Porzioni: 6Preparazione: 10 minutiTotale: 35 minutiPer la pasta di curry:Per il curry:1. Inizia dalla pasta di curry. Pesta tutti gli ingredienti in un mortaio, versandoli uno a uno. Non passare all'ingrediente dopo finché quello prima non si è amalgamato bene a quelli precedenti. Alla fine dovresti avere una pasta perfettamente omogenea.2. Ora si passa al curry. Prendi una padella e scalda insieme, a fuoco medio, il latte di cocco, il brodo di pollo, lo scalogno, la salsa di pesce, lo zucchero, la citronella, il tamarindo e 4 foglie di kaffir lime. Cuoci, mescolando costantemente, per 15 minuti. Infine scola e tieni solo il liquido ricavato.3. Sempre nella pentola, cuoci a fuoco lento il granchio, il curry al cocco, le foglie di betel e 1 foglia di kaffir finemente tagliuzzata. Mescola costantemente.4. Servi con riso e guarnisci con l'ultima foglia di keffir lime finemente tagliata.
Ingredienti
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso essiccato (circa 3 g)
- 1 cucchiaino di peperoncino Thai Pepper essiccato
- 1 cucchiaino di peperoncino Thai Pepper fresco
- 7 g d'aglio
- 1 pezzetto di galanga fresca (circa 5 g)
- 30 g di citronella
- 30 g di zenzero selvatico
- 1 cucchiaino di curcuma fresca
- 28 g di pasta di gamberetti
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- 700 ml di latte di cocco
- 200 ml di brodo di pollo
- 40 g di scalogno
- 15 ml di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- 1 gambo di citronella sbucciato
- 1 cucchiaio di concentrato di tamarindo
- 1 cucchiaino di galanga fresca
- 6 foglie di lime kaffir (lime combava), di cui 2 tagliate finemente
- 100 g di carne di granchio
- 2 foglie di betel tagliate grossolanamente