Agnello grigliato con verdure fresche

Vi sveliamo subito il segreto per questo agnello grigliato: le verdure fresche estive e la marinatura.
3.6.18
Foto di Matt Zuras

Porzioni: 4
Preparazione: 30 minuti
Totale: 1 ora

Ingredienti

Per l'agnello:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • La scorza e il succo di un limone
  • 1 ramoscello di menta, tritato
  • 1 ramoscello di rosmarino, tritato
  • 8 costolette d'agnello
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 cipolla bianca tagliata a dischetti spessi 1 cm

Per la salsa allo yogurt:

  • 175 ml di yogurt
  • 2 cucchiai di finocchio tritato
  • 1 cucchiaio di menta tritata
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino urfa
  • 1 cetriolo a cui andranno tolti semi e buccia prima di essere tagliato a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • Succo di 1/2 limone
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

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Per le verdure

  • 12 peperoncini shishito
  • 4 melanzane
  • 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine
  • 475 g di pomodori sungold
  • 1 ramoscello di anice menta
  • 1 ramoscello di menta
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Succo e scorza di 1 limone

Preparazione

1. Prepara l'agnello: mescola assieme in una ciotolina l'olio d'oliva, l'aglio, il succo e la scorza di limone, la menta e il rosmarino. Cospargi l'agnello di questa mistura e lascialo marinare per almeno 20-30 minuti.

2. Ora passa alla salsa yogurt. Prendi un'altra ciotola piccola in cui poter mescolare insieme lo yogurt, il finocchio, la menta, l'urfa, il cetriolo, l'aglio, il succo di limone, il sale e il pepe. Riponila in frigo finché non ti serve.

3. Prepara la verdure. Scalda il forno a 232°C. Prendi una teglia abbastanza grande in cui poter spargere i shishito, le melanzane, i pomodori, l'anice menta, la menta, l'olio, i fiocchi di peperoncino e il sale e il pepe. Cuoci fino a doratura per circa 20 minuti. Mantieni caldo!

4. Griglia l'agnello. Accendi una griglia, togli un po' della marinatura dall'agnello e condisci con sale e pepe. Giralo solo una volta quando è sulla griglia, e cuocilo fino al raggiungimento della consistenza che più preferisci. Grigli anche le cipolle per 8 minuti. Trasferisci l'agnello su di un tagliere ma aspetta 10 minuti prima di servirlo.

5. Per servire: disponi le verdure sui piatti e spruzzare con il sughetto formato dalla marinata e dalla cottura dell'agnello. Posiziona l'agnello sopra alle verdure e tieni vicina la salsa yogurt!