Panino con la porchetta

Il pane morbido, la pancetta croccante fuori e succosa dentro, una saporitissima salsa all'aglio. Avete mica bisogno di altro?
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Foto di Farideh Sadeghin

8-10 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 3 ore

Ingredienti per il panino con la porchetta

Per la porchetta:

  • 1 testa d’aglio
  • 5 g di finocchietto tritato
  • 14 g di rosmarino fresco tritato
  • 10 g di salvia fresca tritata
  • 2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiai di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
  • 1 ½ cucchiaino noce moscata grattugiata
  • 1 arancia
  • 2,8 kg di pancetta con la pelle
  • 720 g di olio di semi

    Per il panino:

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  • 305 g di maionese
  • 3 cucchiai di succo di limone fresco
  • 3 spicchi d’aglio sminuzzati
  • 2 cipollotti, finemente tritati
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 8-10 panini da brioche
  • 115 g di rucola

Procedimento

1. Scalda il forno a 230°C. Taglia mezzo cm dalla cima della testa d’aglio poi avvolgilo nell’alluminio. Arrostiscilo finché l’aglio non è morbido e caramellizzato - circa 40 minuti. Metti da parte finché non si è abbastanza raffreddato e poi strizza gli spicchi nella ciotola.

2. Aggiungi finocchietto, rosmarino, salvia, sale, pepe, fiocchi di peperoncino e noce moscata nella ciotola insieme all’aglio, poi grattugiaci dentro l’arancia.

3. Arrotola la pancetta e incidi la pelle dove inizia a entrare dentro la porchetta. Usandola come punto di riferimento, togli la pelle in eccesso per assicurarti che rimanga quella “esterna”. Poi incidi entrambi i lati della pancetta con un reticolo, circa 5 cm di distanza e 1 cm di profondità dalla parte della carne, e 2,5 cm di distanza e mezzo cm di profondità dalla parte della pelle. Strofina il mix di aglio dalla parte della carne, assicurandoti che penetri bene dappertutto.

4. Arrotola la pancetta assicurandoti di partire dalla parte senza pelle. Usando dello spago da porchetta arrotola la porchetta in rotoli da 5 cm. Metti su una teglia ricoperta di carta da forno per 40 minuti poi abbassa a 150°C. Cuoci finché un termometro inserito nella carne segna 60°C - circa un’ora e mezzo. Lascia riposare la porchetta 30 minuti prima di togliere lo spago e la pelle. Togli lo spago e affetta la carne in fette di 1,5 cm.

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6. Scalda l’olio di semi in un pentolino a fuoco medio-alto finché un termometro da frittura non segna 190°C. Aggiungi la pelle di maiale e friggi finché non è croccante - circa 3 minuti. Usando un mestolo traforato, appoggiala su un vassoio ricoperto di carta da cucina e aggiusta di sale.

7. Per servire sbatti insieme maionese, succo di limone, aglio, cipollotti, sale e pepe. Tosta l’interno dei panini e spalmaci dentro della maionese. Sistemaci sopra un pezzo di porchetta con un po’ di pelle croccante, della rucola, poi chiudi con l’altra fetta.

Se volete un’altra ricetta per la porchetta fatta in casa qui un pratico tutorial

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.