Pollo satay con salsa d'arachidi

4 o 6 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 giorno

Per la salsa d’arachidi:

• 85 g di polpa di tamarindo
• 60 ml di olio di semi
• 4 spicchi d’aglio frullati
• 1 cipolla rossa grande frullata
• 1 pezzo di lemongrass, solo il bulbo, schiacciato
• 1 pezzo di galangal di circa 5 cm sbucciato e schiacciato
• 225 g di sambal
• 300 g di arachidi grossolanamente tritate
• 113 g di zucchero di palma indonesiano grossolanamente tritato
• sale
  
  Per il pollo satay:
  
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio e mezzo di polvere di cipolla
• 1 cucchiaio di melassa
• 2 cucchiaini di polvere d’aglio
• 2 cucchiaini di curcuma
• un pizzico di zenzero in polvere
• ½ cucchiaino di polvere di galangal
• ½ cucchiaino di polvere di lemongrass
• 1430 g di cosce di pollo senza ossa tagliate a strisce
• sale
• olio di semi

1. Prepara la salsa d’arachidi. In un pentolino porta a ebollizione 250 ml d’acqua. Aggiungi il tamarindo e lascialo in ammollo una ventina di minuti poi, usando le mani, rimuovi semi e fibre per ottenere una pasta liscia e densa. Metti da parte finché non devi usarlo.
2. Scalda l’olio in un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio, cipolle, lemongrass e galangal e cuoci finché non sono dorate — circa 15 minuti. Aggiungi il sambal e cuoci, mescolando, finché l’olio non si separa — circa 5 minuti.
3. Mescola insieme arachidi, tamarindo e zucchero di palma, aggiungendo 500 ml d’acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando di quando in quando, finché non si è addensato — circa 45 minuti.
4. Marina il pollo. In una ciotola mescola insieme zucchero, cipolla in polvere, melassa, aglio in polvere, curcuma, galangal in polvere, zenzero e lemongrass in polvere con 2 cucchiai d’acqua. Copri e lascia in frigorifero per 24 ore.
5. Accendi la griglia. Infilza il pollo su spiedini di bambù e spennella il pollo con l’olio. Aggiusta di sale e cuoci, mescolando una volta, finché non è ben bruciacchiato su ogni lato — circa 15 minuti. Sistema su un piatto e servi con la salsa satay.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.