Porzioni: 4
Totale: 20 minuti
Ingredienti
- 250 ml di olio extra vergine d'oliva
- 10 spicchi d'aglio tagliati finemente a fiocchi
- 300 g di una baguette (del giorno prima) tagliata grossolanamente a pezzi
- 150 g di erba cipollina
- 4 cucchiai più 4 cucchiaini di paprika affumicata
- 2 cucchiai di salsa di peperoncino choricero
- 1,5 l di fumetto di pesce
- Sale
- 400 g di merluzzo sotto sale
- 4 uova a temperatura ambiente
- Fiori commestibili per guarnire
Preparazione
1. Ricopri un piatto di fogli di rotolo da cucina. Prendi una padella, versa l'olio e inizia a soffriggere a fuoco medio l'aglio, mescolando per 40 secondi. Non appena l'aglio è bello croccante e e dorato trasferiscilo sul piatto servendoti di una schiumarola.
2. Alza il fuoco e aggiungi il pane, cuocendolo per 3 minuti e girandolo solo una volta. Riponi poi il pane da parte nello stesso piatto con i fiocchi d'aglio.
3. Abbassa nuovamente il fuoco, aggiungi l'erba cipollina e cuoci per 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Versa la paprika e la salsa choricero, mescolando con cura.
4. Aggiungi i pezzetti di pane e i fiocchi d'aglio, versando poi, lentamente, il fumetto di pesce. Mescola e schiaccia i pezzi di pane, condendo infine con il sale.
5. Aggiungi infine il merluzzo e fallo sobbollire per 40 secondi, finché la consistenza non diventa friabile.
6. Dividi la zuppa in 4 ciotole. Prendi le uova e, per ogni ciotola, versa velocemente 1 tuorlo (l'albume non servirà). Guarnisci con i fiori.