Tacos di pesce grigliato

E non solo grigliato, bensì anche marinato e guarito con salsa di tomatillo, avocado e cipolle sottaceto.

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26 febbraio 2018, 11:00am

Photo : Janelle Jones

Porzioni: 8
Preparazione: 3 ore e 30 minuti

Ingredienti per i tacos di pesce

Per il pesce:

  • 3 peperoncini cascabel
  • 3 spicchi d'aglio
  • Succo di 2 lime
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 150 ml di olio d'oliva
  • 2 filetti di scorfano (o di red snapper americano)
  • 8 spiedi

Per la salsa di tomatillo:

  • 8 tomatillo grandi
  • 1 peperoncino serrano
  • 1 peperoncino cascabel essiccato (raschia via i semi)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 scalogno finemente tagliato
  • Succo di 1 lime
  • Coriandolo
  • Sale, q.b.
Per le cipolle sottaceto:

  • 1/2 cipolla rossa finemente tagliata
  • Succo di 1 lime
  • Succo di 1/2 arancia
  • 1 pizzico di origano messicano
Per guarnire:

  • 2 avocado maturi tagliati a fettine sottili
  • Tortilla

Preparazione dei tacos di pesce

1. Per prima cosa, prepara la marinata di pesce. Prendi i peperoncini cascabel, raschia via i semi ed essiccali nel forno a 200°C per 10 minuti. Una volta pronti, frullali in un mixer insieme all'aglio, il succo di lime e la salsa di soia. Aggiungi man mano l'olio d'oliva finché non raggiungi la consistenza di una pasta. Ricopri il pesce con la marinata e lascialo riposare per 2 ore.

2. Intanto, mentre la marinata sta proseguendo il suo corso, taglia i pesce in fettine sottili e infilzale negli spiedini. Lascia a riposo nel frigo e tirali fuori solo quando hai tutto pronto per la grigliata.

3. Ora puoi passare alla salsa di tomatillo. Abbrustolisci i tomatillo nel forno a 200°C per 30 minuti totali. A esattamente metà cottura aggiungi i peperoncini di serrano e cascabel. Prendi un mixer e lavora insieme, fino a completa amalgamazione, i tomatillo e i peperoncini abbrustoliti. Procedi quindi aggiungendo l'aglio, il succo di lime e il coriandolo. Condisci con il sale.

4. Adesso puoi passare alle cipolle sottaceto. Prendi una ciotola e mettile in infusione con il succo di lime ed arancia, e l'origano (che deve proprio essere quello messicano). Non scordarti di aggiungere anche un pizzico di sale! Copri e riponi in frigo fino all'uso.

5. Accertati che la griglia si calda al punto giusto prima di passare alla cottura. Griglia gli spiedini di pesce per 2 minuti a lato, cuocendoli poi per ulteriori 2 minuti su di un piatto.

6. Scalda le tortilla prima di guarnirle con le fettine di avocado (condite con sale e pepe), il pesce, la salsa, le cipolle e il coriandolo (metti tutto in quest'esatto ordine). Buon appetito!