Spaghetti con Polpette

A qualcuno sembrerà un attentato alla cucina italiana, ma questi spaghetti con meatballs sono spaziali.
12.6.18
Foto di Heami Lee

Porzioni: 8
Preparazione: 20 minui
Totale: circa 2 ore

Ingredienti degli spaghetti con polpette

Per la salsa marinara

  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cipolla gialla media, tagliata a dadini
  • 15 ml di concentrato di pomodoro
  • 1,5 l di salsa di pomodoro
  • 45 g di zucchero granulato
  • 2 foglie di alloro fresche

Per le polpette

  • 3 fette di pane bianco raffermo
  • 60 ml di latte
  • 225 g di carne di manzo macinata
  • 225 g di carne di maiale macinata
  • 225 g di carne di vitello macinata
  • 456 g di parmigiano grattugiato
  • 225 g di briciole di pane / pane grattugiato
  • 225 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 45 ml di olio d'oliva, più quello che vi servirà per cuocere
  • 15 g di peperoncino a scaglie
  • 15 g di pepe nero macinato
  • 10 g di sale
  • 3 uova grandi
  • Olio di colza per ungere

Per finire il piatto

  • 500 g di spaghetti
  • Prezzemolo tritato
  • Parmigiano grattugiato fresco

Preparazione

1. Inizia con la salsa marinara.
Scalda l'olio d'oliva in un forno olandese (in alternativa in una cocotte). Aggiungi aglio e cipolla e cucina fino a quando non saranno fragranti e traslucidi (ci vorranno circa 5 minuti). Mescola dentro il concentrato di pomodoro e continua a cucinare fino a quando il colore diventa rosso scuro, e il gusto "metallico" scompare (circa 5 minuti). Versa la passata di pomodoro, lo zucchero e le foglie di alloro, e aggiusta di sale e pepe. Porta a bollore, e poi riduci la fiamma per farlo sobbollire

2. Nel mentre inizia con le polpette.
In una ciotola grande, e usando le mani, spezza il pane in piccoli pezzettini. Versa il latte e mixa. Aggiungi le carni macinate, parmigiano, pane grattugiato, olio d'oliva, peperoncino a scaglie, pepe, sale e uova. Lavora l'impasto con le mani fino a quando diventa omogeneo.

3. Metti qualche goccia di olio di colza sul palmo delle mani, quindi forma una "pallina da golf" con l'impasto delle polpette. Metti su una teglia rivestita di carta da forno. Ripeti con tutto il preparato rimasto, riapplicando olio di colza sulle mani ogni tanto, per evitare che ti si attacchi tutto alle mani

4. Scalda circa 2 cucchiai di olio d'oliva una grande padella alta. Scotta le polpette a gruppi, e falle rosolare su tutti i lati, circa 3 minuti. Togli le polpette dalla padella e mettile immediatamente nella pentola di salsa bollente fino a cottura completa, circa 1 ora.

5. Per finire il piatto metti a cuocere gli spaghetti. Servili al dente. Scola la pasta e mettila in un piatto. Metti sopra le polpette e la salsa, completa con il prezzemolo tritato e una grattata di parmigiano.