Fish cakes di vongole

Circa 24 fish cakes
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• Olio di semi, per friggere
• 400 g di farina
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale, più altro per servire
• 184 di vongole, con succhi
• 125 ml di latticello
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 uovo grande, sbattuto
• ketchup o salsa tartara, per servire (opzionale)
• spicchi di limone
• Zuppa di vongole, per servire (opzionale)

1. Scalda 5 cm di olio in una padella grande finché un termometro da frittura non segna 175°C.

2. In una ciotola grande sbatti insieme farina, bicarbonato e sale.

3. Tieni da parte 187 ml di succo delle vongole. Congela il resto per preparare la zuppa.

4. In una ciotola sbatti insieme 187 ml di succo, le vongole, il latticello, il succo di limone e l'uovo. Versa dentro gli ingredienti secchi e metti da parte.

5. Versa circa due cucchiai di impasto alla volta dentro l'olio caldo e friggi, girando quando necessario, finché ogni "polpetta" non è perfettamente dorata e l'interno è perfettamente cotto - 3 o 4 minuti. Usando un mestolo traforato, togli dall'olio e lascia asciugare su carta da forno, poi aggiusta di sale.

6. Servi caldo insieme alla zuppa, a ketchup o alla salsa tartara. Va bene - anche con una spruzzata di limone.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.