Carote grigliate con semi di girasole

2-4 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 1 mazzo di carote (450 g), tagliate a metà per il senso della lunghezza, le foglie messe da parte
• 125 ml più 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
• 40 g di semi di girasole tostati più altri per decorare
• 2 lime
• 80 g di yogurt
• pepe nero macinato fresco

• Accendi la griglia. Mescola le carote con 3 cucchiai di olio d’oliva e aggiusta di sale. Fai cuocere, girando una volta, finché non sono leggermente bruciacchiate, circa 6-8 minuti. Metti da parte per farle leggermente raffreddare.
• Nel frattempo metti 60 ml d’olio d’oliva, 1 cucchiaino di sale, 20 g di foglie di carota e i semi di girasole dentro un mixer. Aggiungi il succo di uno dei lime (circa 3 cucchiai) e riduci in pezzettoni. Versa dentro 60 ml d’olio extravergine d’oliva e metti da parte.
• In una ciotolina grattugia il resto del lime e spremici dentro il succo. Aggiungi lo yogurt e aggiusta di sale. Spalma sul fondo di un piatto e stendici sopra le carote. Versaci sopra un filo del condimento di semi di girasole e spargici un po’ di semi di girasole. Decora con le foglie di carota e servi con una grattugiata di pepe nero.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.