4 gazpachi per non rinunciare alle zuppe neanche col caldo

Molto prima della corrente alimentare crudista, c’era lui, il gazpacho andaluso, una zuppa fredda fatta di verdure crude o al massimo sbollentate. È considerato un grandissimo antipasto o comfort estivo per chi non riesce a fare a meno di zuppe o passate neanche col caldo. Il gazpacho è una grande ricetta per una serie infinita di motivi, non ultima il fatto che ne puoi preparare una ‘badilata’ e poi mettere in frigo - addirittura in freezer- e consumare a piacimento nel tempo.

La ricetta tradizionale del gazpacho è abbastanza semplice: peperoni, pomodori, cetrioli, cipolla e pane raffermo, che va primo ammorbidito in acqua per sfaldarlo per bene. Sempre molto tradizionale nel sud della Spagna l’Ajoblanco, rinominata spesso “Gazpacho bianco” fatto di aglio, mandorle e pane.

Qui oltre la ricetta originale del gazpacho ti diamo tre varianti per sbizzarrirti durante le belle giornate, senza per forza stare troppo davanti a fonti di calore. Perché, sembrerà un’ovvietà, ma cucinare senza stare troppo davanti ai fornelli è la chiave per non sudare un sacco durante le tue serate estive.

In questa ricetta di gazpacho si utilizzano sempre i pomodori, ma quelli verdi, che insieme a cetrioli e rape bianche restituiscono questo incredibile colore neon. Se sei un professionista in cucina puoi metterci anche dei fiori eduli e qualche pomodorino verde tagliato. Ottima per fare una bella foto per il tuo Instagram.

Preparare un gazpacho con pomodori verdi e rape bianche

Per riprodurre a casa questa variante del gazpacho, devi innanzitutto mettere tutto in un frullatore: mandorle, paprika, pomodori, aglio, pane e 125 ml d'acqua. Si riduce in purea fino ad ottenere una consistenza liscia. Dopo che il gazpacho si è raffreddato - circa 2 ore - aggiungi i gamberi cotti in padella. Se sei vegano o vegetariano basta togliere la parte del gambero, e hai comunque un ottimo piatto estivo da scofanarti a cena.

La ricetta del gazpacho con gamberi e mandorle

Nessuno direbbe mai che questo gazpacho fatto con la lattuga è un buon piatto, e invece siamo qui per minare le tue certezze. In questa ricetta non ci sono pomodori, ma oltre la lattuga ti serviranno erbe aromatiche, taccole, cipolla rossa, uvetta e fragole. Sicuramente non il solito gazpacho mangiato in un ristorante spagnolo durante l’Erasmus.

Come fare un gazpacho alla lattuga

Eccoci alla ricetta del gazpacho tradizionale. In questa ricetta i pomodori si mettono crudi nel mixer, ma tu puoi sbollentarli per circa un minuto se vuoi renderli più cremosi e digeribili. Attenzione a tagliare per bene i cetrioli: senza semi e senza buccia.

Per il resto goditi la ricetta tradizionale del Gazpacho

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