Spaghetti al pesto di pistacchi

Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Totale: 35 minuti

• Sale
• 250 g di spaghetti o bucatini di buona qualità
• 145 ml di olio extravergine d'oliva
• 200 g di pistacchi grossolanamente spezzettati, più altro per servire
• 50 g di spinaci freschi
• 7,5 g di sale
• 1 spicchio piccolo d'aglio
• 1/2 buccia di limone
• 80 g di basilico fresco
• 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
• Pepe nero macinato fresco

1. Porta una grande pentola di acqua leggermente salata a ebollizione. Cuoci la pasta al dente. Conserva circa 230 g di acqua di cottura.

2. Metti metà dell'olio d'oliva con pistacchi, spinaci, sale, aglio e buccia di limone in un mixer e frulla finché il composto non è liscio. Aggiungi il rimanente olio d'oliva, basilico e Parmigiano e continua a frullare.

3. Riempi una ciotola grande con acqua ghiacciata, mettendo una ciotola più piccola in cima. Metti il pesto nella ciotola in cima.

4. Scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi il pesto e la pasta e mescola per coprire la pasta. Aggiungi i pistacchi, l'acqua della pasta e, se lo ritieni necessario, olio d'oliva. Aggiusta di sale e pepe. Metti altra acqua della pasta se ne hai bisogno, e un goccio d'olio d'oliva.

5. Prima di servire, aggiungi pepe nero macinato fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi altri pistacchi, se necessario.