Biscotti al burro d'arachidi e marmellata

10 biscotti
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 162 g di burro d'arachidi croccante
• 253 g di farina
• 1 ½ cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 140 g di zucchero semolato
• 120 g di zucchero di canna
• 265 g di burro d'arachidi cremoso
• 113 g di burro non salato
• 2 uova grandi
• 1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 256 g di marmellata di fragole o altra conserva

1. Dividi il burro d'arachidi croccante in dieci pezzi uguali (da circa un cucchiaio) su un vassoio ricoperto di carta da forno e metti in freezer finché non devono essere utilizzati.

2. Scalda il forno a 190°C. Sbatti insieme farina, bicarbonato e sale in una ciotola piccola.

3. In una ciotola grande, usando un mixer a mano, sbatti insieme zucchero, burro d'arachidi cremoso e burro, finché il tutto non è leggero e soffice - 2 o 3 minuti. Aggiungi le uova (una alla volta, stando attento che la prima sia completamente inciroirata prima di procedere con la seconda), poi la vaniglia e sbatti finché non è liscio. Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola ancora, poi stendi l'impasto in 10 palline di uguale misura, e metti su una teglia ricoperta di carta da forno.

4. Scava nel centro di ogni biscotto e aggiungici dentro 1 cucchiaio di marmellata, poi 1 cucchiaio di burro d'arachidi congelato. Chiudici intorno l'impasto.

5. Dividi l'impasto su due teglie ricoperte di carta da forno e cuoci, girando una volta a metà cottura, finché in cima non sono dorati - 15 o 17 minuti. Lascia raffreddare prima di servire.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.