

Come cucinare un tacchino intero rendendolo burroso dentro e con la pelle croccante fuori.
11.12.18
Tacchino arrosto con burro al tartufo
Foto: Iain Bagwell via Getty Images

Porzioni: 5
Preparazione: 24 ore
Tempo totale: 27 ore 30 minuti

Ingredienti per Tacchino arrosto

Per la salamoia (aggiusta le dosi in base alle dimensioni del tuo tacchino):

  • Acqua (abbastanza per sommergere il tuo tacchino)
  • 60 g di sale marino per litro di acqua
  • Cognac, a piacere (aggiungine abbastanza in modo che la tua salamoia sia ben saporita)
  • Strisce di buccia d'arancia
  • Finocchio affettato
  • Semi di finocchio tostati
  • Foglie di alloro
  • Cipolla affettata
  • Timo
  • Spicchi d'aglio

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Per il burro al tartufo:

  • Scaglie di tartufo
  • Sale marino
  • Pepe nero macinato fresco
  • Burro temperatura ambiente

Per il tacchino:

  • 1 tacchino (tipo americano usato per il Ringraziamento)
  • 1360 g di burro, sciolto, più un po' se necessario

Preparazione

1. Per la salamoia: mescola tutti gli ingredienti della salamoia in un grande secchio o piatto fondo. Poi, immergi nella salamoia il tacchino per 24 ore.

2. Per il burro al tartufo: mescola le scaglie di tartufo, sale e pepe nel burro. Metti da parte.

3. Rimuovi il tacchino dalla salamoia e asciugalo. Togli la pelle; fai scivolare le mani sotto la pelle del tacchino per creare uno spazio. Premi e spalma il burro al tartufo sotto la pelle.

4. Metti il tacchino su una griglia, posizionala in forno vicino alla ventola in alto e così da far asciugare la pelle del tacchino. Questo renderà la pelle croccante. Lascia la ventilazione del forno accesa finché la pelle non diventa abbastanza asciutta. Per l'umidità non preoccuparti, te ne occuperai nel prossimo passaggio.

5. Preriscalda il forno a 165 º C. Ungi delle garze alimentari o degli strofinacci puliti con il burro fuso. Avvolgi con questi panni il tacchino in cottura. Periodicamente, bagna la garza con più burro.

6. Quando il tacchino sarà completamente cotto (il tempo varia a seconda delle dimensioni), rimuovilo dal forno e avvolgilo nella carta alluminio per almeno 30 minuti prima di aprirlo. Se vuoi, puoi togliere la pelle prima di coprire il tacchino e rimetterla in forno, e poi servirla separatamente al tacchino quando è pronto.