Taquitos vegani

È giunto il momento di mettersi a preparare - e mangiare - degli ottimi taquitos con patate e verdure.

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03 agosto 2018, 9:30am

Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 30
Preparazione: 25 minuti
Totale: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

  • 4 patate Russet, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 30 ml di olio d'oliva
  • 140 g di cipolla tagliata a cubetti
  • 136 g di peperoncino poblano tagliato a cubetti
  • 230 g di seitan tagliuzzato
  • 131 g di mozzarella vegana
  • 39 g di peperoncino chipotle pestato a purea
  • 10 g di paprika affumicata
  • Sale, q.b.
  • Olio di semi per friggere
  • Spiedini di bambù
  • Avocado, per servire
  • Salsa di tomatillo, per servire

Preparazione

1. Immergi le patate nell'acqua e condisci generosamente con il sale. Porta a ebollizione e cuoci finché non sono morbide, per circa 20 minuti. Schiacciale e lasciale raffreddare completamente.

2. Scalda l'olio in una padella grande. Aggiungi la cipolla e il peperoncino e cuoci per 15 minuti. Lascia raffreddare completamente.

3. Prendi una ciotola grande e mescola insieme le cipolle e il peperoncino alle patate schiacciate, al seitan, il formaggio, il chipotle e la paprika. Condisci un po' con il sale e scalda il tutto.

4. Nel mentre, scalda l'olio di semi in una padella grande, finché l'olio non raggiunge una temperatura di 190°C. Lavora una tortilla alla volta, immergendola nell'olio per 3-5 secondi. Trasferisci su di una teglia.

5. Lascia raffreddare le tortilla. Per ogni tortilla riserva 3 cucchiai di mistura di patate, da posizionare al centro. Arrotola le tortilla attorno al ripieno. Infilzale quindi 3 alla volta con gli stuzzichini

6. Lavora con 1 o 2 gruppi di flautas alla folta, friggendole fino a doratura (per 2-3 minuti circa). Trasferisci su di una teglia foderata con carta da forno.

7. Per servire, rimuovi gli spiedini e non scordarti di portare avocado e salsa di tomatillo a tavola!